Apprenez à faire un mantou chinois doux et moelleux. Tous les conseils que vous devez connaître et une vidéo étape par étape pour vous aider à préparer des petits pains moelleux cuits à la vapeur avec cette recette.
Recette de petits pains cuits à la vapeur chinois moelleux (Mantou)
Êtes-vous fatigué de faire des petits pains cuits à la vapeur qui se froissent ou seffondrent ou tout simplement pas lisses? Je me demandais pourquoi, dans le monde, les petits pains parfaitement résistants sortaient horribles après la cuisson à la vapeur. En lisant larticle ci-dessous, vous trouverez les raisons pour lesquelles. Faire des petits pains cuits à la vapeur de base nest pas compliqué si vous obtenez les bons conseils et bien sûr, comme on dit, la pratique rend parfait. Commençons les gars!
POURQUOI VOUS AIMEZ CETTE RECETTE MANTOU
1. Vous navez besoin de faire lever la pâte quune seule fois
Contrairement à la plupart des recettes de petits pains cuits à la vapeur où vous devez lever une fois la pâte, la mettre en forme, puis la lever à nouveau avant de pouvoir cuire à la vapeur. Cette recette ne nécessite quune seule épreuve
2. Cest plus rapide à faire
Parce que vous navez besoin de faire lever la pâte quune seule fois, cela vous fait gagner un peu de temps ici
3. Une recette de base de petits pains cuits à la vapeur qui peut être facilement modifiée
Il sagit dune recette de pains cuits à la vapeur de base sans garniture que vous pouvez adapter pour remplir avec une garniture sucrée ou salée ou une forme différente de la forme que vous souhaitez
4. Ai-je parlé de moelleux et moelleux?
Jaime vraiment cette recette de petits pains cuits à la vapeur pour sa simplicité et la douceur et la douceur du résultat. La recette de base des petits pains cuits à la vapeur na besoin que de 5 ingrédients: farine (plus de détails sur le type de farine), levure instantanée, huile de cuisson, sucre et sel. Cest aussi simple que ça.
La farine que vous utilisez
Voici ce que jai essayé et la famille aime vraiment:
1. Farine tout usage + amidon de blé
2. Farine à gâteau
3. Farine bao hongkong / vietnamienne prémélangée
Si vous ne disposez daucune des solutions ci-dessus, essayez cette combinaison: farine tout usage + fécule de maïs
Huile
Comme dans de nombreux cas, lhuile aide à rendre la pâte molle et non sèche (un peu comme un hydratant)
Levure
Vous pouvez utiliser de la levure sèche active, de la levure instantanée (cest ce que jutilise) et levure fraîche. La levure aide à faire lever le bao. Javais lhabitude dajouter de la levure chimique à la recette aussi, mais jai trouvé que la texture des petits pains est trop spongieuse et je préfère la texture douce et moelleuse de gâteau, en plus, vous avez de la levure, vous navez pas besoin de la levure chimique, cest un peu un IMHO exagéré. Je recommande dutiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche active ou de la levure fraîche car cela permet de gagner du temps et la preuve plus rapidement aussi. MAIS, je comprends que certaines personnes préfèrent encore utiliser de la levure sèche active, qui fonctionnera également pour cette recette (reportez-vous à la note de la fiche de recette). Certaines personnes ont dit que la levure instantanée donne une saveur de levure plus forte que la levure sèche active. C’est vraiment une question de préférence, je suppose. Je nai pas limpression que les petits pains cuits à la vapeur ont un goût de levure. Soyez le juge et suivez vos préférences.
Si vous utilisez de la levure fraîche, la règle générale est dutiliser 4 fois la quantité de levure instantanée. Donc, dans ce cas, 4 grammes de levure instantanée équivaudraient à 16 grammes de levure fraîche.
Pétrissage
Je me souviens de lépoque de ma grand-mère lorsque le batteur sur socle ou la machine à pain nétait pas disponible Pourtant, le gros de la tâche de faire des petits pains cuits à la vapeur moelleux et lisses repose sur le pétrissage de la pâte. Beaucoup de pétrissage! Si vous avez un batteur sur socle pour pétrir la pâte pour vous, alors cest vraiment bien!
