Ce porc effiloché fait dans une mijoteuse est peut-être le plus tendre, moelleux et savoureux que vous ayez jamais mangé de votre vie! Rendements élevés pour un minimum deffort, le porc est frotté avec un mélange dépices secret, cuit lentement jusquà ce que la viande se sépare sans effort, puis mélangé dans une sauce barbecue maison simple mais riche en saveurs.
Super économique, rend beaucoup , gèle à 100% parfaitement et incroyablement plus. Préparez des curseurs ou une grande assiette Southern BBQ avec des accompagnements classiques comme le macaroni au fromage, le pain de maïs et la salade de chou!
Porc effiloché
Aucun BBQ Shack qui se respecte ne ferait cuire du porc effiloché dans une mijoteuse. Ils fument toute la nuit, avec une baby-sitter de porc toute la nuit pour attiser les charbons, surveiller et maintenir la température, et parfois donner un bon spray au porc avec leur spritzer à formule secrète.
I ne fais pas ça.
Jai besoin de mon sommeil réparateur.
(De plus, je nai pas de fumeur).
Alors, voici comment je fais tiré porc dans une mijoteuse. Simple. Totalement déconnecté. Rend des charges, super économique. Résultat incroyable pour un minimum deffort!
Ce dont vous avez besoin pour le porc effiloché
Voici ce dont vous avez besoin pour le porc effiloché préparé dans une mijoteuse – un mélange dépices et une sorte de liquide pour quun liquide de braisage infuse de saveur, ajoute une touche de douceur et garder tout bien humide.
Jaime utiliser de la bière – toute bière autre que les bières brun foncé comme la stout ou la Guinness. Le cidre de pomme – alcoolisé ou non – ou les cidres de fruits similaires (comme la poire) sont également formidables. Pour les non alcoolisés, le jus de pomme fonctionne très bien. Solution de secours durgence: leau!
Le meilleur porc pour le porc effiloché?
Le meilleur porc pour le porc effiloché est un os de Pork Butt – également connu sous le nom de Boston Butt – ou dépaule de porc. Il est bien marbré de graisse, donc juteux, et cest une coupe de porc dure, il faut donc un long temps de cuisson pour devenir suffisamment tendre pour être déchiqueté – ce qui signifie plus de temps dinfusion de saveur!
Différence entre la crosse de porc et le porc épaule
Alors que les deux sont coupés de lépaule de porc, lépaule de porc vient de lextrémité inférieure (jambe supérieure) tandis que la crosse de porc est la partie supérieure près du dos, cest pourquoi la forme est plus rectangulaire. aimer. Voici un excellent diagramme de Cooks Illustrated!
Sauce barbecue maison
Et voici ce dont vous avez besoin pour la sauce barbecue maison. Cest ma recette de base pour tout ce qui est en sauce barbecue – des côtes de porc au poulet, des côtes de bœuf à la poitrine.
Parfois, je la change un peu – dépend de la protéine et du but du plat, mais fondamentalement la même ingrédients!
Comment faire du porc effiloché
Nous contournons létape pour nous asseoir fumeur toute la nuit, et en optant simplement pour une version simple pour la maison ici. Donc, tout ce que jai à faire est de:
- frotter le porc avec un mélange dépices;
- plonk dans une mijoteuse avec de la bière, mettre et oublier;
- faire dorer au four – étape facultative, mais ça vaut vraiment le coup pour ce petit bord de saveur supplémentaire (en plus, vous devez utiliser une casserole pour déchiqueter de toute façon, vous pouvez donc aussi bien la jeter au four pendant un peu!);
- râpez, arrosez de sauce barbecue, dévorez.
PS Je le fais cuire lentement avec le couche épaisse de graisse dessus pour quil ait lair gras et peu appétissant lorsque vous le sortez de la mijoteuse, mais il fait toutes sortes de choses merveilleuses au porc pendant quil cuit lentement – imaginez la couche de graisse frottée aux épices dégoulinant lentement sur le porc et en arrosant pendant des heures!
