PSA: lavoine peut mal tourner

Il y a quelque chose pourri dans létat de ma bouillie

Le problème a commencé lorsque jai essayé de préparer un bol de flocons davoine lautre jour. Jai mesuré, remué et versé lavoine et le lait comme je le fais toujours. Mais ensuite, deux bouchées dans le gruau d’avoine, je me suis rendu compte que j’avais fait une énorme erreur. Le gruau avait un goût salé, un peu aigre et juste, éteint. Jai reniflé le lait que jutilisais et il était encore frais; Jai goûté le beurre de noix que javais mangé sur le bol, et cétait très bien aussi. Il ny avait aucun doute: mon gruau était rance. Comment? Pourquoi? Je me suis tourné vers Internet, comme jai lhabitude de le faire dans de tels moments. Au début, la plupart des ressources sur la salubrité des aliments mont dit que lavoine ne se détériorera que rarement, voire jamais, avant que vous nayez fini le contenant. Lavoine restera fraîche si elle est conservée dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pendant au moins 12 mois, ont-ils déclaré.

Divulgation complète: le ce matin-là, je navais plus les flocons davoine standard que jutilise toujours et jai plutôt préparé mon porridge avec un autre paquet davoine plus raffinée et non transformée commercialement que javais dans le fond de mon réfrigérateur. Je vais être honnête, ils avaient certainement environ 12 mois. Mais je les avais utilisés dans des cookies la semaine précédente et je n’avais rien remarqué de mal, alors j’ai supposé qu’ils allaient bien. Pas tellement.

Comme la plupart des produits emballés, lavoine aura une date de péremption imprimée sur lemballage. Cela ne signifie pas nécessairement que lavoine va mal après la date, seulement que le produit ne sera plus à sa fraîcheur optimale après la date; le site Web de Quaker Oats précise que «les articles au-delà de leur durée de conservation recommandée sont sans danger à consommer, mais peuvent subir de légers changements de saveur, de couleur ou de valeur nutritionnelle.»

Alors, pourquoi lavoine va-t-elle mal? La réponse est double. Raison numéro 1: lavoine peut se détériorer plus rapidement si elle nest pas transformée commercialement. Lavoine emballée standard que vous trouverez au magasin (comme Quaker, par exemple) commence comme du gruau davoine qui est dabord décortiqué et roulé en flocons, puis est traitée à la vapeur humide et grillée légèrement afin de stabiliser les grains. Une fois que lavoine a subi ce traitement, les huiles contenues dans les grains resteront fraîches plus longtemps. Lavoine que jai utilisée lautre jour nétait pas cuite à la vapeur (également connue sous le nom de non stabilisée) et contenait donc des huiles non stabilisées, ce qui était probablement la cause du rancissement de lavoine.

Une autre raison pour laquelle lavoine peut mal tourner doit faire avec emballage. Si lavoine est emballée dans du papier, la levure et lhumidité en suspension dans lair peuvent pénétrer dans le sac et gâcher les produits. Contrairement à la moisissure, qui est un indicateur très évident de détérioration (et peut se développer sur lavoine si elle est exposée à lhumidité), ces levures sont à peu près invisibles, et bien que lavoine affectée ait toujours lair bien, leur saveur aigre vous convaincra du contraire.

Empêcher lavoine de se détériorer est facile, cela demande juste un peu de réflexion. Si lavoine est stockée dans du papier, après avoir ouvert lemballage, transférez les grains dans un récipient en verre ou en métal hermétique et rangez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Cest aussi un excellent moyen déviter dautres nuisances qui peuvent survenir dans une situation de garde-manger, comme les cochenilles (désolé pour les cauchemars). Si l’avoine est transformée, elle ira probablement bien au réfrigérateur pendant un an; sils ne sont pas cuits à la vapeur, il est préférable de les terminer dans quelques mois.

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