QUELLE LEVURE INSTANTANÉE UTILISER
En général, tout type de levure instantanée fonctionnera. Il y en a tellement de types et la dénomination peut être assez déroutante. Je ne vais pas métendre sur la levure ici, mais juste pour partager avec vous ce que vous devez savoir dans le cadre de cet article.
POUR CETTE RECETTE (faible teneur en sucre): Jaime cette levure instantanée SAF (Label rouge ). Cette levure instantanée peut être utilisée pour toutes sortes de pâtes, du pain, des petits pains cuits à la vapeur, à la pâte réfrigérée ou surgelée. Il fonctionne très bien. Il convient aux pâtes non sucrées. Cette recette ne demande que 3 cuillères à café de sucre pour 300 grammes de farine.
SI VOUS PLANIFIEZ DAUGMENTER LA QUANTITÉ DE SUCRE: La levure peut se développer avec un peu de sucre, mais trop de sucre peut inhiber leurs activités. Si vous prévoyez dutiliser une quantité de sucre de 10% ou plus du poids de la farine (10% de 300 grammes correspond à 30 grammes de sucre ou plus), utilisez cette levure instantanée SAF (étiquette or). Cela fonctionne tellement mieux pour la pâte sucrée. Vous devrez peut-être également diminuer la quantité de liquide si vous augmentez la quantité de sucre car le sucre rend la pâte «humide».
Vous pouvez certainement utiliser nimporte quelle levure instantanée ou même de la levure sèche active ordinaire si vous le souhaitez, sachez simplement quune fois que vous augmentez cette quantité de sucre, la levure travaillera beaucoup plus lentement et prendra beaucoup plus de temps pour lever la pâte, ce nest pas un gros problème juste un peu plus.
Recette de petits pains à la vapeur chinois moelleux (Baozi / Mantou)
GUIDE DE FABRICATION ÉTAPE PAR ÉTAPE DES PAINS À LA VAPEUR CHINOIS FLUFFY SOUPLE (MANTOU)
PRÉPARER LA PÂTE
Mettre la farine, la levure instantanée, le sucre, le sel dans un bol à mélanger. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez un crochet pétrisseur. Ajoutez du lait froid ou de leau à température ambiante. Ajoutez de lhuile de cuisson. Vous devrez peut-être ajouter plus de lait / eau si la pâte est encore un peu sèche. Ajoutez encore cuillère à café par cuillère à café jusquà ce que la pâte se rassemble et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le sel et continuez à pétrir jusquà ce que la pâte soit lisse encore une fois
Wrap la pâte dans une pellicule plastique et laissez reposer 15 minutes avant de la façonner
FORMER ET LISSER LA PÂTE
Diviser la pâte en 10 à 12 portions égales (dépend de la taille des petits pains cuits à la vapeur)
Travaillez avec une pâte à la fois
Tirez et rentrez la pâte de haut en bas pour que les joints soient en bas et que la surface soit relativement lisse
Roulez la pâte en une boule ronde lisse entre la paume de votre main ou comme je lai fait dans la vidéo. Assurez-vous VRAIMENT que la pâte soit lisse.
Coupez la pâte avec les deux paumes et déplacez la pâte dans un mouvement circulaire pour la façonner plus haut. Cette partie est importante pour que vos petits pains cuits à la vapeur sortent hauts au lieu de sétaler sur le côté après la cuisson à la vapeur
Tamponnez légèrement la surface du pain avec du lait avec votre doigt pour lisser la surface.
Placez sur un morceau de papier parchemin.
