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Dites adieu à votre machine à pâtes traditionnelle! Cette recette utilise laccessoire KitchenAid pour faire des pâtes faites maison, et cela rend ce processus apparemment intimidant et facile!
Il y a juste quelque chose à propos des pâtes faites maison qui les rend meilleures que les pâtes emballées achetées en magasin. Cest peut-être le fait que vous y avez mis des efforts et que vous lavez fait de vos propres mains. Quoi quil en soit, cest tellement satisfaisant à préparer et à manger!
Cette recette de pâte à pâtes fraîche utilise laccessoire à pâtes KitchenAid par opposition à une machine à pâtes traditionnelle, et les résultats sont fabuleux.
Accessoire pour pâtes Kitchen Aid vs machine à pâtes traditionnelle / manivelle?
Une machine à pâtes à manivelle est la machine à pâtes traditionnelle utilisée par de nombreux Italiens.
Je pense que laccessoire à pâtes Kitchen Aid est un meilleur choix quune machine à pâtes traditionnelle pour plusieurs raisons:
- Une machine à pâtes doit être fixée à une table avec un bord droit, ce qui pourrait ne pas être toujours une option. Au lieu de cela, faire des pâtes avec laccessoire Kitchen Aid peut être fait nimporte où (tant que vous avez de lélectricité).
- Avec une machine à manivelle, vous navez quune main libre pour manipuler la feuille de pâtes, depuis lautre la main sera lancée. Puisque le KitchenAid est mécanisé, il vous permet davoir les deux mains libres pour manipuler la feuille de pâtes. Ceci est un CHANGEUR DE JEU. Il vous permet plus de contrôle lors de l’alimentation de la feuille, garantissant que les feuilles ne collent pas ou ne se déchirent pas. Vous pouvez également faire de plus longues feuilles de pâtes si vous le souhaitez.
Quel type de farine utiliser pour les pâtes faites maison?
Dans cette recette, jai utilisé de la farine tout usage parce que cest la plus courante et la plus facile à trouver, et il y a de fortes chances que vous layez déjà dans votre garde-manger. Cest aussi une excellente pâte à pâtes soyeuse et onctueuse.
Cependant, une pâte à pâtes artisanale italienne très traditionnelle nécessite deux types de farine: environ 60% 00 de farine et 40% de farine de semoule. La farine de semoule est un peu plus grossière que la plupart des farines et ajoute du grain et de la texture à la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine 00 et la farine de semoule par la farine tout usage demandée dans cette recette.
Dois-je sécher les pâtes?
Si vous faites cuire les pâtes tout de suite, dès que vous les avez faites, vous navez pas besoin de sécher les pâtes. Gardez-le simplement en forme de nid et jetez-y le nid une fois que leau de vos pâtes est bouillante.
Comment conserver les pâtes faites maison
Si vous souhaitez sécher les pâtes, saupoudrez-les simplement avec de la farine et utilisez une grille pour sécher les pâtes pendant 12 à 24 heures. Il devrait casser lorsque vous le tordez et ne le pliez pas. Vous pouvez ensuite les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
Vous pouvez également congeler les pâtes (sans les sécher). Farinez légèrement les nids et placez-les dans un sac ziplock et conservez-les au congélateur jusquà un mois.
Comment faire Préparez des pâtes fraîches avec laccessoire pour pâtes KitchenAid – Étape par étape
Dans un bol à mélanger, ajoutez la farine. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs. Ajoutez les œufs, le sel et lhuile dolive (photo 1)
Dans le bol, commencez à mélanger les ingrédients avec vos mains, environ une minute (photo 2)
Une fois vous avez une «boule» fonctionnelle, qui tient ensemble (elle sera toujours friable à ce stade), transférez la pâte sur une surface de travail, que ce soit une table ou une planche de bois.
Sur votre surface de travail, pétrissez la pâte jusquà ce quelle soit de couleur jaune et tienne bien, environ 10 minutes (photo 3)
Formez la pâte en boule et enveloppez-la dans un saran wrap et laissez il repose à température ambiante pendant 30 minutes.
