Plus les champignons sont frais lorsque vous les congelez, mieux ils se conservent au congélateur. Les champignons frais ont une texture ferme et une agréable odeur de terre. De plus, ils sont exempts de taches molles ou sombres.
Parfois, le meilleur endroit pour acheter des champignons frais est le marché de votre fermier local, mais vous pouvez également trouver des champignons cultivés localement dans votre épicerie.
Avant de congeler les champignons, enlevez toute saleté visible. Beaucoup de gens sont tentés de laver les champignons avant de les congeler, mais cela a tendance à les rendre plus mousseux lorsquils sont cuits.
Si vous choisissez de congeler les champignons crus, coupez leurs tiges et placez-les dans un sac en plastique allant au congélateur. Faites sortir le plus dair possible avant de sceller le sac et de le placer dans le congélateur.
Si vous ne voulez pas congeler des champignons crus, voici deux méthodes recommandées pour les préparer avant la congélation.
Blanchiment à la vapeur
Le blanchiment à la vapeur est un processus de cuisson rapide qui aide à conserver les produits avant leur congélation. Il agit en détruisant les enzymes qui peuvent augmenter la vitesse à laquelle les aliments se gâtent (5).
Un avantage supplémentaire du blanchiment à la vapeur est quil inactive Listeria et Salmonella, deux bactéries courantes dorigine alimentaire, améliorant la sécurité des champignons avant les congeler (6).
De plus, le blanchiment des produits peut aider à préserver les nutriments (7, 8).
Les temps de blanchiment varient en fonction de la taille du champignon, cest donc une bonne idée pour les trier par taille ou les couper en morceaux de taille similaire avant de les cuire à la vapeur.
Pour éviter la décoloration pendant le processus de blanchiment, faites dabord tremper vos champignons frais dans un mélange comprenant 2 tasses (480 ml) deau et 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron pendant 5 à 10 minutes.
Alternativement, vous pouvez cuire vos champignons à la vapeur en utilisant un mélange de 4 tasses (960 ml) deau et 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron.
Pour blanchir vos champignons à la vapeur, porter une casserole deau à ébullition et placer un panier vapeur à lintérieur. Ajoutez les champignons dans le panier et laissez-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.
Ensuite, retirez les champignons et placez-les immédiatement dans un bain deau glacée pendant la même durée que vous les avez cuits à la vapeur. Filtrez leau, placez les champignons dans des sacs hermétiques allant au congélateur et conservez-les au congélateur.
Sauté
Le sautage est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui utilise une petite quantité de graisse et une température relativement élevée pour ramollir et faire dorer rapidement les aliments.
Cuire de cette façon sans eau peut éviter la perte de vitamines B. De plus, la cuisson avec de la graisse peut améliorer labsorption des antioxydants et dautres composés végétaux (9, 10, 11, 12).
Dans une grande poêle, ajoutez des champignons frais et une petite quantité dhuile chaude ou de beurre et porter à feu moyen-vif. Faites-les cuire environ 5 minutes, jusquà ce quelles soient presque entièrement cuites. Les champignons doivent devenir tendres mais pas visqueux.
Retirez vos champignons de la poêle et placez-les sur une serviette en papier ou une assiette pour les refroidir. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un sac hermétique allant au congélateur et conservez-les au congélateur.
Les champignons surgelés préparés à laide de lune de ces méthodes peuvent être utilisés de plusieurs façons. Ils fonctionnent mieux sils sont ajoutés à des plats qui seront cuits plutôt que consommés froids.
RÉSUMÉ
Vous pouvez congeler les champignons crus ou les préparer pour la congélation en les blanchissant dabord à la vapeur ou en les faisant sauter pour aider à préserver des qualités telles que la nutrition, la saveur et la texture.