PROOF UNE SEULE FOIS
Laisser la pâte lever à température ambiante. Si cest lhiver où vous êtes, vous pouvez utiliser la fonction «à lépreuve du pain» de votre four pour les laisser reposer, ou simplement allumer votre four à la température la plus basse, puis léteindre et après 15 minutes, y placer les petits pains en forme pour laissez-les vérifier jusquà environ 50% de la taille dorigine
Les petits pains ont augmenté à environ 50% de leur taille dorigine. Ils ne doubleront pas de taille
4. VAPEUR LES PAINS
Apportez leau dans le cuiseur à vapeur à une ébullition. Enveloppez le couvercle du cuiseur à vapeur avec un chiffon
RÉDUISEZ LA CHALEUR À MOYENNE. Placez les petits pains là-dedans, en laissant un espace denviron 1 pouce entre les deux. Fermez le couvercle et laissez environ 1/4 de pouce despace pour laissez un peu de vapeur séchapper
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour les petits pains moyens à gros sans garniture, 18 minutes pour les petits pains avec garniture
Après la cuisson à la vapeur, éteignez le feu. NOUVREZ PAS LE COUVERCLE du cuiseur à vapeur. Laissez les petits pains reposer pendant 5 m inutes comme ça. Les petits pains ne couleront pas ou ne se froisseront pas en raison du changement soudain de température
CONSEILS DE CUISINE POUR FAIRE DES PAINS LISSES À LA VAPEUR
Jai reçu des questions de mes lecteurs selon lesquelles leurs petits pains cuits à la vapeur ne sont pas lisses même après avoir expulsé tout lair. Jai parfois des résultats incohérents, les petits pains cuits à la vapeur nétant pas lisses. Voici quelques conseils que jai appris après avoir fait BEAUCOUP de petits pains cuits à la vapeur:
UTILISEZ LA TEMPÉRATURE AMBIANTE OU UN LIQUIDE FROID
Au lieu dutiliser un liquide chaud (lait ou eau), je commence par la pièce liquide à température ambiante, comme du lait froid ou de leau à température ambiante. De cette façon, la levure ne fonctionne pas immédiatement pendant que vous essayez de façonner les petits pains. Cela aide beaucoup de ne pas avoir toutes ces bulles dair lors de la mise en forme
LISSER ET FAÇONNER TOUT
Veuillez vous référer à la vidéo dans la fiche de recette ci-dessous pour voir comment quelques étapes simples peuvent aider vous devez rendre les petits pains lisses, ronds et hauts
Regardez à quel point les petits pains sont beaux et hauts après la levée
UNE SEULE PREUVE
Placez la pâte dans un endroit chaud. Jutilise ma fonction de cuisson au four. La pâte gonfle jusquà environ 50% de sa taille dorigine à une température chaude (entre 75-95 F / 24-35 C). Sil fait plus froid là où vous êtes, cela prendra plus de temps.
ENVELOPPEZ LE COUVERCLE DE LA VAPEUR AVEC UN CHIFFON
La condensation accumulée sur le couvercle ségouttera vers les petits pains cuits à la vapeur et créera des brûlures taches. En enveloppant le couvercle avec un chiffon, vous évitez facilement que cela se produise
VAPEUR LES PAINS À CHALEUR MOYENNE
Une chaleur élevée rendra les pains non lisses et se dilateront sur le côté. Je mets le feu entre les deux à moyen maintenant.Javais lhabitude de faire de la chaleur moyenne-élevée et les résultats nétaient pas cohérents, parfois javais des petits pains lisses, parfois pas. Mais jobtiens toujours des petits pains lisses lorsque je cuit à la vapeur à feu doux-moyen
LAISSER UN ESPACE DE 1/4 POUCE POUR LAISSER LA VAPEUR SÉCHAPPER PENDANT LA VAPEUR
Jai testé cette méthode plusieurs fois et les résultats étaient bons et ont été très cohérents dans la production de mantou avec une surface lisse lorsque vous vaporisez à feu moyen de cette façon. Même lorsque vous avez surchauffé les petits pains cuits à la vapeur, les petits pains cuits à la vapeur ne seffondrent pas et ne se froissent pas, les petits pains se dilateront davantage sur le côté après la cuisson à la vapeur
NE VOUS POUVEZ PAS POUR OUVRIR LE COUVERCLE APRÈS LA VAPEUR
Laissez les petits pains cuits à la vapeur reposer dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes 1 minute environ avant douvrir le couvercle afin que vos pains cuits à la vapeur ne seffondrent pas et ne rétrécissent pas en raison du changement soudain de température
Les petits pains cuits à la vapeur sont si doux et moelleux
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR LES PAINS À LA VAPEUR CHINOIS
Jai fait BEAUCOUP de petits pains cuits à la vapeur ces dernières années et jai appris de certains flops à partager avec vous et jespère que vous navez pas à passer par la même chose.
