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Lun des plats les plus célèbres et délicieux dAllemagne, les Rouladen sont des roulades de bœuf farcies de bacon, oignons, moutarde et cornichons, puis dorés et mijotés dans la sauce la plus riche imaginable. Délicieuse, cette authentique recette de Rouladen est la seule dont vous aurez besoin!
En grandissant à Stuttgart, nous avons régulièrement apprécié les dîners de famille avec mon Oma et Opa. My Oma était célèbre pour son Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten et son Rouladen. Lorsquun repas comprenait de la sauce, elle savait toujours quil fallait en faire un plus quand nous venions parce que jen mettais beaucoup sur ma viande, mes pommes de terre, Knödel, Rotkohl, choucroute, etc. (Je le fais toujours.) Pour moi, la sauce était lun des principaux points forts du repas. Le rouladen est lun de mes plats allemands préférés de tous les temps et sa sauce qui laccompagne est sans doute le roi de toutes les sauces. Aujourdhui, je partage ma recette de Rouladen maison avec vous et je suis convaincu que vous allez ladorer autant que nous!
QUEST-CE QUE ROULADEN?
Rouladen est un plat traditionnel allemand composé de longues et fines lanières de viande recouvertes de moutarde et remplies de bacon, doignons et de cornichons. La garniture est enfermée en enroulant les lanières de viande et les roulades sont ensuite dorées et mijotées lentement dans une sauce riche.
Les rouladen sont appréciés toute lannée en Allemagne mais sont souvent associés aux dîners du dimanche et aux occasions spéciales comme la veille de Noël.
EST-CE QUE ROULADEN PEUT ÊTRE PRÉVU?
Vous pouvez gagner du temps en assembler les rouladen à lavance et les refroidir jusquà ce que vous soyez prêt à les cuire. Ils sont également bien réchauffés.
QUELLE EST LA GRANDEUR DES TRANCHES DE BOEUF?
Elles doivent être suffisamment grandes pour être remplies et enroulées, dau moins 4 × 6 pouces et environ 1/4 pouce dépaisseur. Cette recette donne 2 rouladen par personne. Vous pouvez également faire un plus gros rouladen et servir un grand rouladen par personne.
DOIS-JE UTILISER DE LA FARINE OU DE LA MAÏS POUR ÉPAISSEZ LA GRAVIE?
Vous pouvez utiliser lun ou lautre. La fécule de maïs fera une sauce plus translucide et la farine fera une sauce légèrement opaque. Cest juste une question de préférence personnelle et / ou dallergies.
QUE DOIS-JE SERVIR AVEC ROULADEN?
Traditionnellement, les Rouladen sont servis avec Rotkohl et pommes de terre bouillies ou Knödel – soit Semmelknödel (pain boulettes) ou Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre). Au lieu des pommes de terre ou du Knödel, ils sont aussi couramment servis avec du Spätzle.
Obtenez notre recette ou notre authentique Rotkohl allemand
Obtenez notre recette de Semmelknödel allemand authentique (boulettes de pain)
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- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Soupe de pommes de terre allemande
- Frikadellen
- et bien dautres! (cliquez sur le lien pour la liste complète)
COMMENT FAIRE ROULADEN?
Rouladen ne sont pas difficiles à faire, mais ils prennent du temps. Vous pouvez gagner du temps le jour de votre repas en assemblant les rouladen à lavance et en les réfrigérant jusquà ce que vous soyez prêt à les cuire.
Les rouleaux sont préparés en étalant un peu de moutarde allemande sur des tranches fines. de bœuf, en ajoutant du bacon, des cornichons allemands tranchés et des oignons hachés. Saupoudrez de sel et de poivre et roulez-les en fixant les rouleaux avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisson. Ensuite, vous faites frire généreusement les rouladen dans lhuile jusquà ce quils soient bien dorés de tous les côtés. Ils sont ensuite retirés et mis de côté pour que vous puissiez faire sauter les oignons et les légumes pour la sauce. Ajouter les liquides et les épices aux légumes cuits et mettre le rouladen dans ce mélange pour laisser mijoter à feu doux jusquà ce que la viande soit tendre à la fourchette. Les rouladen sont retirés, la sauce est versée à travers une passoire et la sauce résultante est remise dans la casserole et épaissie. Les rouladen sont remis dans la sauce, chauffés et servis avec Rotkohl et pommes de terre bouillies, Knödel ou Spätzle.
