Quelle ' est la différence entre Lo Mein et Chow Mein?

Les gens supposent souvent que la principale différence entre lo mein et chow mein est le type de nouilles utilisées. Cela a du sens – après tout, les nouilles chow mein sont croustillantes tandis que les nouilles lo mein sont molles, non? En fait, la principale distinction entre ces deux plats populaires réside dans la façon dont les nouilles sont préparées.

Mein ou mian est simplement le mot chinois pour les nouilles. Lo mein signifie «nouilles jetées», tandis que chow mein ou chao mian signifie «nouilles frites».

Quel type de nouilles est utilisé dans chaque plat?

Le lo mein et le chow mein sont tous deux préparés avec des nouilles chinoises aux œufs, des nouilles à la farine de blé avec des œufs ajoutés. Les nouilles aux œufs fraîches (de préférence denviron 1/4 de pouce dépaisseur) sont les meilleures pour le lo mein, tandis que les nouilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire du chow mein. Dans tous les cas, les nouilles doivent être ramollies dans de leau bouillante avant la cuisson. Les nouilles séchées sont étuvées dans de leau bouillante pendant 5 à 6 minutes avant dêtre utilisées, tandis que les nouilles aux œufs fraîches ne doivent être bouillies que pendant 2 à 3 minutes. Le temps de cuisson exact dépendra de lépaisseur des nouilles, alors assurez-vous de suivre les instructions sur lemballage si disponibles. Mais que vous travailliez avec des nouilles fraîches ou séchées, le but est de les faire bouillir jusquà ce quelles soient juste cuites mais pas trop molles (ce que les Italiens appellent «al dente» ou «cuit à la dent»).

Si les nouilles aux œufs chinoises ne sont pas disponibles, les pâtes italiennes telles que les fettucini ou les linguini constituent un substitut pratique. Un lo mein « rapide et sale » peut être fait en utilisant des nouilles Ramen avec un paquet de saveur.

Comment sont-ils préparés?

Une méthode pour préparer des nouilles chow mein consiste à les faire frire séparément dans une « crêpe de nouilles », puis à verser la viande et les légumes sautés sur les nouilles frites. Les nouilles chow mein peuvent également être sautées avec de la viande / volaille et des légumes.

Avec lo mein, les nouilles étuvées sont fréquemment ajoutées vers la fin de la cuisson pour les réchauffer et les mélanger avec les autres ingrédients et la sauce. les nouilles étuvées peuvent être mélangées avec une sauce et les ingrédients sautés versés dessus.

Puisque la vraie star de tout plat de lo mein est la sauce, ce nest pas surprenant que les recettes de lo mein utilisent souvent plus de sauce que les recettes de chow mein.

Quel est le meilleur?

Tout dépend de votre goût personnel. Les nouilles moelleuses lo mein absorbent plus de sauce. Dun autre côté, vous pouvez obtenir une plus grande variété de texture dans un plat de chow mein. Par exemple, les nouilles croquantes et le céleri pourraient être combinés avec des champignons mous, des germes de soja et des tomates juteuses.

Le saviez-vous?

Alors que le chow mein avec de fines nouilles croustillantes est un aliment de base de nombreux restaurants chinois à emporter, les versions plus authentiques de chao mian ont des nouilles molles. La principale différence entre les deux réside dans le temps de friture: pour des nouilles plus sèches, plus croustillantes, ajoutez plus dhuile et augmentez le temps de friture.

Recettes

• Chow mein au poulet: Le plat chinois classique.
• Chow mein au poulet cuit au four: Il est fait avec des nouilles grillées pour réduire la graisse.
• Chow mein au tofu et aux noix de cajou: Ce lun est pour les végétariens.
• Chow mein à la dinde: Cest une excellente façon dutiliser les restes de dinde cuite, ou vous pouvez également utiliser de la dinde en conserve.
• Boeuf et brocoli lo mein avec ramen: Le paquet de saveurs des nouilles Ramen est combiné avec de la sauce aux huîtres pour donner de la saveur au bœuf mariné et au brocoli.
• Crevettes lo mein avec trois légumes: pousses de bambou, champignons et poivron rouge donnent de la saveur à ce fruit de mer plat de nouilles.