Ube halaya est un confiture philippine populaire à base dubé (igname violette). Cest un dessert crémeux, sucré et délicieux, et il nest pas difficile de comprendre pourquoi il est si populaire!
Dun violet vif, sucré et crémeux, cette recette dubé halaya est délicieusement équilibrée en saveur!
Tout comme les confitures de fruits, cette confiture ube prend du temps et la patience pour obtenir la bonne cohérence. Cependant, contrairement aux confitures de fruits, celle-ci est faite avec un légume féculent et en tant que telle, a une texture différente. En outre, cela est fait avec un mélange de produits laitiers et de sucre.
Mais dabord, quest-ce que ube?
Il y a beaucoup de confusion à propos de lUbe, du Taro et de la patate douce hawaïenne (patate douce dOkinawa). Ce sont 3 légumes très différents.
Ube est ligname violette. Cest un ingrédient très populaire aux Philippines, utilisé dans de nombreux plats (y compris lubé halaya bien sûr). La belle chair violette est particulièrement appréciée dans les desserts. Cest lié aux patates douces et aux racines comme le taro, mais différent.
La texture de lubé est assez similaire à celle des patates douces violettes que vous pouvez trouver aux États-Unis (patates douces hawaïennes / dOkinawa). Ube a une couleur de peau foncée, et généralement lintérieur peut varier du lilas au violet.
Les patates douces dOkinawa peuvent aussi avoir une peau foncée (certaines ont une peau plus claire), mais lintérieur est dune couleur pourpre beaucoup plus profonde. Cest plus féculent et plus sucré que ube. Comme ils sont plus courants aux États-Unis, ils peuvent être utilisés pour remplacer ube, et ils font une tarte à la patate douce!
Le taro violet, quant à lui, est un légume tubercule. La chair est plutôt lavande ou blanche avec des taches violettes. Le taro est populaire comme saveur de thé à bulles (et a été mon introduction au monde du thé aux bulles, il y a de nombreuses années!) Parce que ceux-ci nont pas une couleur violet foncé, un colorant alimentaire est généralement ajouté pour améliorer la couleur.
Jai fait ube halaya / confiture digname violette avec ube ainsi que des patates douces dOkinawa, et jai eu dexcellents résultats avec les deux. Jadore vraiment la saveur des patates douces violettes car elles ont une saveur florale presque jasmin qui est vraiment agréable!
Mon introduction à ube
La première fois que jai goûté ube , Je pensais commander du thé à bulles taro. Et je suis heureux de dire que c’était une délicieuse erreur. La deuxième fois, malheureusement, cest quand jai essayé une pâtisserie à la confiture dans un magasin philippin et que je lai détestée. Il avait un goût artificiel, comme une concoction de beaucoup de produits chimiques. Mais la troisième fois que jai essayé ube jam, ma foi a de nouveau été rétablie. Et cest rapidement devenu un favori pour moi!
Jai donc décidé que je devais apprendre à le fabriquer moi-même, car je navais pas accès à ube jam quand je vivais dans le Missouri. Comme il était impossible de trouver du ube frais, je suis allé avec la meilleure chose suivante – ube violet congelé. JE LAI AIMÉ!
Le premier lot de confiture ube que jai fait était délicieux! Mais depuis, jai affiné ma recette pour ce que je pense être ma meilleure version absolue dubé halaya!
Et si je ne trouve pas ube?
Lorsque jai déménagé pour la première fois à Ottawa, je ne savais pas où trouver des ube frais ou surgelés. Mais jai eu la chance de trouver des patates douces dOkinawa à la place (je suis heureux de dire que jai depuis trouvé de lubé congelé dans une épicerie philippine locale).
Jai donc fait de lube halaya avec les patates douces violettes , et les résultats étaient vraiment incroyables (et jose dire, jai encore mieux aimé ça).
Donc, si vous pouvez trouver des patates douces dOkinawa, vous pouvez facilement les remplacer par ube à la place.
Quest-ce que ube halaya (prononcé ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya est un dessert populaire aux Philippines. Il est également appelé confiture digname violette ou ube confiture ou halayang ube. Ube est cuit, écrasé puis cuit à nouveau avec des produits laitiers et du sucre pour faire un dessert délicieux, crémeux et sucré ressemblant à un pudding.