QUE SUBSTITUER POUR LA FARINE À GÂTEAU?
Ici aux États-Unis, la farine à gâteau est largement disponible, mais cela a attiré mon attention sur le fait que la farine à gâteau nest pas disponible ou que toute farine blanchie est interdite en Europe et en Australie. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire (nous lappelons farine tout usage aux États-Unis) et y ajouter de la fécule de maïs. Voici comment faire de la farine à gâteau maison: Pour chaque 1 tasse de farine ordinaire (environ 115 gr), ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Cela aidera à ramollir les petits pains cuits à la vapeur par rapport à lutilisation de toute la farine ordinaire. NE PAS REMPLACER LA FARINE À GÂTEAU AVEC UN MÉLANGE À ÉPONGE (La farine à gâteau nest pas disponible en Europe et le mélange à éponge est plus courant).
POURQUOI LES PAINS À LA VAPEUR FAITS MAISON SONT DE COULEUR JAUNE?
Voici le question quon ma souvent posée quand il sagit de faire des petits pains cuits à la vapeur à la maison. Si vous utilisez la farine de petits pains cuite à la vapeur prémélangée que vous avez achetée au magasin, le résultat est généralement de couleur blanche. La réponse est à cause de la farine. La farine a été traitée ou blanchie pour vous donner ce résultat blanc. Vous n’avez pas besoin d’utiliser de la farine blanchie. La farine ordinaire non blanchie vous donnera toujours dexcellents petits pains cuits à la vapeur.
LE VINAIGRE AIDE-T-IL À BLANCHIMENT LES PINS À LA VAPEUR?
Jai déjà essayé cela plusieurs fois et la réponse est non. Je pensais que cela fonctionnerait un peu de magie, mais cela ne sest pas produit.
LES PAINS À LA VAPEUR BLANCS ONT UN MEILLEUR GOÛT?
Pas nécessairement. Ne vous laissez pas tromper par la couleur. Juste parce que vous produisez des petits pains jaunes, ils peuvent toujours être doux, moelleux et délicieux! La couleur naffecte pas vraiment le goût.
LES PAINS VAPEUR SAFFONDISSENT OU SORTENT RIDES
-Assurez-vous que le liquide nest pas chaud
Vous voulez démarrer la pâte « froide »En utilisant du lait froid ou au moins de leau à température ambiante. Ainsi, la levure nest pas active pendant que vous façonnez la pâte, ce qui crée beaucoup de bulles dair et donc une surface non lisse.
-Surimperméabilisation (lisez comment savoir si le la pâte est terminée en levant et comment éviter la sur-fermentation ci-dessous)
Oui, la sur-fermentation est également un problème. Lorsque vous laissez la pâte lever trop longtemps, elle affaiblira la pâte et lorsque vous la cuire à la vapeur, elle seffondrera et causera qui se froissent et les petits pains vont se répandre sur le côté, ce qui les rend larges et plats.
-Bulles dair et ne les façonne pas en douceur
Assurez-vous de repousser toutes les bulles dair après avoir reposé pendant 15 minutes. pâte plusieurs fois, puis remplissez et façonnez les petits pains en fonction de ce que vous voulez faire. Assurez-vous que la surface des pains est lisse ou ils sortiront bien .. pas lisses après la cuisson à la vapeur.
-Cuisson à feu vif
Quand je cuit à la vapeur les petits pains à feu vif, ils sortent toujours bosselés et tout simplement pas lisses. Mais une fois que jai réglé la chaleur à moyen avec le couvercle légèrement entrouvert, les petits pains sortent lisses.
-Un changement soudain de température
Cest moins probablement la cause de rides sévères sur les pains cuits à la vapeur, mais le changement soudain La température peut parfois provoquer la rétraction des petits pains cuits à la vapeur et parfois même laffaissement et le rétrécissement, provoquant les plis une fois quils ont complètement refroidi. Laissez-les rester dans le cuiseur vapeur pendant 3 minutes après avoir éteint le cuiseur vapeur.
-Un autre coupable est généralement le remplissage à lintérieur des petits pains. Trop dhumidité dans la garniture rendra le chignon plissé et seffondrera également.
