Le poulet entier grillé est plus facile à préparer que la plupart des gens ne le pensent! Avec la bonne combinaison de saveurs et la bonne technique de cuisson, vous êtes prêt à partir. Cette recette comprend une irrésistible marinade de poulet à la méditerranéenne et quelques secrets de grillades à ne pas manquer!
Lisez attentivement et regardez la vidéo ci-dessous.
Si vous » cherchez à tout mettre en œuvre pour un barbecue impressionnant, ce poulet entier grillé est la réponse!
La plupart des gens, moi y compris, optent pour quelque chose comme des cuisses de poulet grillées ou des souvlaki. Mais mon ami Adam qui est notre «gourou du gril» ma montré que cuire un poulet entier sur le gril nest pas si difficile que ça.
Voici ce que vous pouvez attendre de cette recette facile: du poulet entier, savoureux et juteux + une peau parfaitement croustillante!
Bien sûr, vous avez besoin dun peu plus de temps pour cuire un poulet entier sur le gril, mais cela prend trois étapes principales.
Trois étapes pour obtenir le meilleur grillé entier poulet
- Spatchcock
- Faire mariner
- Faire griller à feu indirect
Spatchcock Chicken Grill
Souvent, la cuisson dun poulet entier sur le gril produit des résultats qui ne sont pas très excitants – trop cuits et secs dans certaines parties, ou insuffisamment cuits dans dautres.
La réponse? Spatchcock!
Nous avons déjà parlé du poulet spatchcock en détail. Cela signifie essentiellement diviser ou papeter un poulet afin quil soit aplati. Tout dabord, vous allez retirer la colonne vertébrale, puis casser le sternum en appuyant sur le ailes pour aplatir loiseau.
Spatchcock ou poulet papillon est idéal pour grillage. En pouvant poser le poulet à plat sur le gril, il carbonise et absorbe facilement la saveur de la fumée, et la peau croustillera tandis que le poulet reste beau et juteux à lintérieur.
Certains supermarchés vendent déjà du poulet entier papillons, et vous pouvez également demander à votre boucher de le faire pour vous.
La marinade de poulet
Maintenant, parlons de saveur! Tout est dans la marinade magique à la méditerranéenne.
Pour griller un poulet entier, plutôt quune marinade de poulet au yogourt, je préfère une marinade à lail et aux agrumes avec de lhuile dolive extra vierge de qualité et une combinaison dépices chaudes et dherbes audacieuses comme lorigan et le thym.
Lhuile dolive dans la marinade joue un grand rôle en donnant de la couleur et en aidant la peau du poulet à croquer.
Voici ce quil y a dans la marinade (mesures exactes dans la recette imprimable ci-dessous):
- Huile dolive extra vierge. Jai utilisé de lhuile dolive extra vierge grecque Private Reserve.
- Jus et zeste de 2 citrons.
- Origan sec
- Thym frais
- Coriandre
- Paprika
- Cumin
- Noir poivre
- Piment de Cayenne
- Gousses dail. Les gousses dail fraîches sont les meilleures ici. Jai utilisé 12 gousses dail, pelées et émincées.
Conseil: pour une meilleure saveur, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures avant de le griller.
Combien de temps faut-il pour griller poulet entier?
Nous avons utilisé un gril à gaz extérieur pour cette recette. Une fois crémeux, notre poulet grillé prendra environ 45 minutes à 1 heure à feu indirect.
Pendant que le gril est chauffé à 400 degrés F, le brûleur (ou les brûleurs) directement sous le poulet sera éteint, les autres brûleurs qui lentourent seront allumés. Cest ce que nous entendons par chaleur indirecte ici (assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous pour voir exactement comment Adam place le poulet sur le gril).
Pourquoi la chaleur indirecte? Griller du poulet entier à chaleur indirecte est le secret du poulet juteux et bien cuit. La chaleur indirecte fait essentiellement rôtir le poulet pour obtenir une cuisson parfaite sans faire face aux poussées, à la peau de poulet brûlée ou à la viande insuffisamment cuite.
Comment faire griller un poulet entier?
Noubliez pas davoir déjà crotté le poulet (comme détaillé précédemment) ou vous pouvez demander au boucher de le faire pour vous! Ensuite, suivez ces étapes (recette imprimable et vidéo ci-dessous):
1) Bien assaisonner le poulet, jaime bien saler le poulet de tous les côtés avec du sel casher, et il est important de passer aussi sous la peau avec un peu de sel.
CONSEIL: Vous pouvez même faire cette étape une nuit à lavance et laisser le poulet refroidir à lair libre au réfrigérateur pour permettre au sel dassaisonner et dattendrir le poulet.
