La cuisson au four à convection fait-elle vraiment une différence?
Un four est un four, non? Mal. De nombreux chefs professionnels ne jurent que par un four à convection pour des aliments parfaitement cuits et parfaitement dorés. Alors devriez-vous investir dans un pour votre propre cuisine?
Comprendre pourquoi, quand et comment utiliser un four à convection (ou un réglage à convection) peut faire toute la différence dans la façon dont vos aliments se révèlent. Voici ce que vous devez savoir sur la cuisson au four à convection:
Four à convection vs. Four conventionnel
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Un four conventionnel (ou traditionnel) cuit les aliments en chauffant lair à lintérieur. Lair à lintérieur du four reste stagnant. Un four à convection, quant à lui, dispose de ventilateurs intégrés qui font circuler lair pendant le processus de cuisson. De nombreux fours ont à la fois un réglage à convection et un réglage conventionnel, vous permettant de choisir entre les deux.
Avantages du four à convection
Le réglage de convection de votre four peut profiter à vos aliments dans un certain nombre de façons, comme:
Il cuit les aliments uniformément.
Les fours conventionnels peuvent avoir des points chauds, ou des zones dans le four qui chauffent plus vite et plus haut que les autres zones. Cela peut entraîner des aliments cuits de manière inégale, où un côté cuit plus vite que lautre. Lair circulant dun four à convection maintient la température même tout au long de la cuisson, ce qui est particulièrement utile pour rôtir une dinde entière ou faire griller des noix.
Il cuit les aliments plus rapidement.
Les aliments cuisent environ 25% plus rapidement dans un four à convection, selon Appliances Connection, car lair chaud souffle directement sur les aliments accélère les réactions chimiques dans le four.
Il est meilleur pour le brunissement.
Si vous recherchez une texture croustillante ou croustillante, utilisez le réglage par convection. Les fours conventionnels sont sujets à lhumidité en raison dun manque de ventilation. Cependant, les fours à convection produisent de lair sec qui caramélise les sucres pendant la torréfaction.
Cest plus économe en énergie.
Temps de cuisson plus rapides signifie que vous utilisez moins dénergie. En théorie, l’utilisation du réglage à convection peut vous faire économiser de l’argent et protéger l’environnement.
Inconvénients du four à convection
Bien que cela puisse souvent améliorer vos aliments, un four à convection n’est pas toujours approprié. En fait, vous devriez probablement léviter lorsque vous préparez des aliments délicats comme des gâteaux, des souffles, du pain et de la crème anglaise. La circulation de lair peut inhiber le processus de prise, empêchant la pâte de monter correctement.
Certaines personnes affirment même que vous ne devriez jamais utiliser le réglage de convection pour cuisiner des produits de boulangerie américains comme des biscuits, des gâteaux et des biscuits. Stella Parks, une pâtissière primée, sest rendue sur Twitter lannée dernière pour expliquer la théorie.
De nombreuses recettes américaines ont été élaborées à laide dun four conventionnel et bénéficient en fait de lhumidité qui vient de lhumidité, dit-elle. Lair sec accélérera la formation de la croûte, ce qui peut affecter la façon dont (et si) votre recette augmente pendant le processus de cuisson.
Utilisation du réglage de convection pendant la cuisson au four peut donner des biscuits, des gâteaux et des biscuits plats et sans peluches – et personne ne le veut.
Que pouvez-vous utiliser si vous navez pas de four à convection?
REGARDER: Comment utiliser une friteuse à air
Si votre four na pas de réglage de convection, vous ne Vous devez acheter un nouveau four pour récolter les fruits de la cuisson par convection. Croyez-le ou non, vous pouvez souvent remplacer une friteuse à air pour le réglage de la convection. Les deux appareils fonctionnent en faisant circuler de lair chaud autour des aliments à cuire, offrant des résultats rapides, croustillants et cuits uniformément. Bien quils ne soient pas exactement la même chose – lair chaud dans une friteuse à air circule beaucoup plus rapidement et nest pas soufflé directement sur les aliments – vous devriez certainement envisager de lessayer avant de faire des folies sur un nouveau four. Une mise en garde: les friteuses à air sont beaucoup plus petites que les fours à convection – planifiez donc votre repas en conséquence.
En relation: Pourquoi vous ne devriez JAMAIS faire cuire de bifteck dans votre friteuse à air
Comment utiliser un four à convection
Bien que lutilisation du réglage de convection sur votre four soit aussi simple que dappuyer sur un bouton, il y a quelques choses que vous devez savoir:
Vous devrez peut-être ajuster les recettes.
La plupart des recettes que vous trouvez dans les livres de cuisine et en ligne ont été développées à laide dun four traditionnel, vous devrez donc les modifier un peu . Abaisser la température recommandée de 25 degrés devrait faire laffaire. Étant donné que les aliments cuisent plus rapidement dans un four à convection, vous devrez vérifier fréquemment leur progression pour vous assurer quils ne brûlent pas.
Donnez de lespace à votre nourriture pour respirer.
Vous avez peut-être entendu des avertissements contre le surpeuplement de la poêle pendant la torréfaction (nous vous regardons, fans de Julia Child), mais il est particulièrement important de vous assurer que vos aliments sont correctement espacés lorsque vous en utilisant un four à convection. La convection repose sur la capacité de lair à circuler, et trop emballer dans une casserole peut entraver ce processus. Vous devez également éviter de surcharger le four avec trop de casseroles à la fois, car vous pourriez accidentellement bloquer un ventilateur.
Utilisez des parois basses ou sans rebord. plaques à pâtisserie et moules.
Encore une fois, si vous voulez profiter pleinement du réglage de la convection, vous devez vous assurer que rien nempêche lair en mouvement de souffler sur les aliments, y compris les côtés de votre des casseroles. Tout est question de circulation, les gens!
Que pouvez-vous cuisiner dans un four à convection?
Tara Donne
Lutilisation du réglage de convection peut transformer une bonne nourriture en une excellente nourriture. Vous voulez une preuve? Nous avons beaucoup de recettes de fours à convection. Par exemple:
Carottes rôties à lharissa avec pistaches
Choux de Bruxelles rôtis avec vinaigrette à la moutarde
Poulet rôti classique
Saumon rôti au bagel tout
Tarte aux bretzels à la fraise et à la rhubarbe
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