Le porc effiloché doit être tendre… mais pas pâteux!
Quand je vois du porc râpé avec un robot culinaire et mélangé vigoureusement à la sauce jusquà ce quil ressemble à de la nourriture pour bébé, ça me donne envie de pleurer.
Nous voulons du porc tendre et juteux qui peut être séparé sans effort, b ut a toujours la texture de la viande – nous ne voulons pas de bouillie! Pour y parvenir, il vous suffit de le faire cuire pendant la bonne durée (10 heures à feu doux, cest assez long) et de mélanger doucement avec la sauce plutôt que de la remuer vigoureusement comme si cétait un pot de soupe!
Comment servir du porc effiloché
Les deux façons classiques de servir du porc effiloché sont:
1. Sliders – farcis en petits pains avec salade de chou *. Excellente façon de servir des tas de gens – cette recette fera environ 20 curseurs;
* Si vous ou vos hanches êtes anti mayo, essayez la salade de chou RecipeTin No Mayo – cest très, très bon!
2. Assiette à dîner barbecue du sud – complète avec des accompagnements classiques comme le macaroni au fromage au four, le pain de maïs, le maïs cuit à la vapeur enduit de beurre, la salade de chou (ou cette version sans mayo) et un côté de quelque chose de vert (photo: de simples légumes verts cuits à la vapeur arrosés de beurre, de sel et poivre).
Cette recette donne beaucoup de porc effiloché. Les mégots de porc sont GROS – il ny a donc pas moyen de contourner cela!
Si vous utilisez lépaule, vous pouvez obtenir des pièces plus petites. Mais en fait, vous ne voulez pas faire cela avec beaucoup moins de 2 kg / 4 lb car sinon le porc cuit trop rapidement et manque de temps pour que la saveur sinfuse.
De plus, il gèle 100% parfaitement. Et imaginez à quel point vous vous sentirez suffisant en sachant que vous en avez une réserve dans votre congélateur ??? Mettez-le dans un petit pain pour un repas rapide à tout moment! – Nagi x
Regardez comment faire
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Porc effiloché avec sauce barbecue
Ingrédients
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7 lb de crosse de porc / épaule de porc, avec os, gras capuchon (Note 1)
- ▢ 1 tasse de bière, de cidre de pomme ou de jus de pomme (Note 2)
RUB:
- ▢ 3 cuillères à soupe de cassonade
- ▢ 1 cuillère à soupe de paprika poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe dail en poudre
- ▢ 2 cuillère à café doignon en poudre
- ▢ 2 cuillères à café de moutarde en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir
Sauce BBQ:
- ▢ 1 tasse de cid de pomme vinaigre (Note 3)
- ▢ 3 tasses de ketchup (ou sauce tomate australienne)
- ▢ 1 tasse deau (ou utilisez le reste de la bière!)
- ▢ 3 cuillères à soupe de mélasse, originale (pas de sangle noire, Note 4)
- ▢ 2/3 tasse de cassonade
- ▢ 4 cuillères à café de moutarde en poudre
- ▢ 3 cuillères à café dail en poudre
- ▢ 4 cuillères à café de sauce Worcestershire
- ▢ 2 cuillères à café de sel
- ▢ 2 c. à thé de poivre noir
- ▢ 2 c. à thé de Tabasco ou de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
Instructions
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Mélangez le frottement, puis frottez partout sur le porc.
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Placer dans une mijoteuse, verser sur la bière. Cuire lentement à feu doux pendant 10 heures. Le porc doit être suffisamment tendre pour être facilement déchiqueté.
Dorer au four (facultatif, recommandé):
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Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F.
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Transfert de la mijoteuse dans une rôtissoire (réserver le liquide).
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Retirer le gras de la surface des jus dans la mijoteuse et arroser le porc (environ 1/3 tasse), puis rôtir le porc pendant 20 minutes.