2) Faites mariner le poulet. Mélangez lhuile dolive, le jus de citron, les épices, les herbes et une quantité dail frais dans un petit bol. Fouetter pour bien mélanger. Appliquez la marinade en particulier sous les peaux de poulet et partout. Mettez le poulet au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour permettre à la marinade de donner de la saveur.
3) Griller à chaleur indirecte. Préchauffer le gril à gaz à 400 degrés F (grilles huilées). Placez le poulet sur le gril et éteignez le brûleur ou les brûleurs directement en dessous, en laissant les brûleurs autour de lui allumés (pour que le poulet grille à feu indirect). Griller pendant environ 45 minutes à 1 heure ou jusquà ce que la température interne du poulet à la partie la plus épaisse atteigne 165 degrés F. Vous verrez dans la vidéo ci-dessous, mon ami Adam utilise un thermomètre à viande similaire à celui-ci (lien affilié).
Conseil: Vérifiez toutes les 15 minutes, et si le poulet semble bruni dun côté, faites-le pivoter à environ 90 degrés. Le côté du poulet le plus proche de la chaleur directe commence à dorer rapidement, la rotation permettra une peau plus uniformément dorée.
4) Laisser le poulet se reposer avant de servir. Retirer le poulet entier du feu et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher pour servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer, ce qui donnera un poulet plus succulent et juteux.
Avec quoi servir?
Pour moi, laccompagnement parfait de ce poulet barbecue entier est un peu de mon toum fouetté (sauce à lail) à tremper; Je ne suis pas timide avec mon ail!
Et les options de mezze, daccompagnements et de salades méditerranéens ne manquent pas pour compléter cet incroyable barbecue. Jai fait quelques sélections pour vous aider à démarrer:
Salades: Panzanella, salade Shirazi; salade de roquette citronnée
Accompagnements: frites au four grecques; asperges avec salasa méditerranéenne; ou légumes grillés!
Encore quelques recettes de poulet entier qui pourraient vous plaire: Poulet rôti de Spatchcock et Poule de Cornouailles cuite au four.
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Juicy Grilled Poulet entier, style méditerranéen
Suzy Karadsheh
Équipement
Ingrédients 1x2x3x
- Marinade
- & frac13; tasse dhuile dolive extra vierge
- Jus et zeste de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe dorigan sec
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne de plus si vous aimez le piquant
- 12 gousses dail pelées et hachées
- Pour poulet
- Poulet entier de 3 ½ lb
Instructions
-
Spatchcock (papillon) le poulet (ou demandez à votre boucher de faire il). Placez le poulet sur une planche à découper avec sa colonne vertébrale face à vous.À laide dune paire de ciseaux de cuisine robustes comme celui-ci (lien affilié), découpez la colonne vertébrale en coupant les deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la. Appuyez sur les poitrines pour aplatir le poulet. Retournez loiseau et retirez les extrémités des ailes.
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Assaisonnez le poulet. Assécher le poulet et assaisonner avec du sel partout, soulever la peau et appliquer du sel en dessous.
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Mélangez la marinade. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade (huile dolive, jus de citron, origan, thym, épices et gousses dail émincées).
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Appliquez la marinade sur le poulet. Placez le poulet dans un grand plat (avec des côtés pour que la marinade ne se renverse pas). Appliquez la majorité de la marinade sous les peaux de poulet (cela garantira la meilleure saveur) et assurez-vous de frotter également une partie de la marinade sur le dos du poulet. Gardez le poulet à plat avec la peau vers le haut. Faire mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.
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Grill. Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-élevé (400 degrés F) et assurez-vous dhuiler légèrement les grilles. Placez le poulet sur une chaleur indirecte (cela signifie que le brûleur ou les brûleurs directement sous le poulet doivent être éteints, tandis que les brûleurs extérieurs qui lentourent doivent rester allumés. Regardez la vidéo pour voir comment Adam fait cela). Couvrir et cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusquà ce que la température interne du poulet atteigne 165 degrés F. Vérifiez toutes les quelques minutes, et si le poulet prend de la couleur sur une partie, faites-le tourner au besoin.
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Reposez-vous. Retirez le poulet du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant de le couper en tranches pour servir.
Vidéo
Remarques
- Conseil du cuisinier: pour une meilleure saveur, laissez mariner le poulet 2 à 4 heures au réfrigérateur. /li>
- Servez avec votre salade méditerranéenne préférée et accompagnements comme des légumes grillés, des asperges avec de la salsa méditerranéenne, des frites grecques et de la sauce à lail Toum.
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