Punjabi Kadhi Pakora (Français)

Punjabi Kadhi Pakora est lun des plus populaires Plats du nord de lInde!

Les beignets frits (pakora) sont trempés dans un curry à base de yaourt à base de besan (farine de pois chiches) et dépices!

Je partage ma façon préférée de préparer le meilleur Punjabi Kadhi Pakora à la maison.

Autant que je me souvienne, jai toujours été un fan de kadhi.

Je veux dire que le kadhi et le chawal (riz) sont la nourriture par excellence de Delhi. Il est difficile de lignorer si vous avez grandi dans cette région.

Le kadhi pour ceux qui ne le savent pas est un plat à base de yogourt et de besan (farine de pois chiches) généralement.

Cest fabriqué de différentes manières dans différentes régions du pays, il ny a donc pas une seule façon de le faire. Cependant, ils utilisent tous du besan, cest une chose en commun.

La version punjabi a des beignets (pakora) et a aussi plus de besan, la version gujarati est plus fine, a moins de besan, pas de beignets et est aussi peu sucrée .

Le sindhi kadhi utilise beaucoup de légumes comme les haricots en grappe, le gombo, les pommes de terre, etc.

Donc, vous voyez quil ny a pas une seule façon de savourer le kadhi. Cela dépend de la région de lInde doù vous venez et du type de kadhi que vous avez mangé.

Sarvesh et moi avons grandi en mangeant du Kadhi à la Punjabi, donc pour nous, le kadhi était censé avoir du pakora et cétait censé le faire. soyez savoureux et acidulé.

Je partage avec vous ma façon préférée de préparer le Punjabhi Kadhi Pakora à la maison.

Ce Punjabi Kadhi Pakora

✔ a juste un goût comme celui de votre dhaba préféré.

✔ est épicé et tellement savoureux.

✔ a des beignets à loignon et aux piments.

✔ est encore meilleur le le lendemain!

La base de ce punjabi kadhi est faite avec 2 ingrédients principaux et ils sont-

-yogourt (le yogourt nature au lait entier est ce que je préfère)

-bésan (farine de pois chiches)

La pâte à base de yogourt et de besan est tempérée avec des épices, puis cuite jusquà ce quelle épaississe et cuit complètement. Il ne devrait pas y avoir dodeur crue de besan une fois que le kadhi est cuit et tout devrait simplement se réunir à merveille.

Kadhi vient également du mot «kaadhna» qui signifie cuire à feu doux pendant longtemps. Donc, plus longtemps vous faites cuire lentement le kadhi, meilleur il a son goût!

Ma mère a toujours utilisé des graines de méthi (graines de fenugrec) pour tempérer son kadhi. Avec le fenugrec, jutilise aussi des graines de cumin.

Peu dépices moulues sont ajoutées au kadhi, la saveur principale provient du yaourt et du besan cuits ensemble.

Conseils pour faire le meilleur Kadhi Pakora

Je fais du kadhi depuis de nombreuses années maintenant et maintenant je partage ce que jai appris en cours de route et les conseils qui vous aideront à faire du kadhi absolument frappant à la maison!

1. Commencez avec plus deau: le kadhi doit mijoter longtemps pour quil développe des saveurs et devienne épais et crémeux et pour cela, vous devez commencer avec beaucoup deau.

Dans cette recette, jai ajouté 1/2 cu p besan, 1,5 tasse de yogourt et 6 tasses (1,4 litre) deau. Cela peut sembler beaucoup deau mais vous en avez besoin pour que le kadhi cuit à la consistance que vous recherchez.

En fait, jai dû ajouter de leau plus tard, donc jaurais très bien fait avec encore 1/2 à 1 tasse deau.

2. Utilisez du yogourt aigre si possible: généralement, je préfère utiliser du vieux yogourt pour mon kadhi. Celui qui nest pas fraîchement préparé et qui a un goût peu acide.

Cela fonctionne le mieux avec le punjabi kadhi. Un bon kadhi à mon avis devrait avoir un peu de piquant et le yogourt aigre fait juste laffaire!

3. Najoutez pas de sel au début: je préfère ajouter le sel une fois que le kadhi a bouilli. Jai remarqué que parfois le kadhi se divise lorsque vous ajoutez du sel au début. Alors, laissez cuire le kadhi et ajoutez du sel une fois quil est à ébullition et a légèrement cuit.

4. Utilisez de lhuile de moutarde pour cuire le kadhi: daccord, je sais que beaucoup de gens nutilisent pas dhuile de moutarde aussi souvent. Mais chez moi, ma mère ne cuisinait que dans cette huile.