Il est généralement servi tel quel, moulé dans des plats appelés moules à llanera. Mais vous pouvez également laisser la confiture se déposer dans nimporte quel plat graissé.Les moules à tarte, les petits moules bundt ou même les ramequins sont parfaits pour les petites portions, tandis que les grands plats à tarte, les moules à pain ou les plats en pyrex sont parfaits pour servir une foule. Une fois les halaya prises, elles sont démoulées, tranchées et servies.
Ils sont généralement servis avec un crémeux , fromage fondu qui a des saveurs de cheddar (connu sous le nom de quickmelt), ou avec du caillé de noix de coco caramélisé appelé Latik. Personnellement, jaime ça avec le latik, mais jadore aussi le goût salé qui accompagne le fromage.
Quand jétais plus jeune, je mangeais un pudding qui était servi avec une sauce à la noix de coco chaude, sucrée et salée. Donc, même si ce nest pas traditionnel, jADORE manger de lube halaya avec cette sauce à la noix de coco sucrée et salée.
Comment puis-je utiliser ube halaya?
La confiture dubé de cette recette dubé halaya peut également être utilisée comme garniture pour les pains sucrés et les pâtisseries. Jadore létaler sur une tranche de pain au lait grillée comme collation ou pour le petit-déjeuner.
Et il est également parfait pour le thé au lait ube halaya! La confiture ube peut également être utilisée pour faire des variantes de glaces ube (aromatisées ou ube tourbillonnées), de cheesecake et même dautres recettes ube qui nécessitent de la confiture ube, comme le gâteau ube.
Fabrication de confiture ube
Le processus de fabrication de confiture ube ou digname violette est assez facile, mais prend du temps.
Cette recette vous oblige à cuire et à remuer la casserole constamment jusquà ce que vous obteniez la bonne consistance. Lagitation empêche le mélange entier de coller au fond du pot et de brûler. Daprès mon expérience, cela empêche également la confiture de bouillir et de bouillir partout sur vous.
La toute première recette que jai essayée, selon ma mémoire, nutilisait que du sucre, du lait évaporé et du beurre. Mais je suis tombé sur dautres recettes utilisant du lait concentré et du lait de coco, et jai commencé à expérimenter avec les ratios. Le lait de coco ajoute une belle saveur à la confiture dubé et je voulais que les saveurs sucrées et noisettes soient bien équilibrées.
Alors, je me suis installé sur deux recettes différentes que jai développées. La première recette utilise du lait concentré, du lait évaporé ainsi que du lait de coco. La seconde est si je n’ai pas de lait concentré à la maison et que je n’utilise que du lait évaporé et du lait de coco.
Jai toujours du lait évaporé et du lait de coco à la maison. La deuxième option était donc un développement récent – né de la nécessité de faire de la confiture à la maison, sans pouvoir aller au magasin pour obtenir du lait condensé.
Processus de fabrication de lubé halaya – Ingrédients
Ube – Vous pouvez acheter de lubé frais, ou utilisez même des ube cuits et surgelés (que vous pouvez trouver plus facilement dans les magasins asiatiques ou philippins). Si vous ne trouvez pas ube, utilisez des patates douces dOkinawa (patates douces violettes).
Si vous achetez des légumes frais, il est important de commencer par cuire le légume. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir dans de leau. Personnellement, je préfère les cuire à la vapeur pour éviter ligname ou les patates douces gorgées deau.
Lait évaporé – Le lait évaporé est concentré Lait. Il ajoute une texture incroyablement crémeuse à la confiture ube.
Lait condensé – Le lait condensé est du lait et du sucre bouillis et transformés en un liquide concentré. Un peu comme du lait évaporé + du sucre.
Sucre – Vous pouvez préparer cette recette avec du sucre blanc granulé ou de la cassonade. La cassonade ajoute plus de saveur à la confiture. Le sucre blanc est plus neutre en termes de saveur.
Lait de coco – Jutilise du lait de coco entier (pas du lait de coco léger). Laugmentation de la graisse rendra le goût de la confiture ube plus riche et la saveur de la noix de coco sera également plus prononcée.
