Par Julie Morris, Superfood Chef
Si vous êtes un amateur de chocolat, vous avez probablement remarqué que les ingrédients du chocolat varient entre le cacao et le cacao et que les deux produits sont également vendus individuellement en rayon. Bien que leurs noms soient similaires et ils sont dérivés de la même plante de cacao, il y a en fait des différences significatives entre les deux – dans le traitement, la saveur et la valeur nutritionnelle!
Cacao vs cacao en poudre
Le cacao et le cacao viennent de la fève de cacao du cacaoyer Theobroma. La principale différence entre les deux réside dans la façon dont la fève de cacao est traitée après la récolte et dans la façon dont les avantages pour la santé sont modifiés à la suite de ce traitement. La poudre de cacao, la forme hautement transformée, est torréfiée à une température beaucoup plus élevée et généralement complétée par des additifs pour réduire lamertume (soit une solution chimique alcalinisante dans le cas de cacao hollandais ou alcalinisé, ou avec du sucre et dautres additifs, que lon trouve dans le chocolat au lait et les tablettes de chocolat sucré). La poudre de cacao, qui est souvent étiquetée comme «poudre de cacao cru», est une forme peu transformée de la fève qui maintient les propriétés nutritionnellement denses de la graine de cacao.
Signes dun superaliment
Le cacao est le moins forme transformée de chocolat qui est robuste en saveur et conserve tous les nutriments impressionnants qui en font un super aliment. Il provient directement du cacaoyer, qui produit des gousses colorées remplies de grosses graines de cacao, appelées fèves de cacao. Lorsque ces haricots sont naturellement fermentés, torréfiés à basse température et pressés à froid (séparant la plupart de la graisse, alias le beurre de cacao), le cacao en poudre est le résultat.
La différenciation du traitement
Alors que le cacao vient de la même source (fèves de cacao), il se réfère au cacao hautement transformé. Les fabricants de cacao torréfient les grains à feu vif et beaucoup ajoutent également des conservateurs, des agents de texture ou du sucre et des édulcorants ajoutés à la poudre. Vous avez peut-être remarqué du cacao sur le marché qui dit quil a été «traité aux Pays-Bas» ou «alcalinisé», ce qui signifie quil a été traité avec une solution alcaline pour réduire son acidité. Ces processus et additifs enlèvent lamertume de la fève (une amertume qui indique sa puissance nutritionnelle), aplatissent la riche saveur du chocolat et / ou augmentent la durée de conservation du cacao transformé.
Avantages bonus
Dans leurs formes les plus pures, la poudre de cacao et la poudre de cacao non sucrée ont le même goût: comme le chocolat non sucré. Leurs bienfaits pour la santé sont ceux où se produisent les plus grandes variations. La poudre de cacao peu transformée est une source abondante de minéraux (fer, magnésium et potassium), de fibres et de ces antioxydants uniques appelés flavanols, qui favorisent la santé cardiovasculaire et cérébrale. Une fois que le cacao a été chauffé à des températures élevées, bon nombre de ces nutriments bénéfiques se dégradent et ne sont plus présents de manière significative dans la poudre, ce qui représente une perte nutritionnelle inutile.
La poudre de cacao peut-elle être utilisée comme substitut de la poudre de cacao ?
Oui! En fait, chez Navitas, nous recommandons de choisir notre poudre de cacao plutôt que de la poudre de cacao non sucrée (ou un autre produit de cacao naturel comme nos nibs de cacao crus ou nos nibs sucrés de cacao sur des pépites de chocolat) chaque fois que possible. Vous pouvez facilement échanger notre poudre de cacao dans nimporte quelle recette qui nécessite du cacao ordinaire pour un coup de pouce instantané de la santé! Gateau au chocolat? Aucun problème. Remplacez simplement lappel de la recette pour la poudre de cacao ou le cacao naturel par notre poudre de cacao «brute», alias peu transformée.
À la fin de la journée, le cacao et le cacao offriront des avantages – chaque fois que du chocolat à faible teneur en sucre est consommé peut être considéré comme une gâterie intelligente. Pourtant, le cacao est clairement la forme la plus riche en nutriments de ce superaliment. Si vous ne le faites pas déjà, appuyez sur le cacao pour satisfaire vos envies de chocolat et savourer un Un tout nouveau niveau de santé énergisante!
Vous ne savez pas comment commencer à incorporer le cacao dans votre quotidien? Découvrez quelques-unes de nos recettes préférées pour une inspiration immédiate.