Elle ajoute tellement de saveur qui lui est propre. Alors essayez de faire du kadhi avec de lhuile de moutarde et voyez la différence

5. Ajoutez beaucoup de gingembre et dail au kadhi: cest une préférence personnelle mais jaime la saveur du gingembre et de lail dans mon kadhi, alors jai ajouté environ 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café dail et de gingembre chacun au tadka.

6. Ajoutez des oignons et de la coriandre au pakora: quand ma mère faisait du kadhi, elle faisait des pakoras simples avec juste du besan et du sel.

Mais je recommande vivement dajouter loignon, le piment vert, la coriandre et quelques épices au pakora pour le rendre plus savoureux.

Jajoute également du yogourt et du bicarbonate de soude à la pâte, ce qui rend le pakora doux et aéré.

7. Noubliez pas le tadka final et utilisez du ghee pour cela: il ajoute à la saveur et fait vraiment ressortir le plat, alors ne le sautez pas! Jaime utiliser du ghee pour le tadka final, ajoute beaucoup de saveur et darôme.

Et la poudre de piment rouge du Cachemire lui donne une belle couleur sur le dessus.

Comment empêcher Kadhi de se diviser?

Si vous êtes confronté à ce problème de division de kadhi / le séparer lorsque vous le faites cuire, voici ce que vous devez faire-

utilisez du yogourt à température ambiante: sortez le yogourt du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant un certain temps à température ambiante avant de lutiliser.

Bien fouetter le yogourt avant de lajouter à la pâte: en général, je fouette dabord le yogourt à température ambiante, puis jy ajoute du besan.

ajoute le sel plus tard: laisse le kadhi bouillir puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes puis ajoutez le sel. Ajouter du sel au début peut provoquer la fente du kadhi.

remuer le kadhi continuellement jusquà ce quil arrive à la première ébullition: une fois que vous ajoutez la pâte à la poêle, fouettez-la continuellement, jusquà ce que le kadhi arrive à ébullition . Une fois à ébullition, vous pouvez baisser le feu et laisser cuire. Vous n’avez pas besoin de le remuer tout le temps après cela.

Ceci est facultatif, mais si vous êtes vraiment préoccupé par le fractionnement du yogourt, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs à la pâte. La fécule de maïs lie le yogourt et lempêche de se fendre. Je ne le fais pas et le kadhi reste parfait.

Jespère que ces conseils vous aideront à faire du Punjabi Kadhi Pakora à la maison comme un pro!

Méthode

Préparez le kadhi

1- Dans un grand bol, ajoutez 1/2 tasse de besan (55 grammes) et 1,5 tasse (360 grammes) de yogourt. Assurez-vous que le yogourt est à température ambiante.

2- Fouettez jusquà ce que le besan et le yogourt soient bien mélangés.

3- Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge, 1/2 cuillère à café de curcuma poudre et 1 cuillère à café de coriandre en poudre et fouettez jusquà ce que vous ayez un mélange sans grumeaux.

4- Ajoutez 6 tasses deau (environ 1,4 litre deau) et mélangez jusquà ce que tout soit mélangé. Réserver.

5- Dans une grande poêle profonde, ajoutez 2 cuillères à soupe dhuile de moutarde à feu moyen-vif. Vous pouvez utiliser nimporte quelle huile mais lhuile de moutarde lui donne une belle saveur.

6- Une fois que lhuile est chaude (assurez-vous que lhuile est bien chauffée, sinon lhuile de moutarde donne un goût cru), ajoutez les graines de méthi et le cumin graines. Laissez-les éclabousser puis ajoutez la charnière.

Ajoutez loignon émincé avec le piment vert haché et faites cuire pendant 2 minutes.

7- Ajoutez ensuite le gingembre et lail hachés et faites cuire pour un autre 1 minute environ jusquà ce que le gingembre et lail commencent à changer de couleur.

8- Ajouter le mélange besan-yogourt préparé dans la casserole. Maintenant, à feu moyen-vif, remuer continuellement jusquà ce que le kadhi arrive à ébullition.

9- Remuer continuellement jusquà ce que le kadhi porte à ébullition, puis baisser le feu à doux-moyen et laisser cuire environ 30 minutes. Continuez à remuer entre les deux.

10- Ajoutez du sel après que le kadhi ait cuit pendant environ 15 minutes. Pendant la cuisson du kadhi, faites le pakora.

