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Le sisig est probablement le plat kapampangan le plus célèbre de tous les temps! Obtenez cette recette de Sisig facile et authentique à laide de poitrine de porc grillée! Croustillant et épicé comme il se doit.
Quest-ce que le Sisig?
Le Sisig est probablement le plat de Kapampangan le plus célèbre des Philippines qui attire également beaucoup dattention dans le monde entier. Vous le trouverez facilement dans les menus de la plupart des restaurants, bars ou même des petits stands de nourriture communs appelés Carinderias.
Le Sisig que la plupart des gens connaissent est une version moderne de ce quil était dans les années précédentes . Le mot kapampangan «sisig» signifie en fait grignoter quelque chose daigre (normalement des fruits non mûrs dans une vinaigrette au vinaigre). Cétait à lorigine un plat très aigre à cause de tout le vinaigre et / ou le jus de calamansi quil contenait. Ce nest que plus tard que du porc ou dautres viandes ont été utilisés.
Sisig moderne
Sisig a été réinventé et est devenu ce quil est aujourdhui, grâce à la pensée ingénieuse de Lucia Cunanan alias » Aling Lucing « qui la servi dans sa carinderia à Angeles City. Elle a pensé à un moyen dutiliser les têtes de porcs qui préféraient être jetées par les commissaires qui préparaient les repas pour les troupes américaines quand ils ont occupé la base aérienne de Clark. Il est devenu très populaire comme « pulutan » ou bière-nourriture dans Ce joint de fin de soirée. Plus tard, lidée de le servir sur une assiette grésillante a été introduite par un rival, Benedicto Pamintuan. Pas un à laisser pour compte, Aling Lucing a également commencé à servir sa sœur de la même manière.
À Pampanga, il est également courant de le manger comme un viand, pour être mangé avec du riz. Mais en tant que « pulutan », il est normalement servi sur une assiette grésillante et dans dautres endroits recouvert dœuf cru. Ce nest cependant pas une norme à Pampanga et certainement pas de mayonnaise.
Il existe également plusieurs variantes du sisig original de porc ces jours-ci, comme le poulet sisig, le thon sisig et le calmar, pour nen nommer que quelques-uns. Jai essayé différents types de sisig de partout le pays. Celui de Pampanga, avec ou sans lassiette grésillante, simple et simple sans toutes les garnitures supplémentaires, est toujours le meilleur à mon humble avis. Je ne dis pas cela parce que je viens de Pampanga, mais cest juste un fait connu.
Comment faire du porc Sisig authentique mais facile?
Le processus de fabrication du populaire Kapampangan Sisig actuel consiste à faire bouillir et puis griller la viande. Elle est ensuite coupée en petits morceaux et le reste des ingrédients est ajouté. Du foie de poulet grillé est également ajouté pour sa saveur et son onctuosité.
Ce nest pas aussi savoureux que ceux quils font au restaurant il ne contient pas non plus de mayonnaise et les ingrédients sont tellement plus simples.
Pour le rendre plus authentique, vous pouvez utiliser un masque et des oreilles de porc. Mais jai choisi dutiliser de la poitrine de porc pour cette recette. De cette façon, Armin peut aussi le manger. Il a également un goût très similaire mais pas aussi gras. Jai sauté la partie bouillante et je viens de mariner le ventre avant de le griller. , ou grésillant) pour éviter quil nobtienne ing sec contrairement à lorsque vous utilisez la tête de porc qui a plus de graisses en elle qui peut supporter de longues et diverses étapes de cuisson.
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Recette de Sisig avec poitrine de porc
INGREDIENTS
- ▢ 1 pound de porc – – tranché denviron un demi-pouce dépaisseur
- ▢ sel et poivre
- ▢ 3 pièces foie de poulet
- ▢ 1 gros oignon rouge – – finement haché
- ▢ ½ citron – ou 3-4 jus de kalamansi
- ▢ 1-2 piments – – flocons de piment hachés ou ¼ cuillère à soupe
- ▢ ½ cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ & frac18; cuillère à café de poivre noir moulu
INSTRUCTIONS
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Assaisonner les tranches de poitrine de porc avec du sel et du poivre. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
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Griller la poitrine de porc et le foie de poulet jusquà ce quils soient bien cuits. La peau de porc doit être croustillante.
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Une fois grillées, coupez la poitrine de porc et le foie de poulet en petits morceaux.
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Dans un bol, mélanger la viande hachée, les oignons, le jus de citron et le piment. Assaisonner de sauce soja et de poivre.
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Faites-le chauffer dans une poêle avec un peu dhuile si vous le souhaitez. Vous pouvez également chauffer une assiette grésillante et ajouter un peu de beurre ou de margarine. Ajoutez le Sisig et servez tout en restant chaud.
VIDEO
Cette recette a été initialement publiée en mai 2015. Mise à jour en mai 2020 pour inclure de nouvelles photos et vidéos de recettes et des informations supplémentaires. La recette reste la même.