La crème de tartre est lun de ces ingrédients étranges que lon appelle dans de nombreuses recettes, mais vous navez probablement aucune idée de ce que cest ou pourquoi nous lutilisons. Nous allons faire une plongée en profondeur aujourdhui: découvrez ce quest la crème de tartre et comment lutiliser!
PINCEZ-LE MAINTENANT POUR ÉCONOMISER POUR PLUS TARD
Quest-ce que la crème de tartre?
Scientifiquement, la crème de tartre est du bitartrate de potassium, alias lhydrogénotartrate de potassium, un sous-produit de la vinification. Cest un acide semblable au citron ou au vinaigre, souvent utilisé en pâtisserie ou en nettoyage. Vous le trouvez dans lallée des épices; cest une poudre blanche qui ressemble à du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte par son apparence et sa texture.
Cest une sorte dingrédient mystérieux, un ingrédient que vous pouvez avoir dans votre garde-manger mais que vous ne savez pas quand ni pourquoi lutiliser. Mais la crème de tartre a tellement dutilisations, en particulier en pâtisserie, et juste un peu de celle-ci peut faire une énorme différence dans les recettes qui en font appel.
Cet ingrédient miracle qui peut améliorer les produits de boulangerie et vous aider à nettoyer votre cuisine!
À quoi sert la crème de tartre?
Cet ingrédient est principalement utilisé dans pâtisserie. Vous le verrez le plus souvent appelé dans les recettes demandant des blancs dœufs, des recettes de biscuits (comme des snickerdoodles) et lorsque vous faites des bonbons.
Ajouter de la crème de tartre aux blancs dœufs:
En ajoutant un peu de crème de tartre aux blancs dœufs lorsque vous les battez (environ & frac18; cuillère à café par blanc doeuf) permet daccélérer le processus de battage. Il permet daccélérer la création de mousse et de stabiliser les blancs dœufs. et aide à renforcer les bulles dans la mousse et à les empêcher de seffondrer trop rapidement, ainsi quà les aider à rester brillantes et blanches.
Cest pourquoi vous voyez de la crème de tartre ajoutée à des recettes comme la tarte au citron meringuée. Lajouter lorsque vous battez les blancs dœufs pour la meringue aide à garder cette meringue moelleuse, légère et blanche.
Vous la verrez également ajoutée au gâteau des anges et aux biscuits à la meringue, car ceux-ci demandent de battre beaucoup dœufs blancs.
Une meilleure fabrication de bonbons!
Lajout de crème de tartre lorsque vous faites des bonbons permet déviter la formation de cristaux de sucre. C’est pourquoi de nombreuses recettes de glaçage, de sirop ou de bonbons nécessitent de la crème de tartre: cela fait en sorte que le produit final n’ait pas de grosses capsules de sucre croquantes. Chaque fois que vous cuisinez du sucre pour un sirop, ajoutez un peu de crème de tartre pour aider à une recette de bonbons plus onctueuse!
Ajout de crème de tartre aux recettes de biscuits comme agent levant
Vous remarquerez que toutes mes recettes de biscuits au sucre contiennent de la crème de tartre. Cela a commencé avec une recette de biscuits au sucre découpés Land O Lakes que jai commencé à faire il y a des années et quand jai créé ma propre recette de biscuits au sucre parfaite, je lai également utilisée (sans même savoir pourquoi!)
La combinaison de la crème de tartre et du bicarbonate de soude crée de la poudre à pâte (tout savoir sur la levure chimique et le bicarbonate de soude). Le bicarbonate de soude est important dans les biscuits pour leur donner un aspect moelleux (la levure chimique les ferait ressembler à un gâteau), donc lorsque vous voulez un peu des deux mondes, vous ajoutez de la crème de tartre avec le bicarbonate de soude. Puisque la crème de tartre empêche le sucre de se cristalliser, elle aide à donner aux biscuits une douceur que vous nobtiendriez pas avec du bicarbonate de soude ordinaire.
Les recettes de Snickerdoodle en font toujours appel!
