La sauce ponzu est une sauce dassaisonnement japonaise souvent servie avec du sashimi , shabu-shabu et autres favoris japonais. Il offre un profil de saveur complexe mais léger qui présente une douceur fruitée, de lamertume et de lumami. La sauce ponzu na pas toujours été la chose la plus facile à trouver en dehors du Japon, il existe donc pas mal de substituts improvisés. Sil ny a pas de sauce ponzu dans votre cuisine et que vous en avez besoin tout de suite, vous avez quelques options, y compris les substituts de sauce ponzu ci-dessous:
Votre meilleur pari: faites votre propre sauce ponzu
La sauce ponzu nest pas le condiment le plus facile à préparer à partir de rien mais cela peut être fait, surtout si vous commandez les ingrédients en ligne. Au Japon, la sauce ponzu est généralement fabriquée à partir de zéro avec des versions fraîches largement considérées comme largement supérieures aux versions en bouteille. Les listes de recettes typiques de la sauce ponzu:
- Mirin
- Vinaigre de riz
- Flocons de bonite (katsuobushi)
- Kombu (parfois écrit comme konbu)
- Jus dagrumes
Le mirin est loption la plus traditionnelle pour le composant vin, bien que certaines recettes utilisent du saké ou une combinaison de mirin et de saké. Le mirin apporte une saveur plus sucrée afin que vous puissiez lutiliser pour atténuer les notes amères ou acidulées de votre sauce ponzu, ou vous pouvez utiliser le saké à la place en raison de sa saveur plus forte. De même, les flocons de bonite sont parfois remplacés par du dashi.
Lagrume traditionnel pour la sauce ponzu est le yuzu, mais le jus de yuzu nest pas toujours facile à trouver en Occident. Les cuisiniers utilisent parfois la combinaison de pamplemousse et de jus de citron pour reproduire la saveur du yuzu. Le jus de citron à lui seul peut agir comme un substitut du yuzu à la rigueur.
Vous devrez faire mijoter tous les ingrédients ensemble sauf le jus dagrumes, que vous najouterez quaprès que tout le reste aura refroidi.
Un deuxième choix décent: la sauce Worcestershire
Le produit occidental qui se rapproche le plus de la sauce ponzu en termes de saveur est la sauce Worcestershire. Il contient du tamarin et des anchois, qui reproduisent le jus dagrumes acidulé et les flocons de bonite de la sauce ponzu.
Certains ont émis lhypothèse que la similitude nest pas accidentelle et que la sauce Worcestershire était une tentative de copier les saveurs de la sauce ponzu plutôt que celles des assaisonnements indiens comme on le croit généralement. La sauce Worcestershire a lavantage supplémentaire dêtre largement disponible dans le monde entier et est un aliment de base dans les armoires à épices de nombreux cuisiniers.
Le principal inconvénient de la sauce Worcestershire est quelle contient des épices qui détournent lattention de la saveur très propre et légère de la sauce ponzu; cependant, les principaux éléments sont similaires. La sauce Worcestershire fonctionne mieux comme substitut de la sauce ponzu dans son rôle de marinade.
À la rigueur: Shoyu
Le ponzu commercial contient généralement du shoyu, ce qui améliore sa stabilité de conservation. Si cest le profil de saveur que vous essayez de remplacer, le shoyu pourrait fonctionner comme un substitut. Shoyu fonctionnera mieux si vous souhaitez lutiliser comme marinade à laquelle vous ajouterez dautres ingrédients savoureux.
Si vous souhaitez lutiliser comme trempette ou comme condiment de table, vous pouvez y ajouter du jus de citron et du vinaigre pour remplacer lacidité manquante. Le shoyu à lui seul fournira des plats aux notes umami similaires à celles du katsuobushi et du kombu.
Autres alternatives
Nam prik pla est un condiment thaï à base de sauce de poisson, de jus de citron vert et de piments forts. Bien que les piments chauds ne soient pas à leur place dans la plupart des plats japonais qui nécessitent du ponzu, les deux autres ingrédients ne le seront pas.