Faites le pakora

11- Dans un grand bol, ajoutez 1 tasse de besan (110 grammes), avec 1 tasse doignon émincé, 1 piment vert haché, 1/4 tasse de coriandre hachée, 1/4 cuillère à café de curcuma, 1/8 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/4 cuillère à café dajwain et 1/2 cuillère à café de sel.

12- Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt et mélangez.

13- Commencez à ajouter de leau, petit à petit pour former une Battre. Il ne doit pas être très liquide mais pas très épais non plus. Jai ajouté environ 1/4 tasse et 2 cuillères à soupe deau.

14- Ajoutez 2 pincées de bicarbonate de soude et mélangez la pâte pendant une minute à laide de vos mains. Cela rendra les pakoras agréables et moelleux.

Pendant ce temps, faites chauffer lhuile (environ 2 tasses) dans un kadai à feu moyen pour faire frire les pakoras.

15- Une fois lhuile chaude, mélangez à nouveau la pâte pendant une minute en utilisant vos mains, puis commencez à faire tomber la pâte dans lhuile chaude.

Je prends une poignée de pâte avec mon pouce et mes quatre doigts et je la laisse tomber directement dans lhuile chaude, vous pouvez utiliser une cuillère.

16- Laisser cuire et brunir dun côté, puis retourner et cuire de lautre côté. Assurez-vous de faire cuire à feu moyen-doux pour que les pakoras cuisent aussi bien de lintérieur.

Cuire jusquà ce que les pakoras soient dorés des deux côtés. Égouttez sur une serviette en papier.

17- Après environ 30 minutes, le kadhi aurait considérablement épaissi et complètement cuit. Ajouter la coriandre. Vous pouvez peu deau supplémentaire ici si le kadhi vous semble trop épais.

18- Ajouter le pakora et transférer le kadhi dans un plat de service.

Faire le tadka

19- Chauffer le ghee dans une petite casserole à feu moyen. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez 1/4 de cuillère à café de graines de cumin et une généreuse pincée dajwain. Ajoutez 2-3 piments rouges séchés (vous pouvez les casser pour plus de chaleur).

20- Une fois que les graines ont crépité, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et éteignez le feu immédiatement.

Versez le tadka sur le kadhi, garnissez de coriandre et servez le punjabi kadhi pakora avec du riz!

Si vous avez essayé la recette Punjabi Kadhi Pakora, noubliez pas de noter la recette!Vous pouvez également me suivre sur Facebook et Instagram pour voir ce quil y a de plus récent dans ma cuisine!

Punjabi Kadhi Pakora

Manali

Punjabi acidulé et savoureux Kadhi Pakora a des pakoras frits (beignets) trempés dans un yogourt acidulé à base curry! À déguster avec du riz blanc cuit à la vapeur!

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Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 h 5 min

Cours Main Course

Cuisine indienne

Portions 4

Calories 460 kcal

Ingrédients

Pour Kadhi

• 1/2 tasse besan 55 grammes, également connu sous le nom de farine de pois chiches
• 1,5 tasse de yogourt nature 360 grammes
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 6 tasses deau 1,4 litre deau
• 2 cuillères à soupe dhuile Jai utilisé et recommande lhuile de moutarde
• 1/2 cuillère à café de graines de méthi graines de fenugrec
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/4 cuillère à café de charnière également appelée asafoetida
• 1 petit oignon rouge tranché fin
• 1 piment vert haché
• 1 cuillère à soupe +1 cuillère à café de gingembre haché
• 1 cuillère à soupe +1 cuillère à café ail haché
• 1,25-1,5 cuillère à café de sel au goût

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Pour la pakora

• 1 tasse de besan 110 grammes
• 1 tasse doignon émincé dun gros oignon rouge
• 1 piment vert haché
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/8 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/4 cuillère à café dajwain
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de yogourt nature
• 1/4 tasse + 1-2 cuillères à soupe deau au besoin
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• huile pour friture

Pour Tadka

• 1,5 cuillère à soupe de ghee ou utilisez oi l
• 1/4 cuillère à café de graines de cumin
• ajwain pincée généreuse
• 2-3 piments rouges séchés entiers
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire pour la couleur rouge vif (non épicée)

Instructions

Faire le kadhi

• Dans un grand bol, ajoutez 1/2 tasse de besan (55 grammes) et 1,5 tasse ( 360 grammes) de yogourt. Assurez-vous que le yogourt est à température ambiante.

  Fouettez jusquà ce que le besan et le yogourt soient bien mélangés.

• Ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma et 1 cuillère à café poudre de coriandre et fouettez jusquà obtenir un mélange sans grumeaux.
• Ajoutez 6 tasses deau (environ 1,4 litre deau) et mélangez jusquà ce que tout soit mélangé. Mettez de côté.
• Dans une grande poêle profonde, ajoutez 2 cuillères à soupe dhuile de moutarde à feu moyen-vif.Vous pouvez utiliser nimporte quelle huile mais lhuile de moutarde lui donne une belle saveur.
• Une fois que lhuile est chaude (assurez-vous que lhuile est chauffée, sinon lhuile de moutarde donne un goût), ajoutez les graines de méthi et les graines de cumin. Laissez-les éclabousser puis ajoutez du hing.
• Ajoutez loignon émincé avec le piment vert haché et cuire 2 minutes.

  Ajouter ensuite le gingembre et lail hachés et cuire encore 1 minute environ jusquà ce que le gingembre et lail commencent à changer de couleur.

• Ajoutez le mélange de besan-yaourt préparé dans la casserole. Maintenant, à feu moyen-vif, remuez continuellement jusquà ce que le kadhi arrive à ébullition.

  Remuez continuellement jusquà ce que le kadhi arrive à ébullition, puis baissez le feu à doux-moyen et laissez cuire environ 30 minutes. Continuez à remuer entre les deux.

• Ajoutez du sel après que le kadhi ait cuit pendant 15 minutes environ. Pendant que le kadhi cuit, faites le pakora.

Faites le pakora

• Dans un grand bol, ajoutez 1 tasse de besan (110 grammes), avec 1 tasse doignon émincé, 1 piment vert haché, 1/4 tasse de coriandre hachée, 1 / 4 cuillère à café de curcuma, 1/8 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/4 cuillère à café dajwain et 1/2 cuillère à café de sel.

  Ajouter 2 cuillères à soupe de yogourt et mélanger.

• ne doit pas être très liquide mais pas très épais non plus. Jai ajouté environ 1/4 tasse et 2 cuillères à soupe deau.
• Ajoutez 2 pincées de bicarbonate de soude et mélangez la pâte pendant une minute à laide de vos mains. Cela rendra les pakoras agréables et doux.

  Pendant ce temps, chauffer lhuile (environ 2 tasses) dans un kadai à feu moyen pour faire frire les pakoras.

• Une fois que lhuile est chaude, mélangez à nouveau la pâte pendant une minute avec vos mains, puis commencez à faire tomber la pâte dans lhuile chaude.

  Je prends une poignée de pâte avec mon pouce et mes quatre doigts et je la laisse tomber directement dans lhuile chaude, vous pouvez utiliser une cuillère.

• Laisser cuire et devenir doré dun côté, puis retourner et cuire de lautre côté . Assurez-vous de faire cuire à feu moyen-doux pour que les pakoras cuisent aussi bien de lintérieur.

  Cuire jusquà ce que les pakoras soient dorés des deux côtés. Égoutter sur une serviette en papier.

• Après environ 30 minutes, le kadhi aurait considérablement épaissi et complètement cuit. Ajouter la coriandre. Vous pouvez peu deau supplémentaire ici si le kadhi vous semble trop épais.

  Ajoutez le pakora et transférez le kadhi dans un plat de service.

Faites le tadka

• Chauffer le ghee dans une petite casserole à feu moyen. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez 1/4 de cuillère à café de graines de cumin et une généreuse pincée dajwain. Ajoutez 2-3 piments rouges séchés (vous pouvez les casser pour plus de chaleur).

  Une fois que les graines ont crépité, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et éteignez immédiatement le feu.

• Verser le tadka sur le kadhi, garnir de coriandre et servir le punjabi kadhi pakora avec du riz!

Notes

1. Le kadhi sépaissit en refroidissant. Ainsi, pendant le réchauffage, vous devrez peut-être ajouter un peu deau.
2. Ajoutez les pakoras au kadhi 10 à 15 minutes avant de le servir.
3. Veuillez lire tous mes conseils dans le post si vous faites du punjabi kadhi pour la première fois, cela vous aidera!

Nutrition

Calories: 460kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 15gGrasses: 19gGraisse saturée: 7gCholestérol: 28mgSodium: 1340mgPotassium: 666mgFibres: 7gSucre: 14gVitamine A: 471IUVitamine C: 10mgCalcium: 179mgIron: 3

iv6 id = 179mgIron: 3