Fixez votre rouleau à pâtes au moyeu dalimentation de votre batteur sur socle KitchenAid.
Sur un surface légèrement farinée, coupez votre boule de pâte en 3 morceaux de taille égale (photo 4) Aplatissez chaque morceau avec vos mains.
Farinez légèrement vos mains. À la vitesse 2 et au réglage 1 sur le rouleau à pâtes, introduisez un morceau de pâte aplatie e rugueux le rouleau. Une fois quelle est passée, pliez la pâte en 3, faites-la tourner et remettez-la. La rotation de la pâte est ce qui la rend de forme rectangulaire. Répétez ce processus deux fois de plus jusquà ce que vous ayez fait passer tous les côtés de la pâte au réglage 1 (photo 5)
Maintenant, changez le réglage du rouleau sur 2 et faites passer la pâte une fois dans le rouleau. Continuez à fariner vos mains si la pâte est collante.
Continuez à nourrir la pâte sur chaque réglage de rouleau (une seule fois) jusquà ce que vous atteigniez le réglage 7. Jai trouvé que cétait un bon épaisseur pour fettuccine.Mettez votre feuille de pâte de côté sur une surface farinée et saupoudrez dun peu plus de farine. Répétez ces étapes pour les morceaux de pâte restants (photo 6).
Vous avez maintenant des feuilles de pâte de base, faciles à travailler! Vous pouvez faire des spaghettis, des fettucines, des raviolis. tortellini, tout ce que vous voulez de cette pâte.
Prenez une feuille de pâte et coupez-la en environ 3 morceaux égaux. Si vous faites passer toute la feuille sans couper, vos fettuccine seront probablement trop longs à manger.
Ajoutez le fettuccine ou laccessoire à spaghetti au bloc dalimentation de votre batteur sur socle KitchenAid. À la vitesse 2, faites passer la feuille de pâte à pâtes (photo 7).
Sur une plaque à pâtisserie farinée, placez chaque ensemble de fettuccine / spaghetti sur la plaque à pâtisserie en forme de pile ou de «nid». Saupoudrez de plus farine (photo 8)
Conseils supplémentaires pour faire des pâtes avec laccessoire pour pâtes KitchenAid:
- Cette recette servira 4 personnes, mais si vous voulez préparer plus ou moins de pâte à pâtes, une règle générale à suivre est la suivante: utilisez 1 œuf pour 100 grammes de farine. Par exemple, si vous utilisez 500 g de farine, utilisez 5 œufs.
- Si vous le pouvez, lorsque vous pétrissez votre pâte, pétrissez sur une surface à température ambiante comme une table ou une grande planche à découper en bois. Jai entendu dire que si vous pétrissez sur une surface froide comme le marbre ou le quartz, la pâte ne se révélera pas aussi bien.
- Pétrir cette pâte me prend environ 10 minutes, mais selon votre force, cela peut prendre plus ou moins de temps. Lors du pétrissage, vous remarquerez quil y a toujours un côté «ouvert» sur la pâte, là où la pâte on dirait que ça craque et à peu près ouvrir. Essayez de garder ce côté ouvert face vers le haut lorsque vous pétrissez.
Suggestions de recettes pour utiliser votre maison Pâtes:
- Pâtes aux tomates cerises éclatées avec burrata crémeuse
- Ragoût de côtes courtes
- Fettuccine au bacon, aux pois et aux asperges
Si vous avez essayé de préparer cette recette de pâtes KitchenAid, ou toute autre recette sur le blog, faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous, jadore avoir de vos nouvelles! Vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER ET PINTEREST pour voir des plats plus délicieux et ce que jai fait.
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Recette de pâtes KitchenAid
Faire de la pâte à pâtes fraîche et maison n’est pas difficile! Cette recette simple élimine les conjectures lors de la préparation de la pâte, et l’utilisation de l’accessoire pour pâtes KitchenAid facilite la tâche.
Ingrédients
- 300 g de farine tout usage, plus de farine supplémentaire pour manipuler la pâte
- 3 œufs
- 1 cuillère à café dhuile dolive
- pincée de sel
Instructions
Pour faire les pâtes ugh
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Dans un bol à mélanger, ajoutez la farine. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs. Ajoutez les œufs, le sel et lhuile dolive.