COMMENT DIRE SI LA PÂTE FORMEE EST FAITE ET PRÊT POUR LA VAPEUR
1. VISUAL
Leur taille naugmentera pas de beaucoup, idéalement, seulement environ 50% de sa taille dorigine
2. FEEL
La pâte est légère et aérée lorsque vous la soulevez, elle nest plus dense et lourde comme une pâte avant de la façonner
3. TEST DES DOIGTS
Lorsque vous poussez doucement sur la pâte, elle laissera une empreinte mais rebondira lentement. Cette pâte est parfaitement levée. Sil revient tout de suite, il doit être vérifié un peu plus longtemps. Si ça ne rebondit jamais, cest que vous avez surestimé la pâte
COMMENT ARRÊTER LA PÂTE DE LA FOULURE?
Il est fort probable que votre bateau à vapeur ne puisse pas tout accueillir en une seule fois. Vous devrez peut-être faire cuire à la vapeur en 2-3 lots, ce qui signifie que le reste des lots restera assis plus longtemps et continuera à étendre en attendant le défroisseur. Pas bon pour les petits pains! Voici ce que vous pouvez faire: assurez-vous de les recouvrir dune pellicule de plastique, puis placez-les au réfrigérateur pour ralentir lactivité de la levure ou arrêtez tout cela jusquà ce quils soient prêts à être cuits à la vapeur
COMMENT SAUVETER. -PÂTE IMPERMÉABLE?
Alors, vous avez fait un test du doigt, vous poussez doucement sur la pâte et elle ne revient jamais. Aie!! sur-éprouvé! Si vous continuez à les cuire à la vapeur, ils seffondreront et sortiront denses. Voici comment y remédier: appuyez doucement sur la pâte pour laplatir, puis remodelez-la et laissez-la prouver à nouveau en suivant les mêmes instructions que précédemment pour la fermentation
COMMENT VAPEUR MANTOU SANS VAPEUR OU PANIER EN BAMBOU
Vous navez pas besoin dun cuiseur vapeur ou dun panier en bambou pour cuire les aliments à la vapeur. Je nai pas de cuiseur vapeur. Vous pouvez mettre en place en utilisant:
– Grand wok / grand pot avec couvercle
– Dessous de plat en métal ou bocal en verre large et peu résistant à la chaleur: il sagit de mettre une assiette / un plateau sur le dessus pour les aliments que vous voulez pour cuire à la vapeur
– Une assiette ou un plateau résistant à la chaleur (qui peut tenir dans votre wok ou votre casserole) pour sasseoir sur le dessus du dessous de plat: cest ici que vous mettez les petits pains à cuire à la vapeur
COMMENT FAIRE STOCKER ET RÉCHAUFFER MANTOU
Stockage: Si vous en faites des surplus et prévoyez de les stocker, laissez les petits pains déjà cuits à la vapeur refroidir complètement puis placez-les sur une plaque à pâtisserie, sans se toucher, puis mettez le tout plateau à lintérieur du congélateur pendant environ 1 heure. Ils durciront, mais pas encore complètement gelés. Transférez dans un sac de congélation et ils ne colleront plus les uns aux autres. Essayez de ne pas les conserver plus dun mois.
Réchauffage: Ils peuvent passer directement du congélateur au cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 5 minutes
CETTE RECETTE PEUT ÊTRE UTILISÉE POUR DAUTRES PAINS À LA VAPEUR AVEC REMPLISSAGE
Cette recette peut être utilisée pour dautres types de petits pains cuits à la vapeur qui sont remplis de garnitures salées ou sucrées comme celles-ci:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Petits pains à la citrouille à la vapeur
Momofuku à la vapeur Petits pains au porc
Petits pains cuits à la vapeur Easy Sweet Piggy
Petits pains cuits à la vapeur aux échalotes (Hua Juan) -2 façons
Spiral Mantou Recipe
Pandan Liu Sha Bao
Alors, oui, vous pouvez toujours faire Mantou moelleux doux sans farine prémélangée et avec juste quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà chez vous! Ils ne seront pas aussi blancs que ceux des restaurants de dim sum, mais vous ne serez pas déçu non plus!
