Recette Pulao – cuisinière & versions de pot instantané avec des photos étape par étape & vidéo Veg pulao ou légume pulao est un riz pilaf de base de style indien qui est aromatique, délicieux et sain & super rapide à préparer pour un repas. Cet article de recette détaillé étape par étape vous apprendra comment préparer une recette de pulao à la maison avec des ingrédients de base du garde-manger. Vous pouvez utiliser une casserole ou une cuisinière.
Si vous êtes nouveau dans la cuisine indienne, ces FAQ peuvent vous aider
Quest-ce que le pulao?
Le pulao est un plat de riz en une seule casserole préparé en faisant cuire du riz basmati parfumé avec des épices aromatiques, des herbes & parfois du bouillon. Il existe de nombreuses sortes de recettes de pulao fabriquées en Inde comme le pulao aux légumes, le Matar pulao, le tawa pulao, le pulao au lait de coco, le zarda pulao, le kashmiri pulao & Poulet pulao.
Cette recette de veg pulao est lun des plats de base souvent préparés dans de nombreux foyers indiens. Cest aussi celui que lon trouve le plus couramment au menu pour les fêtes, les buffets & accompagnés dune raita au yaourt.
Il existe différentes méthodes pour préparer une recette de pulao aux légumes. Chaque région a une manière différente de le faire. Je partage une recette générique de veg pulao simple que nous préparons à la maison. Il a un goût super délicieux & est très parfumé.
Non seulement cela va bien pour un repas régulier ou spécial, mais il est également idéal à emporter au bureau & boîtes à lunch scolaires.
Puisquil sagit du plat de riz indien le plus simple à préparer avec très peu de préparation, il est extrêmement rapide & ridiculement facile à préparer même pour une fête quand vous avez une foule.
Préparation
Rincez 1½ tasse de riz basmati plusieurs fois jusquà ce que leau soit claire. Ensuite, faites-le tremper et mettez de côté pendant au moins 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire une pâte fine de gingembre, ail, piments verts et feuilles de menthe.
Comment faire du veg pulao
1. Ajoutez 2 cuillères à soupe dhuile ou de ghee dans une cuisinière ou une casserole. Ajoutez des épices entières –
- 1 feuille de laurier
- 2 pouces de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 cardamome verte
- ½ à ¾ cuillère à café de shahi jeera ou jeera
- 1 anis étoilé (facultatif, mais recommandé)
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- little dagad phool (fleur de pierre) (facultatif)
- 1 petite masse de fil (facultatif)
2. Lorsque les épices commencent à grésiller, ajoutez un oignon émincé. Et puis 1 à 2 piments verts fendus. Faites-les bien sauter.
3. Lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez 1½ cuillère à café de pâte dail et de gingembre.
4. Faites bien sauter jusquà ce que lodeur crue du gingembre et de lail disparaisse. Ne pas graver.
5. Ajouter les légumes mélangés et la menthe / pudina hachée. Jutilise la plupart du temps des pois, des haricots et des carottes. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre et une poignée de noix de cajou cassées ou des morceaux de soja ramollis si vous le souhaitez.
6. Ensuite, faites bien revenir le tout jusquà ce que la menthe sent bon. Habituellement, cela prend environ 2 à 3 minutes.
7. Versez 2½ tasses deau si vous le faites dans la cuisinière, puis ajoutez également ½ cuillère à café de sel.
Si vous cuisinez dans une casserole, versez 3 tasses deau.
Faire une recette de pulao aux légumes
8. Porter leau à ébullition, puis ajouter le riz égoutté & trempé. Assurez-vous quil ny a pas deau dans le riz, sinon le veg pulao deviendra pâteux.
9. Remuer doucement et tester le goût de leau. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.
Si vous faites dans un autocuiseur: Couvrez le couvercle et faites cuire le veg pulao dans lautocuiseur à feu moyen-vif pendant un sifflet.Pour le riz al dente, je relâche immédiatement la pression de lautocuiseur manuellement à laide dune spatule.
Si vous cuisinez dans une casserole, couvrez la casserole avec le couvercle. Cuire à feu doux jusquà ce que leau soit absorbée et que le riz soit complètement cuit. Le veg pulao parfaitement fait dans une casserole ne devrait plus avoir dhumidité au fond et le riz devrait être complètement cuit. Une fois terminé, éteignez le feu et couvrez le pot. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les grains de riz deviennent pelucheux.
10. Mélangez délicatement le tout avec une spatule ou gonflez le riz avec une fourchette.
Servez le veg pulao chaud ou tiède avec du shorba ou de la raita.
Suggestions de présentation
Ce pulao aux légumes peut être servi seul sans accompagnement. Cependant, un Raita de base complimente le repas. Ce boondi raita est notre préféré.
Pour les occasions spéciales ou lorsque nous avons des invités à la maison, nous servons du pulao de légumes avec un salan ou un shorba – Sherva.
