Le vinaigre balsamique (Aceto Balsamico di Modena) provient de Modène, dans la région dEmilia Romana en Italie. Le vinaigre est fabriqué à partir de jus de raisin qui est mijoté pour créer un liquide très concentré. Une fois transformé en un liquide très concentré, il est ensuite mis dans des fûts en bois pour fermenter, parfois pendant des décennies. Ce sont de loin les plus sucrés et les plus chers à acheter.
La réduction balsamique, alias glaçure, est un condiment merveilleux et apprécié des cuisiniers et des chefs du monde entier pour sa complexité et son épaisseur douceur vinaigrée. Cependant, vous pouvez créer votre propre vinaigre sucré concentré à la maison qui imite – mais ne pourra jamais le remplacer – le véritable à une fraction du prix. Et cest tellement facile à faire.
Le vinaigre balsamique à utiliser pour la réduction ne devrait pas être le vinaigre vieilli, mais le vinaigre commercial et beaucoup moins cher, qui a tendance à être moins sucré et coloré, utilisant le caramel plutôt que la fermentation. Ils sont excellents à utiliser dans les vinaigrettes et sont parfaits pour faire une réduction balsamique.
Une fois que vous avez fait votre réduction balsamique, ses utilisations en cuisine sont infinies. De la décoration à lajout dune dimension supplémentaire de saveur à de nombreux plats, tels que viandes, poissons, fromages et légumes aux fraises (oui, vous avez bien lu), et même à la crème glacée, cette recette est étonnamment polyvalente.