Poulet frit et gaufres
Les origines exactes de ce plat sont inconnues, bien que plusieurs théories sur son origine existent. Les gaufres sont entrées dans la cuisine américaine dans les années 1600 avec les colons européens. La popularité de la nourriture a connu une augmentation notable après 1789 avec lachat par Thomas Jefferson de quatre gaufriers à Amsterdam.
Au début des années 1800, les hôtels et les centres de villégiature en dehors de Philadelphie servaient des gaufres avec du poisson-chat frit. Ces établissements ont également servi dautres plats comme le poulet frit, qui est progressivement devenu la viande de choix en raison de la disponibilité saisonnière limitée du poisson-chat. Les gaufres servies avec du poulet et de la sauce étaient notées comme un plat du dimanche parmi les Néerlandais de Pennsylvanie dans les années 1860. A 1901 les mémoires ont rappelé une taverne à East Liberty, en Pennsylvanie, bien connue pour «des soupers de poulets de printemps et de gaufres». À la fin du 19ème siècle, le plat était un symbole de Pennsylvania Dutch Country, en partie grâce à son association avec le tourisme.
Dans les années 1840, le poulet grillé et les gaufres étaient la célèbre spécialité de la Warriner « s Tavern à Springfield, Massachusetts, propriété de » Oncle « Jeremy Warriner et de sa femme » Tante « Phoebe, deux abolitionnistes bien connus. Les cuisiniers experts de la taverne Warriner étaient des femmes afro-américaines, esclaves libérées ou en fuite, qui apprenaient leur métier dans les cuisines des plantations. Avant la guerre civile, le poulet et les gaufres étaient des aliments de base extravagants dans les maisons de plantation dans une grande partie du Sud. , préparé par les cuisiniers afro-américains bien formés.
En 1909, une publicité de gaufrier de Griswold promettait: « Vous pouvez assister à un souper de poulet et de gaufres directement à la maison chaque fois que vous avez la notion si vous êtes le propriétaire dun gaufrier américain de Griswold. «
Une histoire traditionnelle sur lorigine du plat dans la soul food déclare que parce que les Afro-Américains du Sud ont rarement eu loccasion de manger du poulet et plus familiers avec les flapjacks ou les crêpes quavec les gaufres, ils considéraient le plat comme un mets délicat. Pendant des décennies, il est resté « un repas pour une occasion spéciale dans les familles afro-américaines ». existence dans le Sud; ils placent lorigine plus tard, après la migration post-guerre civile des Afro-Américains du Sud vers le Nord pendant lère de la reconstruction. La combinaison de poulet et de gaufres napparaît pas dans les premiers livres de cuisine du Sud tels que le Southern Cookery Book de Mme Porter, publié en 1871, ou dans What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, publié en 1881 par lancienne esclave Abby Fisher. Le livre de cuisine de Fisher est généralement considéré comme le premier livre de cuisine écrit par un Afro-Américain. Labsence de recette pour la combinaison de poulet et de gaufres dans les livres de cuisine du Sud de lépoque peut suggérer une origine plus tardive du plat. La culture populaire peut avoir associé le plat avec le Sud en 1917, lorsque Fanny Herself dEdna Ferber a mentionné un restaurant de Chicago annonçant faussement « un dîner de poulet du Sud avec des gaufres et du vrai sirop dérable, 35 cents chacun. »
Du poulet frit et des gaufres sont venus à Los Angeles en 1931, lorsquils ont été servis au Maryland, un restaurant qui commercialisait le plat comme une spécialité du Sud. Le roman de 1941 de James M. Cain, Mildred Pierce, concerne une femme qui réussit à servir « un dîner de poulet et de gaufres » dans son restaurant Glendale.
À New York, le plat était servi dans lAfro-américain communauté à Harlem dès les années 1930 dans des endroits tels que le Chicken Shack de Tillie, la discothèque de jazz Dickie Wells et en particulier le Wells Supper Club. En 1935, Bunny Berigan composa un instrument de jazz intitulé « Chicken and Waffles ».