* Je continue de mettre à jour ce message au fur et à mesure que je découvre ou apprends quelque chose de nouveau en créant petits pains cuits à la vapeur pour sassurer que les autres peuvent reproduire le même résultat (sinon meilleur!) *
Recette de petits pains à la vapeur chinois moelleux (Baozi / Mantou)
Ingrédients MetricUS 1x2x3x coutumier
Option 1:
- 300 gr de farine tout usage plus plus pour saupoudrer
- 60 gr Amidon de blé voir notes 1
Option 2:
- 180 gr de farine tout usage et plus pour saupoudrer
- 180 gr de farine à gâteau
Pour les deux options:
- 4 gr Levure instantanée Environ 1 1/4 c. à thé, voir notes 2,3,4
- 60 gr de sucre 5vous pouvez réduire le sucre ou en ajouter à votre goût
- 1 cuillère à soupe dhuile de cuisson
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 ml de lait froid et plus pour tamponner la surface des petits pains plus tard, voir les notes 5
Instructions
Préparez la pâte avec un machine:
-
Placez la combinaison farine / amidon (option 1 ou 2), levure instantanée, sucre, sel et huile dans un bol à mélanger. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez un crochet pétrisseur. Ajoutez du lait froid ou de leau à température ambiante. Commencez avec 150 ml et ajoutez-en plus jusquà ce que vous puissiez former une pâte. Vous devrez probablement ajouter plus de lait / eau si la pâte est encore un peu sèche.Je préfère que vous commenciez avec la quantité de liquide la plus faible et que vous ajoutiez plus de cuillère à café par cuillère à café jusquà ce que la pâte se rassemble et continuez à pétrir pendant 5 minutes
Préparez la pâte à la main:
-
Placez la combinaison farine / amidon (option 1 ou 2 ), levure instantanée, sucre, sel et huile dans un bol à mélanger. Commencez avec 150 ml de liquide, vous aurez probablement besoin de plus de liquide que ce qui est demandé dans la recette. Mélangez jusquà ce que vous obteniez une pâte rugueuse (elle ne sera pas encore lisse). Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Puis revenez en arrière et pétrissez-la. Vous serez surpris de voir à quel point il est plus facile de la pétrir maintenant. Pétrir jusquà ce que la pâte soit lisse et souple, environ 10 à 15 minutes. À tout moment pendant le pétrissage, vous pouvez toujours arrêter et reposer la pâte si vous avez du mal à pétrir. Cest pour détendre le gluten. Revenez ensuite à pétrir et vous serez surpris par la différence que cela fait en laissant reposer la pâte avant de la pétrir à nouveau. Cest plus facile pour vous aussi
Reposez la pâte (pour détendre le gluten, pas pour faire lever la pâte):
-
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Ce nest pas pour étoffer la pâte. Il ne doit pas doubler de volume. Il sagit de détendre le gluten pour faciliter la mise en forme et le roulage de la pâte, puis passez à létape suivante qui vous concerne
Si vous prévoyez de faire des petits pains cuits à la vapeur avec une garniture:
-
Divisez la pâte en 12 portions égales. Saupoudrez légèrement la surface de travail avec de la farine. Travaillez avec une pâte à la fois. Pétrir la pâte plusieurs fois pour faire sortir les bulles dair (le cas échéant). Aplatissez la pâte avec la paume de votre main, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour létaler pour former un cercle denviron 4 à 5 pouces, avec une partie centrale légèrement plus épaisse. Il sagit de supporter le poids du remplissage. Ne roulez pas la pâte trop finement. Si vous roulez la pâte trop mince, la garniture pourrait faire «froisser» les petits pains cuits à la vapeur plus tard lorsque vous cuire à la vapeur. Placez la garniture au centre, puis rassemblez les côtés pour enfermer le pain et pincez pour sceller. Retournez le petit pain pour que le côté de la couture soit maintenant vers le bas
-
Coupez la pâte avec les deux paumes et déplacez la pâte dans un mouvement circulaire pour la façonner plus haut. Cette partie est importante pour que vos petits pains cuits à la vapeur sortent hauts au lieu de sétaler sur le côté après la cuisson à la vapeur. Répétez avec le reste de la pâte. Couvrez dun torchon propre et passez à fermentation
Si vous faites simplement des petits pains cuits à la vapeur sans garniture (forme ronde):
