Les Américains aiment les œufs, du moins les œufs de poule: en moyenne, un Américain donné mange environ 250 œufs de poule par an. Et bien sûr, nous avons commencé à essayer d’autres variétés délicieuses et intéressantes: les jaunes riches et énormes d’œufs de canard, la petite délicatesse des œufs de caille, l’œuf d’émeu techniquement comestible. Mais vous a-t-on déjà servi un œuf de dinde? Ou même pensé à ça? Probablement pas.
Mais pourquoi pas? Les œufs de dinde sont totalement comestibles: ceux qui ont des dindes de basse-cour rapportent que leurs œufs ont un goût remarquablement similaire aux œufs de poule. Ils sont légèrement plus gros, la coquille légèrement plus dure et la membrane entre la coquille et lœuf légèrement plus épaisse, mais sinon, pas trop différente. Et les États-Unis ont produit plus de 233 millions de dindes en 2015, selon la Fédération nationale turque. La dinde est la quatrième viande la plus populaire du pays, derrière le poulet, le bœuf et le porc. Il y a plein de dindes aux alentours! Alors quel est le problème? Pourquoi les œufs de dinde sont-ils si rares?
La réponse se révèle être une large combinaison de facteurs, qui, ensemble, font que les producteurs de dinde décident à peu près de ne pas se soucier dentrer sur le marché des œufs. Dune part, les dindes pondent des œufs beaucoup moins fréquemment que les autres oiseaux; un poulet ou un canard pond environ un œuf par jour, mais une dinde pond au plus environ deux par semaine. Les dindes sont également plus chères à élever en usine, nécessitant beaucoup plus despace et de nourriture quun poulet.
Pire encore, les dindes mettent du temps à commencer à pondre. «Les dindes ont un cycle de vie plus long, elles doivent donc atteindre environ 7 mois avant de pouvoir pondre des œufs», explique Kimmon Williams de la Fédération nationale de Turquie. Les poulets doivent atteindre environ 5 mois – cela peut ne pas sembler beaucoup, mais étant donné que les dindes sont également plus chères à loger et à nourrir, ces quelques mois supplémentaires peuvent être coûteux.
En raison du coût de production et de la rareté, les œufs de dinde ont tendance à être un peu plus chers, généralement autour de 3 $ / œuf, soit environ jusquà deux douzaines dœufs de poule. signifie quun œuf fécondé a beaucoup plus de valeur quun œuf pour la consommation humaine; il est simplement plus logique délever plus de dindes que de vendre leurs œufs.