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Retirer du four, couper une épaisse couche de graisse et la jeter. Verser plus de 1/4 tasse de graisse provenant du jus de la mijoteuse, puis rôtir 15 minutes.
Déchiquetage:
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Râpez le porc à laide de 2 fourchettes. Verser sur la sauce BBQ, remuer doucement.
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Servir farcis en curseurs avec salade de chou, ou faire une assiette du sud avec salade de chou, macaroni au fromage, pain de maïs, maïs cuit à la vapeur & haricots verts mélangés au beurre, avec des margaritas pour étancher votre soif!
Sauce barbecue:
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Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes ou jusquà épaississement.
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Ajoutez 3/4 à 1 tasse de jus de la mijoteuse jusquà ce que la sauce ait la consistance dun sirop.
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Ajuster au goût: douceur avec cassonade / miel, sel et aigre avec du vinaigre. Utiliser par recette.
Notes de recette:
Sil y a de la peau, mieux vaut lenlever si vous le pouvez (donc les épices peuvent mieux infuser) MAIS pas la tendance du monde si vous ne le faites pas.
Porc plus petit – utilisez un détartreur de recette si votre porc pèse beaucoup moins de 2,5 kg / 5 lb.
Fonctionne également bien avec le rôti de filet de scotch de porc (alias cou de porc) – 8 heures de cuisson lente à feu doux. La recette fonctionnera également pour les coupes de porc plus maigres comme la longe et le filet, mais nécessitera des temps de cuisson plus courts et le résultat final ne sera pas aussi juteux (car la viande nest pas assez grasse).
2. Liquide – Liquide à braiser pour infusion de saveur. Toute bière autre que les bières brunes comme la stout et la Guinness. Le cidre dur ou sans alcool est également excellent (ou le cidre de poire). Pour les non alcoolisés, le jus de pomme est mon préféré. Solution de secours: il suffit dutiliser de leau!
3. Vinaigre – le vin blanc ou le vinaigre de champagne fonctionnent également bien ici. Le vinaigre blanc ordinaire peut également être utilisé, mais réduisez de 1 cuillère à soupe car il est un peu plus piquant.
4. La mélasse ajoute une richesse supplémentaire à la sauce barbecue et approfondit également la couleur de la sauce au brun foncé que nous connaissons et aimons de la sauce barbecue!
5. Autres méthodes de cuisson:
- Autocuiseur / casserole instantanée – Avec un porc légèrement plus petit (2-2,5 kg / 4-5lb), je le fais dans mon autocuiseur, 1 h 20 à puissance élevée.
- Four – 7 à 8 heures à 130 ° C / 270F, couvert d avec du papier daluminium double dans une rôtissoire avec 2 tasses deau (plus la bière par recette). Je fais rarement cela simplement à cause de la logistique – je naime pas quitter la maison ou dormir avec le four allumé! Mais en rôtissant, vous obtenez une croûte incroyable que je compense en rôtissant le porc brièvement après la mijoteuse. Remarque: la mijoteuse donne un porc plus juteux.
6. Portions – Cette recette en fait BEAUCOUP! En partie parce que les mégots de porc sont gros de toute façon, aussi parce que si vous faites cela avec un morceau plus petit, il cuit plus vite = moins de saveur.
Une épaule de porc de 3,5 kg avec os dans le porc nourrira confortablement 12 personnes si vous fabriquez une assiette avec des côtés.
Si vous faites des curseurs avec de la salade de chou, cela fera facilement 20.
7. Conservation – se congèle brillamment, même après avoir mélangé avec la sauce. Ou se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Il est préférable de réchauffer au micro-ondes pour garder les choses juteuses et humides!
8. Nutrition par portion, porc et la sauce seulement. Les calories sont assez exagérées. Beaucoup de graisse est jetée avec les jus de mijoteuse que vous nutilisez pas. Mais je nai aucun moyen de calculer combien! Sachez donc que les calories réelles sont inférieures à celles indiquées ci-dessous.
Informations nutritionnelles:
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