Le curry de haricots rouges Rajma Masala est lun des curry les plus courants et les plus populaires fabriqués dans le nord de lInde.
Les haricots rouges sont cuits avec de loignon, des tomates et des épices dans ce curry végétarien savoureux.
Rajma est lun des currys les plus populaires du nord de lInde.
En fait, je dis toujours que chole, rajma et dal makhani sont comme les 3 recettes végétariennes les plus populaires du plat principal de lInde du Nord. Chaque fois que nous invitons quelquun à déjeuner ou à dîner, maman en fait certainement un. Cétait inévitable.
Cependant je naimais pas beaucoup le rajma en grandissant, je ne sais pas pourquoi mais je le préférais beaucoup moins comparé aux dals and chole et à tous mes légumes. Sarvesh, quant à lui, est un grand fan de rajma. C’est probablement l’un de ses plats préférés (c’est là un punjabi typique)!
Mais mes papilles ont changé au fil des ans et maintenant j’apprécie vraiment le rajma, en particulier celui que je prépare. Je naime pas le rajma si le curry est plus fin.
Pour moi, un bon rajma devrait être savoureux avec les haricots mélangés aux épices et le curry devrait être légèrement plus épais et avoir un texture fondante dans la bouche.
Quest-ce que Rajma
Rajma est un curry de haricots rouges qui est fait en cuisant sous pression des haricots rouges crus qui sont trempés toute la nuit.
Les haricots cuits sous pression sont ensuite cuits avec de loignon, des tomates, du gingembre-ail et avec des épices comme la coriandre, le garam masala, la poudre de chili, etc.
Cest un curry extrêmement populaire dans le nord de lInde et un vrai repas punjabi si souvent incomplet sans cela.
Rajma est traditionnellement végétalien (sauf lorsque vous y ajoutez du ghee) et également sans gluten. Cest aussi un curry riche en protéines.
Quels haricots rouges utiliser
Maintenant, lorsque vous allez sur le marché, vous verrez une variété de haricots rouges.
Là sont les plus légers et aussi les haricots noirs. Il existe également des variétés de plus petite taille.
Les haricots rouges plus petits sont utilisés dans Kashmiri Rajma, qui est une recette différente et utilise différentes épices et vous pouvez trouver la recette dans mon livre de cuisine.
Vous pouvez utiliser lun des gros haricots rouges de couleur claire ou foncée pour faire du rajma de style punjabi. Je préfère les plus sombres.
Conseils pour faire un bon Rajma
Donc, je vais partager quelques-uns de mes conseils que jai appris au fil des ans pour faire un bon Rajma.
Commencez avec des haricots crus: oui, vous pouvez le faire avec des haricots en conserve, mais un bon rajma doit être fait avec des haricots rouges crus.
Les haricots doivent être trempés pendant la nuit, puis mis sous pression cuit pour cette texture douce qui est un must pour le rajma.
Je suis sûr que la plupart des gens qui ont grandi autour de Delhi ne jureraient que par la texture fondante du rajma chawal (rajma et riz) servi dans plusieurs stands de nourriture à travers la ville.
Et pour cette texture, vous devez faire tremper les haricots, il ny a pas deux façons de le faire.
Râpez les oignons ou hachez-les finement: pour ce curry onctueux, râpez les oignons ou hachez-les très finement.
De plus, lorsque vous utilisez des oignons râpés, il leur faut un peu plus de temps pour cuire pour que lodeur crue disparaisse, alors soyez patient. les faire cuire.
Utilisez de la pâte fraîche de gingembre et dail: faire une différence dans le goût final du rajma.
Faites cuire les tomates plus longtemps: ne vous précipitez pas pour cette étape. Après avoir ajouté la purée de tomates, prenez les tomates au total pendant environ 15 minutes à feu moyen avant dajouter les haricots rouges dans la casserole.
Je sais que cela peut sembler long mais cest important.
Laisser mijoter à feu doux: donc après avoir ajouté les haricots rouges bouillis dans la casserole, baisser le feu et laisser mijoter le curry pendant 20 minutes, au minimum. Si vous avez le temps, ajoutez 10 minutes supplémentaires.
Ce mijotage à feu doux aide à développer les saveurs et le goût du curry est tellement meilleur.
Écrasez une partie du rajma pour épaissir le curry: pendant que le rajma mijote, prenez une cuillère (ou un presse-purée) et écrasez quelques haricots rouges (pas tous) avec le dos de votre cuillère.
Cela épaissit le curry, lui donne un texture et le rend plus crémeux.