Ci-dessous, nous avons fourni des instructions illustrées étape par étape pour assurer votre succès!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Commençons!
Posez les tranches de bœuf sur une surface de travail. Étalez chaque tranche de bœuf avec environ 2 cuillères à café de moutarde allemande et saupoudrez dun peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Placez une bande de bacon sur chaque tranche de bœuf pour quelle ait la même longueur que le bœuf. Placez les cornichons allemands tranchés et les oignons hachés sur chaque tranche de bœuf.
Enroulez les tranches de bœuf, en rentrant les côtés du mieux que vous pouvez et en fixant les rouleaux de bœuf avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisson.
Faites chauffer le beurre et lhuile dans une grande cocotte ou une casserole (assurez-vous quils vont au four en cas de cuisson au four) et faites dorer généreusement le rouladen de tous les côtés. Bien les faire dorer assurera une sauce riche et savoureuse. Mettez le rouladen de côté sur une assiette.
* Ne retirez pas les morceaux dorés au fond de la casserole, cest la clé à la sauce la plus savoureuse!
Ajoutez les oignons dans la casserole et un peu plus de beurre ou dhuile si nécessaire. Cuire les oignons jusquà ce quils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes. Ajouter lail et cuire pendant une autre minute. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri et cuire encore 5 minutes. Verser le vin rouge, porter à ébullition rapide pendant une minute, réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Mettez les rouladen dans la casserole.
Four ou cuisinière: vous pouvez faire cuire le rouladen , couvert, sur la cuisinière à feu doux pendant environ 90 minutes ou jusquà ce que la fourchette soit tendre, mais pour une cuisson plus uniforme, nous vous recommandons de transférer la casserole (assurez-vous quelle va au four) dans le four préchauffé à 325 F et faites-la cuire là pendant environ 90 minutes ou jusquà ce que la fourchette soit tendre.
Pour faire la sauce au rouladen:
Lorsque le bœuf est tendre à la fourchette, retirer le rouladen de la casserole et réserver. Versez le liquide et les légumes dans une passoire et réservez le liquide. (Vous pouvez mettre les légumes de côté dans un autre but, ils sont délicieux. Ou, comme certains de nos lecteurs lont mentionné, vous pouvez réduire les légumes en purée dans le mélangeur et les remettre dans la sauce.)
Remettez le liquide filtré dans la casserole et portez à ébullition. Épaissir la sauce soit avec une bouillie de fécule de maïs (pour une sauce claire / translucide) ou une bouillie de farine (pour une sauce opaque). Pour une sauce crémeuse, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de crème épaisse à ce stade. Laisser mijoter en fouettant constamment jusquà ce que la sauce épaississe.
Ajouter le beurre refroidi, en fouettant constamment, jusquà ce que le beurre soit fondu et incorporé. Ajoutez du sel, du poivre et de la moutarde au goût. Remarque: Si vous souhaitez une sauce crémeuse, vous pouvez ajouter de la crème épaisse à ce stade.
Retirez délicatement les cure-dents ou la ficelle de cuisson du rouladen et remettez-les dans la sauce et faites-le chauffer.
Servez le Rouladen avec du Rotkohl et des pommes de terre bouillies, du Semmelknödel (boulettes de pain) ou du Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre) ou du Spätzle.
PIN MOI!