Beurre – Cela ajoute de la saveur et donne également ce bel éclat à la fin.
Sel, vanille et jus de citron – Tous ces ingrédients rehaussent les saveurs de lubé halaya. Juste une pincée de sel équilibre la douceur. La vanille rehausse la saveur florale de la confiture et lui donne une odeur incroyable. Et le jus de citron ajoute un peu déclat SANS rendre la confiture aigre.
Comment faire ube halaya – Méthode
Cest une recette très facile et indulgente. Jai fait ça plusieurs fois et ça sest toujours très bien passé.
- Jai ajouté tous les ingrédients en même temps et jai cuit la confiture.
- Dissoudre le sucre dans le liquide avant dajouter ligname violette râpée.
- Ajout de beurre au début, ou beurre ajouté à la fin.
- Jai dabord cuit lubé et le beurre ensemble, puis jai ajouté le liquide.
- Je lai fait avec de lubé râpé congelé – congelé et décongelé.
Toutes ces variantes de méthodes ont parfaitement fonctionné. Mais jai ma méthode préférée (ci-dessous), qui, je pense, donne les meilleurs résultats.
Ajoutez les liquides et le sucre ensemble et fouettez pour combiner. Ajouter lubé râpé et bien mélanger.
Commencez à cuire le mélange pour dissoudre le sucre.
Une fois le sucre dissous et le mélange réchauffé, utilisez un mixeur plongeant pour bien mélanger les ingrédients. Bien quil sagisse dune étape facultative, cette étape est absolument cruciale pour vous assurer que votre produit final est vraiment beau, lisse et crémeux sans grumeaux.
Continuez à fouetter le mélange pendant que vous continuez à cuire le mélange de confiture. Lorsque la confiture bout et se concentre, le bouillonnement éclaboussera partout et peut vous brûler. Assurez-vous donc de continuer à remuer le mélange.
Remuer constamment empêchera également lubé halaya de brûler au fond de la casserole.
Ajoutez le beurre vers la fin du temps de cuisson et fouettez-le.
Le temps de cuisson variera en fonction de divers facteurs, il est donc préférable de garder un œil sur le mélange pour déterminer quand cest fait.
Comment savoir si la confiture ube est prête?
Le temps de cuisson varie de 40 à 60 minutes . Le temps de cuisson dépend de ces facteurs.
Niveau de chaleur – Jaime faire cuire le mien à feu moyen-élevé au début, puis le baisser à feu moyen ou même à feu moyen-doux en épaississant . Cela aide également à la pulvérisation. Une chaleur plus élevée réduira cependant le temps de cuisson.
Type de pot – Jaime utiliser un grand pot large. Cela aide à raccourcir le temps de cuisson, en raison de la plus grande surface. Si vous le faites dans une casserole plus petite, le temps de cuisson peut être plus long.
Quelle est lépaisseur que vous voulez quelle soit – Si vous voulez que la confiture ube ait une consistance tartinable, alors vous devriez la faire cuire pendant un temps plus court (environ 45 minutes pour moi). Si vous voulez une consistance semblable à un pudding qui prend dans des moules, vous voulez quelle soit plus épaisse et cuite plus longtemps (plus près de 60 minutes, dans mon cas).
Comment servir ube halaya
Comme un pudding
Si vous allez les servir dans des llaneras ou une sorte de moule ou dans un plat, assurez-vous denrober légèrement lintérieur du plat de service avec un peu de beurre ou dhuile de noix de coco avant dajouter la confiture. Cela garantit que lubé halaya sortira proprement du moule.
Servez-les de manière traditionnelle avec du fromage râpé (fromage à fusion rapide ou de marque Eden) sur le dessus, ou du caillé de noix de coco caramélisé (latik). Ou essayez une manière non traditionnelle en versant de la sauce de noix de coco sucrée et salée sur le dessus.
Utilisez-le dans dautres desserts
Ajoutez la confiture digname violette dans votre base de glace pour faire de la glace ube.
Comme garniture de pain pour faire des petits pains farcis.
Étalez-le sur du pain grillé.
Faites un cheesecake ou une crème au caramel ube (ube flan).