Les non-végétariens peuvent servir des veg pulao avec des œufs au curry ou avec du poulet au curry ou des plats grillés comme les Kababs. Cependant, si vous manquez de temps, savourez-le simplement avec du caillé & papads.
Conseils pour faire une bonne recette de pulao
- Épices: Utilisez toujours des épices entières de bonne qualité car cest la clé pour faire un veg pulao aromatique. Vous pouvez également écraser légèrement les épices & utiliser pour libérer larôme.
- Herbes: Ne sautez pas les feuilles de menthe fraîche ou de pudina car cest lingrédient clé suivant qui infuse arôme au veg pulao.
- Riz: Normalement, le riz basmati est utilisé pour faire du pulao aux légumes. Mais si vous nen avez pas, utilisez tout autre type de riz. Vous devrez ajuster leau au besoin en fonction du riz.
- Pulao masala: Pour un veg pulao plus aromatique, vous pouvez faire une pâte doignons, gingembre, ail, menthe, cannelle et cardamome. Cette pâte peut être préparée à lavance et réfrigérée. Si vous avez cette pâte & préparée de légumes mélangés dans le réfrigérateur, la préparation du pulao aux légumes prend moins de 15 minutes.
Comment faire cuire le best pulao
Bien que les ingrédients utilisés soient la clé pour faire un veg pulao parfumé et délicieux, la procédure de cuisson compte aussi le plus.
Un pulao de légumes parfaitement cuit doit avoir des grains de riz moelleux et séparés qui ne sont pas collants & pas pâteux mais entièrement cuits.
Le plat doit avoir un arôme unique de menthe et dépices entières comme la cannelle, les cardamomes & clous de girofle. Voici les conseils clés pour cuisiner le meilleur veg pulao.
- Rinçage: Rincez toujours bien le riz au moins 3 fois jusquà ce que leau soit claire. Cela réduit lamidon des grains de riz qui est le coupable en & pulao végétal gluant.
- Trempage: Faire tremper le riz pendant au moins 15 à 20 minutes. Une fois trempés, les grains de riz absorbent leau et gonflent au maximum lorsquils sont cuits, ce qui les rend moelleux & parfaitement cuits.
- Faire frire du riz: si vous faites du pulao nature sans légumes, vous pouvez faire rôtir le riz égoutté dans des épices au ghee &. Pour le pulao aux légumes, je ne fais pas frire le riz car la plupart du temps, jai expérimenté la rupture des grains de riz trempés lorsquils sont frits avec des légumes.
- Rapport: Le rapport riz / eau est la clé pour obtenir un pulao granuleux entièrement cuit. Ajustez la quantité deau en fonction du riz. Ajoutez de leau selon la méthode de cuisson que vous avez choisie. Plus de détails ci-dessous dans la fiche de recette.
Méthodes pour préparer une recette de pulao
Il existe différentes méthodes que je suis pour faire du pulao aux légumes. Il peut être préparé dans un
- Autocuiseur – Jai inclus les instructions dans la fiche de recette
- Pot ou casserole – Instructions mentionnées dans la fiche de recette
- Cuiseur électrique – Faites revenir les épices, puis les oignons, le gingembre, lail, la menthe & légumes dans une petite casserole. Ensuite, transférez-le dans une cuisinière électrique avec du riz, du sel et de leau. Faites cuire comme vous le feriez pour du riz normal avec la même quantité deau que vous utilisez pour la cuisson ordinaire.
- Pot instantané – Instructions ci-dessous
Variations
Il existe tellement de variantes de fabrication de veg pulao. Le basique est fait avec des légumes mélangés. Je fais du pulao aux légumes avec la plupart des légumes & même avec des légumes verts.
Si vous êtes un passionné de santé comme moi, vous aimerez peut-être explorer ces options pour les gens difficiles Riz aux carottes, riz à la betterave, riz Palak, riz Methi. Il existe également des recettes de pulao aux légumes à base de riz précuit.
Recette de pulao | Recette de veg pulao | Pulao aux légumes | recette de pulav
Pin Recipe Print Recipe
Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
- ▢ 1½ tasse de riz basmati (riz vieilli)
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile ou de ghee
- ▢ sel au besoin
- ▢ 2 ½ tasses deau pour autocuiseur ( 2¾ tasses pour pot, 1¾ tasse pour Instant Pot)
- ▢ 1½ cuillère à café de pâte dail au gingembre
Légumes & herbes
- ▢ 1 oignon moyen finement tranché
- ▢ 2 piments verts fendus ou au besoin
- ▢ 1 carotte moyenne (¾ tasse hachée)
- ▢ 4 haricots verts moyens (½ tasse hachée à 1 pouce)
- ▢ ½ tasse de pois verts
- ▢ 1 petite pomme de terre en cubes (facultatif)
- ▢ 3 cuillères à soupe de menthe (pudina, hachée finement) (ou de feuilles de coriandre)
Épices entières pour veg pulao
- ▢ 1 feuille de laurier (tej patta)
- ▢ ¾ cuillère à café de shahi jeera (graines de carvi) (graines de cumin de remplacement)
- ▢ 4 cardamomes vertes (elaichi)
- ▢ 2 pouces de cannelle (dalchini)
- ▢ 1 anis étoilé (chakri phool) (facultatif, mais recommandé)
- ▢ 1 brin de masse (javithri, facultatif)
- ▢ 1 pincée de noix meg (jaiphal) (facultatif)
- ▢ 2 pincées de fleur de pierre (dagad phool – facultatif)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de graines de fenouil (poudre de saunf – facultatif)
▢ 4 clous de girofle (laung)
Instructions
Préparation
- ▢
Ajoutez du riz basmati dans un bol et rincez-le plusieurs fois jusquà ce que leau soit claire.