Touche de ghee à la fin: jaime ajouter une cuillère à soupe de ghee à la fin de mon rajma. Cela rassemble vraiment les saveurs.
Parfois, jajoutais de la julienne de gingembre dans le ghee et jajoutais au rajma.
Cest encore meilleur le lendemain: des currys comme le rajma et le goût du chole est encore meilleur le lendemain.
Les haricots absorbent si bien les saveurs du jour au lendemain et donc le goût augmente le lendemain.
Utilisation de haricots en conserve
Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve ici.
Utilisez environ 2,5 boîtes (environ 3,5 à 4 tasses de haricots cuits) pour cette recette .
Si vous utilisez des haricots en conserve, sautez létape de cuisson sous pression des haricots. Commencez par faire le masala, puis ajoutez les haricots directement dans la casserole et faites cuire comme indiqué dans la recette.
Suggestions de présentation
À Delhi, le rajma est toujours mangé avec du riz, populairement connu sous le nom de « rajma-chawal ». En fait, si vous demandez à des gens de Delhi (comme mon mari) , la moitié dentre eux diront que le rajma-chawal est leur plat préféré.
Il ny a donc évidemment pas de meilleure combinaison que le riz blanc ordinaire.
Mais vous pouvez aussi le servir avec du quinoa ou du riz brun.
Pour préparer un repas complet avec du rajma, servez-le avec un accompagnement daloo gobi ou daloo palak.
Le rendre végétalien
Cette recette est tout végétalien à lexception du ghee que jai ajouté à la fin.
Il suffit de sauter le ghee pour garder cette recette de rajma végétalienne.
Recette plus ancienne: jai mis à jour cette recette pour la préparer Si vous voulez faire de la même manière que lancienne recette partagée sur le blog, ajoutez une feuille de laurier, 2-3 cardamome verte, 3 cardamome noire et un bâton de cannelle de 1 pouce avec les graines de cumin.
Utilisez 2 cuillères à café de poudre de rajma masala et coupez la poudre de coriandre et le garam masala à 1/2 cuillère à café chacun. Le reste de la recette restera le même.
Méthode
1- Faire tremper les haricots rouges toute la nuit dans 4 tasses deau. Le matin, égouttez leau dans laquelle les haricots ont été trempés puis transférez-les dans un autocuiseur.
Ajoutez 3,5 tasses deau, 1 cuillère à café de sel et faites cuire sous pression à feu vif pendant 1 sifflet, puis baissez le chauffer à moyen et cuire 15 minutes. Laissez la pression se libérer naturellement. Si vous utilisez un Instant Pot, faites cuire sous pression pendant environ 45 minutes à haute pression avec un relâchement naturel de la pression.
2- Les haricots doivent être complètement mous une fois cuits. Réserver.
3- Dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe dhuile à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller.
4- Ajoutez ensuite les oignons râpés et mélangez.
5- Cuire les oignons pendant environ 7 à 8 minutes, en remuant souvent jusquà ce quils soient très légèrement dorés et quil ne devrait y avoir aucune odeur crue. Par rapport aux oignons hachés (si vous utilisez des hachés, cuire pendant 3-4 minutes seulement), les râpés doivent être cuits plus longtemps pour se débarrasser de lodeur crue. Ne précipitez pas létape sinon le curry aura un goût doignon cru.
Ensuite, ajoutez la pâte de gingembre-ail et le piment vert et laissez cuire 1 minute.
6- Ajoutez les tomates en purée et mélanger. Cuire 5 minutes.
7- Ajouter ensuite les épices – coriandre, curcuma, piment rouge du Cachemire, garam masala et sel.
8- Mélanger et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes jusquà ce que lhuile suinte du masala. Au total, nous avons cuit les tomates pendant environ 15 minutes avant dajouter les haricots (étape importante, ne vous précipitez pas).
9- Ajouter les haricots bouillis avec toute leau dans laquelle ils ont été bouillis. Jai ajouté 1 tasse deau supplémentaire ici. Remuez bien et mettez le feu à feu doux-moyen.
10- Laisser mijoter le curry pendant 20 à 30 minutes. Entre les deux, utilisez un presse-purée pour écraser une partie des haricots. Cela rend le curry plus crémeux et lépaissit.
11- Ensuite, après avoir mijoté pendant 20 à 30 minutes, ajoutez le kasuri methi et la coriandre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de crème (facultatif, je nai pas ajouté).