Vous pouvez même lutiliser pour faire un gâteau ou un glaçage.
Avez-vous déjà essayé ube ou ube halaya? Quelle est votre façon préférée de manger de la confiture digname violette?
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Ube Halaya (recette de confiture digname violette)
FACILE – Cette recette est très facile à faire. Ube peut être plus difficile à trouver selon lendroit où vous vivez. Mais des substitutions ont été fournies dans le post et la recette.
Ingrédients:
- ▢ 1,5 lb dubé cuit ou une quantité égale de patate douce violette dOkinawa cuite
- ▢ 1 tasse de lait évaporé
- ▢ 1 tasse de lait de coco entier
- ▢ 1 tasse de lait concentré voir les notes de recette pour les substitutions
- ▢ 1 tasse de sucre blanc ou brun
- ▢ ¼ cuillère à café de sel de mer
- ▢ 2 cuillère à café dextrait de vanille
- ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ▢ ½ tasse beurre non salé si vous utilisez du beurre salé, sautez le sel supplémentaire dans la liste des ingrédients
- ▢ Extrait dubé facultatif (je nutilise pas dextrait dubé dans cette recette)
Instructions:
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Si vous utilisez des patates douces fraîches ou violettes, faites-les cuire à la vapeur jusquà ce quelles soient tendres. Ensuite, laissez-les refroidir, puis peler. Une fois pelées, elles peuvent être râpées avec une râpe à boîte.
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Une fois râpées, elles peuvent être conservées au congélateur dans un contenant hermétique pour mois. Je préfère emballer sous vide lubé cuit. Cela peut être fait à lavance, ou vous pouvez également acheter des ube précuits et râpés.
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Si vous utilisez store -acheté ube congelé, il est préférable de le laisser décongeler avant de lutiliser, mais il peut également être utilisé à partir de congelé (voir les notes de recette).
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Utilisez un fond épais, un grand pot (jutilise un pot de 5 qt). Ajoutez le lait évaporé, le lait de coco, le lait concentré, le sucre et le sel dans la casserole.
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Ajoutez lubé râpé et remuez pour combiner.
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Chauffer à feu moyen-vif. Remuer pour dissoudre le sucre.
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Avec un mixeur plongeant, mélangez le mélange pour rendre le ube aussi lisse que possible.
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Une fois mélangé, continuez à cuire le mélange ube-laiterie jusquà ébullition. Remuer fréquemment.
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Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduire le feu à moyen ou moyen-doux. Remuez constamment le mélange pendant la cuisson, pour éviter que la confiture ne colle au fond de la casserole et ne brûle. Cela permet également déviter que la confiture ne crache et éclabousse partout.
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Le temps de cuisson peut varier de 40 à 60 minutes.
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Lorsque la confiture commence à épaissir, ajoutez la vanille, le jus de citron et le beurre. Continuez à fouetter pour combiner tous les ingrédients. Si vous souhaitez ajouter un extrait ube pour approfondir la couleur violette, vous pouvez le faire à ce stade.
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Noubliez pas que lubé halaya sera épaissir considérablement en refroidissant. Donc, ne cuisez que jusquà ce que vous obteniez une consistance un peu plus liquide que vous ne le souhaitez.
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Versez soigneusement le mélange dans des bocaux en verre pendant quil est chaud. Puis fermez avec les couvercles. Laisser la confiture refroidir à température ambiante. La confiture ube durera environ 5 jours au réfrigérateur et environ 3 mois au congélateur.
Conseils & Astuces
Note 2 – Si vous faites cuire lubé congelé, ajoutez-le dès le début avec tous les ingrédients, mais chauffez à un baisser le feu. Le réchauffement progressif des ingrédients aidera à décongeler lubé congelé. Assurez-vous de remuer et de casser lubé congelé au fur et à mesure quil dégèle dans le mélange. Le temps de cuisson peut également changer si vous partez de congelé.
Note 3 – Si vous navez pas de mixeur plongeant, placez lubé frais ou décongelé et râpé dans un mixeur avec le lait évaporé et le lait de coco, et mixez jusquà obtenir un Mélange lisse, puis ajoutez-le dans la casserole avec le lait concentré et le sucre et continuez avec la recette.
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