Les supermarchés sont devenus un microcosme de lhumanité qui tente de faire respecter lordre sur la nature. Les allées sur les allées présentent les fruits de la terre transformés en formes et tailles uniformes. Même sur les marchés fermiers, nous nous attendons à trouver des pommes rouges roses présentées sans trous de ver ou ravages de la nature. Donc, cest un peu une surprise quand linhabituel triomphe de luniformité, disons trouver une pomme de terre en forme de cœur ou deux carottes entrelacées comme une seule dans un bac à produits. C’est le cas si vous avez déjà ouvert un œuf et que deux jaunes sont tombés dans le bol. Quel délice. Contrairement aux pattes de votre Saint-Valentin, cependant, cest un événement inhabituel plus courant. Y a-t-il une raison? Pour le savoir, jai appelé lécrivain prolifique sur le poulet Gail Damerow, auteur de plusieurs livres sur le sujet, y compris Storeys Guide to Raising Chickens, quun membre de lAmerican Poultry Association a qualifié de « extrêmement minutieux ».
Damerow, qui exploite une ferme familiale dans le Tennessee, connaît si bien le phénomène quelle peut le repérer sans casser un œuf et utilise un surnom commun pour eux: «doubles jaunes». En fait, à lépoque où elle élevait des poulets, elle a également vu un triple jaune. Et, selon le Guinness World Records, le plus gros œuf de poule du monde, qui mesurait neuf pouces de diamètre et avait cinq jaunes. Guinness World Records mis à part, le plus grand nombre de jaunes trouvés dans un seul œuf de poule est dit à neuf. Ouais, neuf jaunes dans un œuf. Cela doit avoir été tout à fait lomelette.
Pour comprendre le miracle riche du double jaune, il faut comprendre le processus biologique de fabrication des œufs. «Il faut 25 heures pour fabriquer un œuf», explique Damerow. «Quand une poule éclot, elle vient au monde avec un certain nombre d’ovules – c’est comme une grappe de raisin suspendue à la colonne vertébrale.» Il arrive un moment dans la vie de chaque jeune poule où elle est assez mature pour pondre, et quand ce moment arrive, les ovules poussent un à la fois jusquà ce quils aient la taille dun jaune. Ensuite, ils se détachent de lovaire, comme un tout – Adolescent vêtu de noir à destination de luniversité, voyageant à travers loviducte, laissant les ovaires au monde extérieur. Au fur et à mesure que le jaune se déplace dans loviducte, les glandes sécrètent lalbumen, alias le blanc dœuf, et la substance pour former la coquille, un peu expérience similaire dans un dortoir duniversité. Et puis, voilà, un œuf est pondu.
Il ny a eu aucune observation approfondie de la création de doubles jaunes à lintérieur de poulets, à la manière dun microscopique Dennis Quaid dans Innerspace. Mais la théorie de travail est quils sont forgés lorsque lovulation se produit trop rapidement ou lorsquun jaune rattrape un autre lent- déplacer le jaune dans loviducte dune poule.
Il existe deux types différents de poulets qui pondent le plus souvent un œuf avec deux jaunes. À loccasion, ils sont pondus par des poules de race lourde, pour lesquelles lhabitude de faire des œufs à double jaune est un trait héréditaire. Cependant, les poules de race lourde ne sont généralement pas utilisées pour la ponte commerciale car elles ne pondent pas beaucoup d’œufs. Selon toute vraisemblance, si vous vous trouvez avec un double jaune, il provient dune poulette pondeuse, une jeune poule, en particulier de moins dun an.
Les poulettes produisent généralement des œufs plus petits lorsquelle commence à pondre, autour de la taille dun pigeon et parfois leurs œufs nauront pas du tout de jaune. Damerow sait quelle a un double jaune sur les mains lorsquune poulette produit un œuf de la taille dun œuf dune poule mature. « Avec une poulette, les mécanismes du cycle de production ne fonctionnent pas encore de manière synchronisée », déclare Damerow. « Cest comme un tout-petit trébuchant et pas encore bien coordonné. » Donc, si vous vous retrouvez avec un double yolker, pensez-y comme le cadeau des premiers travaux dune poule amateur, comme les joyeux dessins griffonnés dun enfant en bas âge mais plus nutritifs.