Jai également ajouté une autre 1/2 tasse deau ici car elle est devenue assez épaisse en mijotant. Vous pouvez ajuster la cohérence selon vos préférences.
12- Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de ghee et mélangez. Éteignez le feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire une julienne de gingembre dans du ghee, puis lajouter également au rajma.
Servir le rajma masala chaud avec du riz!
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Ce message a été mis à jour à partir des archives de recettes, publiées pour la première fois en octobre 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingrédients
Pour cuire sous pression
- 1. 5 tasses de haricots rouges 300 grammes, haricots crus, trempés dans 4 tasses deau
- 3,5 tasses deau 28 oz
- 1 cuillère à café de sel
Pour le masala
- 2 cuillères à soupe dhuile 30 ml , utilisez lhuile de votre choix
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 tasse doignon râpé de 2 oignons rouges moyens , environ 320 grammes
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
- 1 piment vert haché
- 4 tomates moyennes en purée, environ 560 grammes
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1,5 cuillère à café poudre de piment rouge du Cachemire
- 3/4 cuillère à café de sel ou au goût
- 1,5 tasse deau 12 oz, divisée
- 1 cuillère à soupe de kasuri methi feuilles de fenugrec broyées et séchées
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de ghee 15 ml
Instructions
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Faire tremper le rein haricots toute la nuit dans 4 tasses deau. Le matin, égouttez leau dans laquelle les haricots ont été trempés puis transférez-les dans un autocuiseur.
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Ajouter 3,5 tasses deau, 1 cuillère à café de sel et cuire sous pression à feu vif pendant 1 sifflet, puis baisser le feu à moyen et cuire 15 minutes. Laissez la pression se libérer naturellement. Si vous utilisez un Instant Pot, faites cuire sous pression pendant environ 45 minutes à haute pression avec un relâchement naturel de la pression.
Les haricots doivent être complètement mous une fois cuits. Réserver ..
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Dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe dhuile à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller.
Ajoutez ensuite les oignons râpés et mélangez.
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Faites cuire les oignons pendant 7 à 8 minutes environ, en remuant souvent jusquà ce quils soient très légèrement dorés et il ne devrait y avoir aucune odeur crue. Par rapport aux oignons hachés (si vous utilisez des hachés, cuire pendant 3-4 minutes seulement), les râpés doivent être cuits plus longtemps pour se débarrasser de lodeur crue. Ne vous précipitez pas, sinon le curry aura un goût doignon cru.
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Puis ajoutez du gingembre- pâte dail et piment vert et cuire 1 minute.
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Ajouter les tomates en purée et mélanger. Faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les épices – coriandre, curcuma, piment rouge du Cachemire, garam masala et sel.
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Mélanger et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes jusquà ce que lhuile suinte du masala. Au total, nous avons fait cuire les tomates pendant environ 15 minutes avant dajouter les haricots (étape importante, ne « t rush it).
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Ajouter les haricots bouillis avec toute leau dans laquelle ils ont été bouillis. Jai ajouté 1 tasse deau supplémentaire ici. Bien mélanger et régler le feu à feu doux-moyen.
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Laisser mijoter le curry pendant 20 à 30 minutes. Entre les deux, utilisez un presse-purée pour écraser une partie des haricots. Cela rend le curry plus crémeux et lépaissit.
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Puis après avoir mijoté pendant 20 à 30 minutes, ajoutez le kasuri methi et la coriandre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de crème (facultatif, environ 1 cuillère à soupe que je nai pas ajouté).
Jai également ajouté une autre 1/2 tasse deau ici car elle est devenue assez épaisse en mijotant. Vous pouvez ajuster la cohérence selon vos préférences.
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Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de ghee et mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire une julienne de gingembre dans du ghee, puis lajouter au rajma. Éteignez le feu. Servez le rajma avec du riz et dégustez!
Notes
- Passer le ghee à la fin pour rendre la recette végétalienne.
- Cette recette utilise de la poudre de piment rouge du Cachemire qui donne au curry une belle couleur sans donner beaucoup de chaleur.
- Ancienne recette: jai mis à jour cette recette pour la rendre plus simple. Si vous voulez faire de la même manière que lancienne recette partagée sur le blog, ajoutez avec les graines de cumin une feuille de laurier, 2-3 cardamome verte, 3 cardamome noire et un bâton de cannelle de 1 pouce.
Utiliser 2 cuillères à café de poudre de rajma masala et réduire la poudre de coriandre et le garam masala à 1/2 cuillère à café chacun. Le reste de la recette restera le même.