Rouladen allemand authentique
Kimberly Killebrew
Ingrédients 1x2x3x
- Pour le Rouladen:
- 8 tranches de bœuf rond, environ 4×6 pouces de taille et 1/4 pouce dépaisseur (* voir note) (demandez à votre boucher), piler doucement le tranches avec un maillet à viande jusquà ce quelles « soient un peu plus fines que 1/4 de pouce (veillez à ne pas y percer de trous)
- 1/3 tasse de moutarde jaune
- 8 tranches de bacon
- 8 cornichons allemands moyens, tranchés dans le sens de la longueur
- 1 oignon jaune moyen, haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe dhuile de cuisson
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 1 gousse dail, émincée
- 1 petit poireau, haché, rincé et égoutté dans une passoire
- 1 grosse branche de céleri, hachée
- 1 tasse de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon de bœuf fort
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre réfrigéré
- fécule de maïs ou farine dissoute dans un peu deau pour épaissir (en fonction de la quantité de jus de cuisson, vous aurez besoin denviron 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2-3 cuillères à soupe deau ou 2-3 cuillères à soupe de farine dissoute dans 1/4 – 1/3 tasse deau)
1 grosse carotte, hachée
Instructions
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Disposez les tranches de bœuf sur une œuvre ta tête. Tartiner chaque tranche de bœuf denviron 2 cuillères à café de moutarde et saupoudrer dun peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Placez une bande de bacon sur chaque tranche de bœuf de manière à ce quelle soit de la même longueur que le bœuf. Placez les cornichons allemands tranchés et les oignons hachés sur chaque tranche de bœuf. le bœuf roule avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisson.
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Faites chauffer le beurre et lhuile dans un hollandais épais au four ou à la casserole (assurez-vous quil va au four si la cuisson au four) et faites dorer généreusement le rouladen de tous les côtés. Bien les faire dorer assurera une sauce riche et savoureuse. Réserver le rouladen sur une assiette.
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* Ne retirez pas les morceaux dorés au fond de la casserole (important pour un sauce): Ajoutez les oignons dans la casserole et un peu plus de beurre ou dhuile si nécessaire. Cuire les oignons jusquà ce quils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes. Ajouter lail et cuire pendant une autre minute. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri et cuire encore 5 minutes. Versez le vin rouge, portez à ébullition rapide pendant une minute, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre.
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Nestle le rouladen de boeuf dans le pot.
Four ou cuisinière: vous pouvez faire cuire les rouladen, couverts, sur la cuisinière à feu doux pendant environ 90 minutes ou jusquà ce quils soient tendres à la fourchette, mais pour une cuisson plus uniforme, nous vous recommandons de transférer la casserole (assurez-vous quelle allant au four) au four préchauffé à 325 F et faites-y cuire pendant environ 90 minutes ou jusquà ce que la fourchette soit tendre.
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Pour faire la sauce rouladen:
Lorsque le bœuf est tendre à la fourchette, retirez le rouladen de la casserole et mettez-le de côté.(Vous pouvez manger les légumes sur le côté ou les réduire en purée dans le mélangeur, puis les remettre dans la sauce.) Remettre le liquide filtré dans la casserole et porter à ébullition. Épaissir la sauce soit avec une bouillie de fécule de maïs (pour une sauce claire / translucide) ou une bouillie de farine (pour une sauce opaque). Pour une sauce crémeuse, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de crème épaisse à ce stade. Laisser mijoter en fouettant constamment jusquà ce que la sauce épaississe.
Ajouter le beurre refroidi, en fouettant constamment, jusquà ce que le beurre soit fondu et incorporé. Ajoutez du sel, du poivre et de la moutarde au goût. Remarque: Si vous préférez une sauce crémeuse, ajoutez de la crème épaisse.
Retirez délicatement les cure-dents ou la ficelle de cuisson du rouladen, remettez-les dans la sauce et faites-les chauffer.
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Servez le rouladen et la sauce avec du Rotkohl fait maison et du Spätzle maison, du SemmelKnödel fait maison (ou du Kartoffelknödel ) ou des pommes de terre bouillies.
Notes
- Cette recette donne 2 rouladen par personne. Alternativement, vous pouvez faire de plus gros rouladen pour un grand rouladen par personne.