-
Divisez la pâte en 12 portions égales. Saupoudrez légèrement le plan de travail avec un peu de farine. Travaillez avec une pâte à la fois. Pétrissez la pâte un peu fois pour expulser les bulles dair (le cas échéant)
-
Coupez la pâte avec les deux paumes et déplacez la pâte dans un mouvement circulaire pour la façonner plus haut . Cette partie est importante pour que vos petits pains cuits à la vapeur sortent hauts au lieu de sétaler sur le côté après la cuisson à la vapeur
-
Placer sur un morceau de papier sulfurisé. Tamponnez légèrement la surface du pain avec un peu de lait en utilisant votre doigt pour lisser la surface. Couvrir légèrement avec un torchon propre pour éviter le dessèchement. Travaillez avec une autre pâte et faites de même. Procéder à la vérification après cela
Pour la forme du mantou:
-
Rouler la pâte en une longue bûche et utiliser un coupe-pâte pour couper en 8 portions égales à l’aide d’un couteau dentelé, il est préférable de ne pas écraser la pâte. Tamponnez légèrement la surface de le pain avec un peu de lait en utilisant votre doigt pour lisser la surface. Passez à létape de fermentation ci-dessous
Vérification:
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Laisser la pâte lever à température ambiante ou dans un endroit chaud. Si cest lhiver où vous êtes, vous pouvez utiliser votre four Fonction «pain à lépreuve» pour les laisser reposer là-dedans, ou allumez simplement votre four à la température la plus basse, puis éteignez et après 15 minutes, placez les petits pains en forme pour les laisser lever. Ils ne doubleront pas nécessairement de taille, mais au moins gonflent jusquà environ 50% de la taille dorigine. Cela peut prendre environ 30 minutes à 1 heure à une température chaude. Ne passez pas à lheure cependant
-
Pour la levure sèche active et la levure fraîche, il vous faudra peut-être un peu plus de temps pour quelle se vérifie par rapport à la levure instantanée.Si vous utilisez plus de sucre dans la recette, vous devrez peut-être faire un peu plus longtemps. Cependant, ne surchargez pas votre pâte
-
Comment savez-vous si vos petits pains ont poussé? Ils seront environ 50% plus gros que leur taille dorigine ET lorsque vous les soulevez, ils devraient être plus légers. Sinon, laissez-les prouver un peu plus longtemps. Ils peuvent ne pas avoir lair plus gros. Utilisez également un test du doigt. Lorsque vous poussez doucement sur la pâte, elle laissera une empreinte mais elle rebondira lentement. Cette pâte est parfaitement levée. Sil revient tout de suite, il doit être vérifié un peu plus longtemps. Si cela ne revient jamais, cest que vous avez suresté la pâte. Couvrez-les lâchement dune pellicule plastique et mettez les petits pains surchauffés au réfrigérateur pour ralentir la fermentation en attendant le défroisseur
Cuisson à la vapeur:
-
Il est fort probable que votre bateau à vapeur « ne puisse pas faire cuire à la vapeur tous les petits pains en une seule fois, sauf si vous avez quelque chose comme ce cuiseur à vapeur à 3 niveaux (que jaime vraiment). Vous devrez peut-être faire cuire à la vapeur en 2-3 lots, ce qui signifie que le reste des lots restera plus longtemps et continuera à étendre en attendant le vapeur. Pas bon pour les petits pains! Voici ce que vous pouvez faire: assurez-vous de les recouvrir dune pellicule de plastique, puis placez-les au réfrigérateur pour ralentir lactivité de la levure ou arrêtez le tout jusquà ce quils soient prêts à être cuits à la vapeur
-
Faites bouillir leau de votre cuiseur à vapeur. Enveloppez le couvercle de votre cuiseur vapeur avec un torchon pour éviter que l’humidité ne retombe sur les petits pains cuits à la vapeur, car cela créera des taches de « brûlure »
-
RÉDUIRE LA CHALEUR À MOYEN. Placez les petits pains là-dedans, en laissant environ 1 pouce despace entre les deux. Couvrir avec un couvercle mais en laissant un espace denviron 1/4 de pouce pour que la vapeur séchappe. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 minutes pour les petits pains ordinaires sans garniture, 20 minutes pour les gros pains garnis de viande crue. Ceci est particulièrement important si vous constatez que vous avez surchauffé les pains cuits à la vapeur (les pains cuits à la vapeur ont doublé de taille et ils se sont élargis sur le côté). Tant que vous les faites cuire à la vapeur comme ceci, les petits pains ne se froisseront pas et ne seffondreront pas plus tard lorsque vous les sortez du bateau à vapeur
