Pudding au tapioca

Si vous êtes à la recherche dune recette de pudding au tapioca crémeuse et délicieuse à la vanille, ce Je suis revenu de Rome et jai passé le dimanche suivant dans la péninsule chez mes parents à regarder de vieilles diapositives et à jouer avec diverses recettes, ingrédients et techniques de pudding au tapioca. Ce nest un secret pour personne que je préfère de loin un pudding au chocolat doux et soyeux, mais je sais que vous êtes nombreux à être comme mon père – les grands fans de pudding au tapioca. Ce petit exercice a failli me convertir.

Mon père aime le pudding au tapioca. Beaucoup.

Mon père est connu pour être assez généreux avec son pudding au tapioca – ma grand-mère et ses amis de 90 ans recevaient des livraisons hebdomadaires jusquà son décès lannée dernière. Je Je ne peux quimaginer quil fait également des apparitions dans son bureau régulièrement. Au fil des ans, il a été connu pour utiliser diverses recettes, mélanges et autres dans ses puddings au tapioca, mais je voulais me concentrer sur une recette principale à partager avec vous, la recette de pudding au tapioca par excellence. Nous avons examiné son approche, ma tante a pesé avec sa recette et jai présenté quelques idées au mélange. aux bosses et aux bosses indéfiniment.

Les bases

Un grand lot de tapioca nécessite es parts égales de patience, dattention et dingrédients de premier ordre. Comme un risotto ou une polenta, il y a beaucoup dagitation et vous devez regarder le pudding religieusement. Cela étant dit, en gros, faire du tapioca est relativement simple. Quand jai demandé à mon père d’articuler les considérations les plus importantes, voici ce qu’il a dit:

– Utilisez votre pot le plus épais – cela aidera à éviter de brûler. Une fois que vous avez brûlé le pudding , cest tout – vous lavez ruiné. Il utilise sa marmite Le Crueset, mais ma surpris quand il a dit que pour de très gros lots, il déploie parfois la base de son autocuiseur (!?) Qui est très grande et très lourde. Il ne le met jamais sous pression, utilise simplement la partie pot.

– Faites attention à la température. Vous devez apporter le mélange de pudding au tapioca lentement pour plusieurs raisons. Pour éviter de brûler, mais cela donne aussi aux boules de tapioca le temps de cuire car elles commencent à bouillir.

– Remuer constamment. Je dois admettre que je deviens paresseux et que je ne remue pas tout le temps, et si votre poêle nest pas trop chaud, cest bien. Mais mon père aime remuer tout le temps.

– Faites un double lot – un pour vous et un à partager. La recette ci-dessous est pour un seul lot, mais double facilement.

Autres observations

Avant de passer à la recette elle-même, voici quelques autres choses que jai remarquées en cuisinant à notre façon à travers différents lots. Tout dabord, il est important de faire tremper le petit tapioca perlé avant dessayer de faire du pudding avec, sinon la texture sera ternie. Certaines personnes trempent toute la nuit, mais nous avons constaté que 30 minutes environ travaillaient avec du petit tapioca, ce qui donnait un tapioca à la texture vive avec une merveilleuse crème crémeuse reliant les perles.

De nombreuses recettes nécessitent de leau, jai adoré le 100 version% lait que nous avons faite, nous avons même trempé les boules de tapioca dans du lait – du lait entier dailleurs – en recherchant encore une fois riche et crémeux.

Nous avons fait un lot avec du tapioca instantané – cela vient dans une boîte, et comme le gruau instantané, les morceaux de tapioca sont beaucoup plus petits (et dans ce cas également précuits). Le sentiment universel parmi tous ceux qui lont goûté navait rien à voir avec la saveur réelle (ce qui était décent), il y avait une aversion pour la texture gélatineuse – peut-être venant de ladditif à la lécithine de soja? Pas sûr, mais cétait universellement convenu sur ce départ de zéro avec le petit tapioca perlé était la voie à suivre – Bob « s Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca fonctionnait à merveille comme ingrédient de base.
Et une dernière note, je sais que beaucoup de gens aiment faire la version « moelleuse » du pudding au tapioca, où vous battez les blancs dœufs et les pliez – cest une étape supplémentaire et jaime un pudding plus dense, alors ce nest pas  » t quelque chose que jai incorporé ici.

Voici une vieille photo que jai trouvée en regardant à travers les anciens carrousels de diapositives sur mon La maison des parents. Jadore cette photo et je pense quelle a été prise dans les séquoias de Californie vers 1979 ou 1980 probablement avec lappareil photo sur un trépied et le vieux Nikon de mon père – juste une supposition. Cest mon père, moi, ma mère et ma sœur Heather.

Jespère que vous apprécierez le pudding au tapioca. Aussi, avant de signer – voici une autre recette que mon père aime faire (et partager):

– La recette de pain à lail de mon père