La crème de tartre dans un biscuit snickerdoodle est ce qui le différencie dun vieux biscuit enrobé de cannelle. Tout comme dans les biscuits au sucre ordinaires, la crème de tartre empêche le sucre de cristalliser, donnant une texture douce qui est également moelleuse, et cette saveur acide est la clé de ce qui différencie un snickerdoodle de tous les autres cookies. (Pour ma recette de biscuits snickerdoodle, jadapte ma recette de biscuits au sucre car elle contient déjà cet ingrédient miracle!)
Sinon la crème de tartre est-elle utilisée en cuisine?
Ce ne sont que les principales façons dont vous la verrez dans les recettes. Cependant, vous pouvez ajouter cet ingrédient magique à dautres choses pour produire des recettes encore meilleures!
- Ajouter une pincée à leau bouillante aide les légumes à conserver leur couleur vive.
- Une pincée de la crème de tartre aidera à stabiliser la crème fouettée.
Substitution: que peut-on utiliser à la place de la crème de tartre?
Je recommande fortement de NE PAS remplacer cet ingrédient. Certaines substitutions sont plus faciles que dautres; cest celui qui devient délicat. Dans une pincée, vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc pour chaque ½ cuillère à café de crème de tartre demandée dans la recette. Cependant, cela peut (très probablement) affecter le résultat de votre recette.
La crème de tartre va-t-elle mal?
Contrairement aux autres épices, elle a une longue durée de conservation. Tant quil est conservé dans un endroit frais et sec et dans un contenant hermétique, il devrait durer indéfiniment. Vérifiez la fraîcheur avec laspect et lodeur: il doit être poudreux et blanc et avoir une odeur légèrement acide.
La crème de tartre utilise dans la maison:
Il y a tellement de façons non alimentaires de utilisez-le dans la maison!
- Faites une pâte de crème de tartre et de jus de citron ou de vinaigre et utilisez-la pour polir et nettoyer les casseroles en métal ou même pour enlever les taches de linge.
- Avant dacheter Draino, mélangez un peu de crème de tartre avec du bicarbonate de soude et du sel puis rincez le drain à leau chaude. (Source)
- Créer un gommage tout usage en faisant une pâte de crème de tartre avec du vinaigre blanc (un rapport 4: 1) et en lutilisant pour le nettoyage.
- Utilisez-le comme fourmi dissuasif. Soi-disant, saupoudrer de crème de tartre autour des portes aidera à empêcher les fourmis dentrer.
Il y a même des avantages pour la santé à la crème de tartre!
(Ceux-ci ne sont pas testés; soyez sûr à vérifier auprès de votre médecin avant dessayer lune de ces choses ou dingérer de la crème de tartre de cette manière.)
Dans mes recherches, jai été surpris de voir combien de personnes lutilisent pour ses bienfaits pour la santé, comme:
- Arrêtez de fumer en mélangeant du jus dorange avec un peu de crème de tartre (½ cuillère à café pour ½ tasse) et buvez-le quotidiennement. On dit que la crème de tartre élimine la nicotine du corps et réduit les envies de cigarettes.
- Utilisez-la comme laxatif (ajoutez-en un peu à leau et buvez). Il a un effet diurétique sur le corps, mais il est riche en potassium pour être sûr de vérifier dabord avec votre médecin.
- Il a été dit que la consommation dun petit peu de crème de tartre par jour prévient lacné (à cause de cest une nature antitoxine et antibactérienne).
- Ingérer de la crème de tartre pour aider à réduire les brûlures destomac (semblable au bicarbonate de soude).
- Mélanger de la crème de tartre avec du sel dEpsom pour un bain pour aider à réduire larthrite douleur.
(Source)
Il y a tellement dautres façons dutiliser la crème de tartre; Trop pour être listé! C’est l’un de ces ingrédients miracles qui peuvent être utilisés dans la pâtisserie ou dans la maison. Cest un peu cher mais comme il fait double emploi, ça vaut le coût, surtout quand vous faites des snickerdoodles!
Pourquoi avez-vous utilisé de la crème de tartre?
Tous les textes et images © DOROTHY KERN pour Crazy for Crust. Veuillez ne pas utiliser mes images sans autorisation préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots ou renvoyer un lien vers cet article pour la recette. Clause de non-responsabilité: lexactitude des informations nutritionnelles affichées nest pas garantie.
Ce message peut contenir des liens daffiliation. Pour plus dinformations, lisez ma politique de divulgation.
Publié le: 26 août 2019