-
Après la cuisson à la vapeur, éteignez le feu. NOUVREZ PAS LE COUVERCLE du cuiseur vapeur. Laissez les petits pains reposer pendant 1 minute. Les petits pains ne couleront pas ou ne se froisseront pas en raison du changement soudain de température
Refroidissement:
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Retirez immédiatement les petits pains sur une grille pour les laisser refroidir. Ceci permet de garantir que le fond des petits pains cuits à la vapeur ne sera pas mouillé et détrempé
Stockage:
-
Si vous faites un supplément et prévoyez de les ranger, laissez les petits pains déjà cuits à la vapeur refroidir complètement et placez-les sur une plaque à pâtisserie, sans les toucher les uns les autres, puis placez le plateau entier dans le congélateur pendant environ 1 heure. Ils durciront, mais pas encore complètement gelés. Transférez dans un sac de congélation et ils ne colleront plus les uns aux autres. Essayez de ne pas conserver plus dun mois
Réchauffage:
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Ils peuvent passer directement du congélateur au cuiseur vapeur lorsque vous êtes prêt à les manger. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes et ils sont comme neufs
Vidéo
Remarques
- Utilisez de la fécule de pomme de terre (pas de la farine de pomme de terre) si vous ne trouvez pas damidon de blé. Si vous ne trouvez pas de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, bien que je recommande fortement la fécule de pomme de terre au lieu de la fécule de maïs
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche active, mais assurez-vous de réhydrater la levure dans de leau ou du lait avec 1 cuillère à café de sucre. Il se dissoudra et sera tout mousseux, environ 10 minutes. Sinon, votre levure nest plus bonne. Vous pouvez ajouter le reste du sucre dans la pâte plus tard
- Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche, la quantité serait 4 x la quantité de levure instantanée. Vous aurez donc besoin de 16 grammes de levure fraîche.
- Je vous recommande vivement de tester la levure avant de commencer à travailler sur cette recette. Vous ne voulez pas attendre des heures pour découvrir que votre levure n’est pas plus bon. Voici comment:
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 2 1/4 cuillères à café de levure (une enveloppe) à 1/4 tasse deau tiède. Attendez 10 minutes et si vous voyez des mousses et des bulles et que vous sentez cette levure arôme, votre levure est encore prête à partir. Sinon, vous devez obtenir de la levure fraîche. - Je recommande de commencer avec une petite quantité de liquide et den ajouter au fur et à mesure car cela dépend vraiment de la type de farine que vous utilisez (ils absorbent le liquide différemment) et cest pourquoi je ne peux pas vous donner une quantité exacte, mais 150 ml est un bon début et ajoutez au fur et à mesure.
Nutrition
Petits pains à la vapeur chinois doux et moelleux sans levure (Mantou / Baozi)
Ces petits pains cuits à la vapeur chinois doux et moelleux sans levure sont si bons et super faciles à préparer! Vaut le détour, surtout si vous naimez pas travailler avec de la levure ou si vous navez pas de levure sous la main!
Vous aimerez peut-être aussi ces petits pains cuits à la vapeur Instant Pot. Vous pouvez utiliser votre Instant Pot comme cuiseur vapeur pour cuire les petits pains à la vapeur.
Petits pains chinois à la vapeur dInstant Pot
CONSULTEZ ÉGALEMENT CE PAINS À LA VAPEUR DE BLÉ ENTIER TENDRE ET MOUSSE!
Mantou de blé entier chinois doux et moelleux (3 façons)
AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE DE MANTOU DOUX FLUFFY?
Jadore quand vous les gars prennent une photo et un tag pour me montrer ce que vous avez fait 🙂 Taguez-moi simplement @WhatToCookToday #WhatToCookToday sur Instagram et je ne manquerai pas de marrêter et de jeter un coup dœil pour de vrai!