La congélation dun steak est un excellent moyen de le garder frais jusquà ce que vous soyez prêt à le manger. Mais quand vient le temps de décongeler votre steak, vous devez vous assurer de le faire de la bonne manière, car le faire de manière incorrecte peut avoir de graves conséquences sur la saveur de la viande et sur votre propre santé. Voici les meilleures façons de décongeler un steak et dautres coupes de bœuf – et ce quil ne faut pas faire.
Le moyen le plus sûr de décongeler un steak
Lastuce pour décongeler un steak – et la plupart des viandes, pour cette question – cest de le maintenir à des températures sûres pendant quil dégèle, afin que les bactéries à croissance rapide naient aucune chance de se déplacer et de ruiner votre repas. La «zone de danger» que vous voulez éviter se situe entre 5 ° C et 60 ° C – il sagit essentiellement dun temps de vacances pour les bactéries, ce qui fait de la décongélation de votre viande à ces températures un réel risque dintoxication alimentaire.
Par Malheureusement, la meilleure façon, la plus sûre et la plus simple de décongeler un steak est aussi la méthode la plus lente – laissez-le simplement au réfrigérateur pendant la nuit. Cela maintiendra le steak à une température qui empêchera les bactéries nocives de prendre pied, et cela nenlèvera pas du tout le goût et la texture du steak.
En fonction de lépaisseur de la coupe, vous devez laisser votre steak décongeler au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. La plupart des morceaux de viande auront besoin de 18 à 24 heures pour décongeler correctement, et une coupe particulièrement épaisse peut nécessiter jusquà 30 heures. Lorsque vous mettez votre steak au réfrigérateur, assurez-vous de le placer sur une assiette pour récupérer le jus qui en sort.
Bien que la décongélation du steak au réfrigérateur soit la plus efficace (et la plus facile) ), cela nécessite évidemment une certaine planification de votre part. Essayez de définir un rappel dans votre téléphone au début de la semaine pour sortir le steak que vous avez regardé du congélateur et assurez-vous de noter lheure exacte à laquelle vous placez votre steak dans le réfrigérateur.
Une fois que votre steak est resté au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, sortez-le et testez-le au toucher – lorsque vous le piquez, il doit être ferme, mais avec un peu de givre et sans glaçage visible. Pour plus de sécurité, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la coupe – si la température est inférieure ou égale à 4 ° C, vous êtes prêt à partir. Sil fait plus de 4 ° C, il se trouve dans la zone de danger de température et vous devrez peut-être vérifier si votre réfrigérateur fonctionne correctement.
La meilleure façon de décongeler un steak à la hâte
Il est impossible de contourner le fait que décongeler votre steak au réfrigérateur pendant la nuit est la meilleure façon de procéder – mais si vous avez oublié de le faire et que vous voulez toujours un steak pour le dîner, il existe une autre option.
Remplissez simplement un grand bol deau froide, placez votre steak dans un sac en plastique refermable et étanche et plongez-le dans leau. Si votre steak a été congelé individuellement dans un sac sous vide, vous pouvez le laisser dans le sac lorsque vous le plongez.
Vérifiez leau toutes les 30 minutes, et si elle commence à devenir tiède, remplacez-le par de leau plus froide.
En utilisant cette méthode, votre steak devrait être décongelé dans une heure ou deux, bien quune coupe plus grosse et plus épaisse prendra plus de trois ou quatre heures.
Une fois que votre steak a décongelé dans leau, effectuez le même test tactile décrit ci-dessus pour un steak décongelé au réfrigérateur – lorsquil est prêt, il doit encore être raisonnablement ferme, mais avec un peu de givre et aucun glaçage visible.
Il sagit évidemment dune méthode plus pratique que de simplement laisser votre viande décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, mais cest une aubaine pour les cuisiniers à la maison oublieux.
Ce quil ne faut pas faire
Ne laissez jamais votre steak sur le comptoir de la cuisine pour décongeler à température ambiante. Cest peut-être comme ça que votre mère le faisait, mais cest aussi une invitation ouverte aux bactéries nocives de se préparer à la maison sur votre viande.
Votre micro-ondes a probablement un réglage de décongélation, ce qui peut sembler tentant dans un pincée – mais si vous aimez votre steak et que vous voulez bien le traiter, vous ne le ferez pas. Le steak ne répond pas bien aux changements radicaux de température, et le décongélation du steak au micro-ondes risque de le dépouiller de son jus, de ruiner son goût et sa texture et de vous laisser une mastication dure qui ne manquera pas de décevoir.
Si vous avez désespérément envie de décongeler à la hâte et que vous devez absolument utiliser votre micro-ondes, assurez-vous de vérifier fréquemment votre viande et ne la laissez pas assez longtemps pour décongeler, plutôt que de cuire. Cinq à dix minutes devraient faire laffaire, selon la taille de votre steak.
En fin de compte, la meilleure option sera toujours de prendre votre temps et de décongeler votre viande au réfrigérateur – cela prend un peu de planification, mais cela en vaudra la peine lorsque vous vous asseyez pour déguster votre délicieux steak avec son goût et sa texture laissés intacts.