- ▢
Faites-le tremper pendant au moins 20 minutes. Après 20 minutes, égouttez complètement leau et réservez.
- ▢
Pendant que le riz trempe, rincez les carottes, les haricots, les pois, les pommes de terre, les oignons, les piments & feuilles de menthe.
- ▢
Pelez le carottes et pommes de terre. Coupez les deux extrémités des haricots et coupez-les tous en morceaux de la taille dune bouchée.
- ▢
Émincez les oignons et coupez le froid vert. Hachez finement les feuilles de menthe. (Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire une pâte fine de gingembre, dail, de piments verts et de menthe.) Mettez tout cela de côté.
Comment pour faire une recette de veg pulao
- ▢
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou dhuile dans une casserole ou un autocuiseur .
- ▢
Ajouter toutes les épices entières & faire sauter pendant 30 à 60 secondes ou jusquà ce quils commencent à grésiller.
- ▢
Faire frire des oignons & piments jusquà ce que les oignons deviennent dorés.
- ▢
Faites ensuite sauter la pâte de gingembre et dail jusquà ce que lodeur crue disparaisse.
- ▢
Ajoutez tous les légumes et la menthe. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- ▢
Versez de leau et ajoutez du sel aussi. Goûtez leau, elle doit être légèrement salée.
- ▢
Faites bouillir leau. Ajoutez ensuite le riz égoutté et remuez.
- ▢
Si vous cuisinez dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu doux jusquà ce que toute leau soit absorbé et les grains de riz sont cuits. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu. Couvrir et laisser reposer le veg pulao dans la casserole pendant 10 à 15 minutes. Cela aide les grains de riz à devenir moelleux.
- ▢
Si vous le faites dans un autocuiseur, couvrez le cuisinière avec le couvercle. Cuire ensuite à feu moyen-vif pendant 1 sifflet.
- ▢
Éteignez le poêle. Lorsque la pression se relâche, retirez le couvercle et gonflez le riz veg pulao avec une fourchette.
- ▢
Servez du veg pulao chaud ou tiède avec une simple raita ou une sauce.
Pulao instantané en pot
- ▢
Appuyez sur le bouton SAUTE du pot instantané. Versez du ghee ou de lhuile dans le pot intérieur. Faire sauter les épices dans lhuile chaude pendant 30 secondes.
- ▢
Faire revenir les oignons & piments verts jusquà transparent pendant 2 min. Faites ensuite frire la pâte dail au gingembre pendant 30 secondes.
- ▢
Ajoutez ensuite tous les légumes hachés et la menthe. Faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le riz égoutté (1 ½ tasse) et le sel. Appuyez sur le bouton ANNULER.
- ▢
Versez 1 tasse deau et mélangez. Goûtez le niveau de sel et ajoutez-en si nécessaire.
- ▢
Grattez doucement le fond avec la spatule pour libérer les morceaux de nourriture coincés. Cela empêche un avis de brûlure. Fixez le pot instantané avec le couvercle.
- ▢
Appuyez sur le bouton PRESSURE COOK (haute pression) & règle la minuterie sur 5 minutes. Positionnez la poignée de libération de la vapeur sur le scellage.
- ▢
Le pot instantané émet un bip lorsque lopération est terminée. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes.
- ▢
Relâchez le reste manuellement en déplaçant la poignée de dégagement de vapeur de létanchéité à la ventilation avec une cuillère .
- ▢
Épluchez le pulao aux légumes avec une fourchette & servir avec du yogourt raita.
Notes
- Utilisez toujours du riz vieilli qui donne du pulao moelleux et granuleux .
- Si vous utilisez un mélange de légumes surgelés, utilisez 1,5 tasse.
- Vous devrez ajuster la quantité deau en fonction du riz. Si vous utilisez du riz normal, utilisez plus deau.
- La fleur de pierre ou le dagad phool rend le pulao très savoureux.
- lajout de trop de macis ou de muscade peut rendre votre pulao amer.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées et mes conseils étape par étape au-dessus de la fiche de recette.
Vidéo
INFO NUTRITION (estimation uniquement )
© Les recettes de Swasthi
POUR PLUS DE RECETTES
