Terreux, aromatique et polyvalent pour démarrer, le cumin est une épice essentielle dans tout bon garde-manger. Quelle autre épice est aussi cruciale pour le curry, le houmous ou un grand pot bouillonnant de piment? Ainsi, lorsque vous vous trouvez à mi-chemin dune recette et que vous réalisez que vous navez plus de cumin, nous comprenons la panique initiale. Ne tinquiète pas, mon ami. Nous avons sept épices que vous pouvez remplacer le cumin à la rigueur et elles se cachent probablement déjà dans votre étagère à épices.
Mais dabord, quest-ce que le cumin?
Le cumin est une épice qui provient de la graine séchée de la plante de cumin, un membre de la famille du persil (Cuminum cyminum, si vous voulez devenir scientifique). La plante est originaire dAsie du sud-ouest et du Moyen-Orient, il est donc logique que lépice soit largement utilisée dans les cuisines de ces régions (comme les plats indiens et nord-africains). Il est également cultivé en Amérique latine et est également courant dans ces cuisines. Aux États-Unis, vous pensez probablement à la cuisine tex-mex et du sud-ouest quand vous pensez au cumin.
Disponible sous forme de graines entières et moulues dans nimporte quelle épicerie, le cumin est dun brun jaunâtre clair et a un goût terreux, fumé, noisette, sucré et amer. (Miam.) Il se marie particulièrement bien avec dautres épices chaudes et terreuses comme la cannelle, la coriandre et les piments. Cest également une inclusion fréquente dans les mélanges dépices achetés en magasin comme la poudre de chili, la poudre de curry, le baharat et le garam masala.
Si vous avez trouvé votre étagère à épices dépourvue de cumin, ne vous précipitez pas au magasin pour le moment. Voici sept épices que vous pouvez remplacer par le cumin.
Sept ingrédients que vous pouvez remplacer par le cumin
1. Coriandre entière ou coriandre moulue. La coriandre est la graine de la coriandre, qui fait également partie de la famille du persil. Il a un profil de saveur similaire brillant, citronné et terreux, mais la coriandre est plus douce que le cumin en termes de fumée et de chaleur. Au lieu du cumin, utilisez deux fois moins de coriandre entière ou moulue.
2. Graines de carvi. Les graines de carvi et de cumin semblent presque identiques, probablement parce que le carvi est encore un autre membre de la famille du persil. Il a un goût proche du cumin mais n’est pas aussi fort. Utilisez la moitié de la quantité de graines de carvi pour remplacer le cumin.
3. Graines de fenouil. Oui, un autre membre de la famille du persil. Les graines de fenouil peuvent remplacer le cumin si vous en avez désespérément besoin. Ils ont une saveur de réglisse qui manque au cumin, alors gardez cela à lesprit si ce nest pas quelque chose que vous voulez dans votre plat. Les graines de fenouil ne sont pas aussi terreuses ou fumées que le cumin, alors pensez à les doubler avec un autre substitut répertorié ici.
4. Garam masala. Ce mélange dépices se trouve dans la cuisine indienne et sud-africaine, et bien que les épices exactes varient dun mélange à lautre, le cumin est généralement inclus. Lorsque vous remplacez le garam masala par du cumin, commencez avec la moitié de la quantité de cumin nécessaire, puis ajustez au goût. (Cela permet également de lajouter à la fin de la cuisson pour un maximum de saveur.)
5. Poudre de curry. Comme le garam masala, la poudre de curry contient généralement du cumin, cest donc un bon substitut à lépice. Cependant, il contient également dautres saveurs que vous ne voudrez peut-être pas dans votre recette, alors réfléchissez à ce que vous cuisinez avant de le remplacer. Il est excellent dans les recettes dAsie du Sud-Est, mais noubliez pas quil donnera à votre plat une teinte jaune vif sil contient du curcuma.
6. Poudre de chili. La poudre de chili contient également du cumin, entre autres épices comme la poudre dail et lorigan. Gardez à lesprit que cela peut apporter un piquant intense à ce que vous cuisinez, alors commencez avec deux fois moins de poudre de chili que le cumin et ajustez à partir de là. (Celui-ci est le meilleur dans les recettes du sud-ouest comme le chili ou les tacos.)
7. Paprika. Comme le cumin, le paprika est fumé et terreux. Mais ce n’est pas aussi citronné ou brillant, alors commencez par une petite quantité et assaisonnez au fur et à mesure. Comme le curry en poudre, il colorera vos aliments si vous en utilisez de grandes quantités, mais cette fois en rouge au lieu de jaune.
Six façons dutiliser le cumin (ou un substitut de cumin)
dans un mélange savoureux pour un chou-fleur rôti entier épicé. Donnez un coup de pied à vos carottes rôties entières pour un plat daccompagnement non ennuyeux. Faites griller les graines de cumin entières et mélangez-les avec des légumes rôtis aux épices indiennes et du beurre à la lime et à la coriandre, ou préparez du mini shawarma au poulet pour le déjeuner le plus mignon de tous les temps. Envie de quelque chose de vert? Ce saladier indien aux pois chiches croquants comprend un chutney de mangue épicé au cumin qui est digne dune obsession. Ou préparez le dîner le plus simple de tous les temps, un poulet persan au citron sur une plaque.
Une note finale sur la cuisson avec un substitut du cumin
Bien quaucune de ces épices ne donne le profil de saveur exact du cumin à un plat, la coriandre et le carvi sont les plus proches (quils soient entiers) ou au sol). Le chili en poudre et la poudre de curry contiennent déjà du cumin, mais vérifiez quils conviennent le mieux à votre recette en fonction des autres épices quils contiennent. Une bonne règle est de remplacer le sol par le sol ou le tout par le tout.