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Dans le bol, commencez à mélanger les ingrédients avec vos mains, environ une minute.
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Une fois que vous avez une «boule» fonctionnelle, qui tient ensemble (elle sera encore friable à ce stade), transférez la pâte sur une surface de travail, que ce soit une table ou une planche de bois.
-
Sur votre surface de travail, pétrissez la pâte jusquà ce quelle devienne jaune couleur et tient bien ensemble, environ 10 minutes.
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Formez la pâte en boule et enveloppez-la de saran wrap et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pour faire les feuilles de pâtes avec laccessoire pour pâtes KitchenAid
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Fixez votre rouleau à pâtes au moyeu dalimentation de votre batteur sur socle KitchenAid.
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Sur une surface légèrement farinée, coupez votre boule de pâte en 3 morceaux égaux. Aplatissez chaque pièce avec vos mains.
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Farinez légèrement vos mains. À la vitesse 2 et au réglage 1 sur le rouleau à pâtes, faites passer un morceau de pâte aplatie à travers le rouleau. Une fois quelle est passée, pliez la pâte en 3, faites-la tourner et remettez-la. La rotation de la pâte est ce qui la rend de forme rectangulaire. Répétez ce processus deux fois de plus jusquà ce que vous ayez fait passer tous les côtés de la pâte au réglage 1.
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Maintenant, changez le réglage de votre rouleau sur 2 faites passer la pâte dans le rouleau une fois. Continuez à fariner vos mains si la pâte est collante.
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Continuez à faire passer la pâte à chaque réglage du rouleau (une seule fois ) jusquà ce que vous atteigniez le réglage 7. Jai trouvé que cétait une bonne épaisseur pour la fettucine. Mettez votre feuille de pâte de côté et répétez ces étapes pour les morceaux de pâte restants.
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Vous avez maintenant des feuilles de pâte à pâtes basiques et pratiques! Vous pouvez faire des spaghettis, des fettucines, des raviolis. tortellini, tout ce que vous voulez de cette pâte.
Pour faire des fettuccine ou des spaghettis:
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Prenez un feuille de pâte à pâtes et coupez-la en environ 3 morceaux égaux. Si vous faites passer toute la feuille sans couper, vos fettuccine seront probablement trop longs à manger.
-
Ajoutez laccessoire fettucine ou spaghetti au bloc dalimentation de votre batteur sur socle KitchenAid. À la vitesse 2, faites passer la feuille de pâte à pâtes.
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Sur une plaque à pâtisserie farinée, placez chaque ensemble de fettuccine / spaghetti sur la plaque à pâtisserie en forme de pile ou de « nid ».
Vidéo de recette
Notes de recette
- Cette recette servira 4 personnes, mais si vous voulez faire plus ou moins de pâte à pâtes, une règle générale à suivre est: utilisez 1 œuf par 100 grammes de farine. Cest à dire. si vous utilisez 500g de farine, utilisez 5 œufs.
- Si vous le pouvez, lorsque vous pétrissez votre pâte, pétrissez sur une surface à température ambiante comme une table ou une grande planche à découper en bois. Jai entendu dire que si vous pétrissez sur une surface froide comme le marbre ou le quartz, la pâte ne se révélera pas non plus.
- Pétrir cette pâte me prend environ 10 minutes, mais en fonction de votre force, cela peut prendre plus ou moins de temps. Lors du pétrissage, vous remarquerez quil ya toujours un côté «ouvert» de la pâte, où la pâte semble craquelée et sur le point de souvrir. Essayez de garder ce côté ouvert face vers le haut lorsque vous pétrissez.
- De la farine tout usage supplémentaire est nécessaire à de nombreuses étapes du processus de fabrication des pâtes afin quelles ne collent pas ensemble. Ajouter la farine aux feuilles de pâtes une fois que vous les avez roulées et les mettre de côté, sur une surface farinée également. Ajouter de la farine aux fettuccine ou aux spaghettis une fois que vous les avez formés en forme de nid.