Recette Kibbeh (Comment faire Kibbeh)

Dans cette recette de kibbeh, un mélange de boulgour , les oignons et le bœuf haché forment une coquille creuse pour une délicieuse farce. Enveloppé dépices chaudes et terreuses du Moyen-Orient comme le piment de la Jamaïque et la cannelle moulue, le kibbeh est la quintessence de la nourriture réconfortante du Moyen-Orient. Les croquettes de kibbeh peuvent être frites ou cuites au four et sont souvent servies comme mezze ou plat daccompagnement. En savoir plus sur kibbeh et le tutoriel étape par étape ci-dessous!

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La farce du kibbeh est une activité récréative que les femmes du Moyen-Orient prennent aussi au sérieux que de farcir des courgettes ou de rouler des parcelles de feuilles de chou remplies de riz. Cest un gros problème. Un droit de passage, si vous voulez. Si vous avez grandi dans cette partie du monde, cest supposé que votre mère et les dames de votre communauté vous auraient formé à faire du kibbeh par le vous avez eu 15 ans!

Ce nétait pas le cas pour moi. Ma rencontre la plus proche avec le kibbeh a eu lieu il y a seulement quelques années dans la cuisine du Michigan de ma belle-mère. Elle faisait régulièrement du kibbeh en grandes quantités. Certains pour la famille, et beaucoup plus pour leur restaurant alors familial. Je lai regardée former le kibbeh avec une telle précision en petits ovales, plus comme des mini-ballons. Elle a rendu les choses si faciles!

Alors quest-ce que Kibbeh?

Jai entendu la description du kibbeh comme des boulettes de viande du Moyen-Orient – en quelque sorte.

Le mot kibbeh vient dun verbe arabe qui signifie « former une boule; » de sorte que cette description nest pas entièrement fausse. Mais comme vous le verrez dans la recette de kibbeh daujourdhui, ils ressemblent plus à des croquettes farcies. Il y a une coquille extérieure croustillante faite de boulgour, doignons et de bœuf finement haché. La coquille est ensuite farcie dun mélange de bœuf épicé et des pignons de pin grillés; scellés puis frits ou cuits au four.

Dans la recette de kibbeh daujourdhui, jai essayé de suivre la même forme de football que mon MIL ma appris; bien que le kibbeh puisse être transformé en boules ou même en galettes, ce qui est le plus facile pour vous.

Et il existe de nombreuses façons de préparer le kibbeh – farci puis frit ou cuit au four comme dans la recette de Kibbeh daujourdhui. faites du kibbeh cru, ou kibbeh nayya, qui est une délicatesse qui ressemble au steak tartare. Et il y a aussi le pan kibbeh, que nous ferons ici à lavenir.

Que servir avec le Kibbeh?

Le Kibbeh est mieux servi chaud avec de la sauce tahini, du tzatziki ou du yogourt nature. Ici, je lai servi avec cette salade de pois chiches méditerranéenne; vous pouvez également servir avec du tabouli, de la salade fattoush ou même de la salade grecque.

Tutoriel étape par étape pour savoir comment faire du kibbeh

(faites défiler vers le bas pour la recette imprimable)

Couvrir une passoire à mailles fines avec un chiffon léger (une étamine, si vous en avez une). Ajouter le boulgour, puis placer la passoire dans un bol rempli deau. Laisser tremper le boulgour fin dans leau pendant 15 minutes, puis tirez sur le chiffon, maintenez le boulgour, et essorez toute leau. Vous pouvez le faire plusieurs fois jusquà ce que vous soyez sûr que le boulgour est débarrassé de leau. Mettez de côté pour linstant.

Maintenant, faites le kibbeh (le pâte que vous utiliserez plus tard pour former les coquilles de kibbeh). Mettez loignon, le bœuf haché, les épices et la pincée de sel dans le bol dun grand robot culinaire. Traitez jusquà ce que la viande soit très finement moulue presque en une pâte.

Transférer le mélange de viande dans un grand bol et ajouter le boulgour. Utilisez les mains humides pour combiner le boulgour avec le mélange de viande pour faire une pâte. Couvrir et réfrigérer jusquà plus tard.

Maintenant, faites le remplissage. Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe dhuile dolive dans une poêle ou une poêle. Faites revenir loignon jusquà ce quil soit doré, puis ajoutez le bœuf haché. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusquà ce que la viande soit complètement dorée. Ajouter les pignons de pin grillés, les épices, le sel et le poivre. Remuer pour combiner. Retirer du feu et laisser refroidir.

Sortez la pâte à kibbeh du réfrigérateur. Pour farcir la kibbeh, vous devez avoir les mains humides. Placez un petit bol deau à côté de vous. Préparez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier parchemin.
Avec le bol de pâte à kibbeh et la garniture à proximité, vous pouvez commencer à farcir le kibbeh. Humidifiez vos mains avec un peu deau, prenez une poignée de pâte à kibbeh (environ 2 cuillères à soupe ou plus) et formez un peu un disque de forme ovale dans la paume dune main. Utilisez votre doigt pour faire un puits au milieu du disque, et sanctifiez progressivement le disque pour faire un plus grand puits ou un trou pour le remplissage.

À laide dune cuillère, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de garniture. Sceller la pâte sur le dessus et, à laide des deux mains, la façonner soigneusement en un ovale (forme de type football).

Placez la kibbeh farcie sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez les étapes de farce jusquà ce que vous soyez à court dingrédients, assurez-vous davoir les mains humides partout.

Refroidissez la kibbeh farcie pour 1 heure, cest une étape très importante!

Pour faire frire, chauffer lhuile dans une poêle profonde à 350 degrés F (vous voudrez que lhuile soit suffisamment chaude pour que vous puissiez voir un peu bouillonnant, mais pas trop chaud où il brûlera les coquilles de kibbeh). Faites frire les kibbeh dans lhuile chaude, par lots en veillant à ne pas les entasser, jusquà ce que les coquilles de kibbeh soient brunes (environ 5 minutes environ).

Avec une cuillère à fente ou des pinces, Retirez délicatement les kibbeh et placez-les sur une casserole tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez lopération jusquà ce que vous ayez fait frire toutes les kibbeh farcies.

Servir chaud ou à température ambiante avec de la sauce tahini, de la sauce tzatziki ou du yogourt grec nature. À déguster!

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