Le sisig est un plat qui est cher à (presque) tous les Philippins. Habituellement, il est consommé avec des tas de riz ou avec de grandes quantités dalcool, en particulier des bouteilles de bière glacées. L’odeur seule vous mettra l’eau à la bouche et vous en voudra!
Cétait l’un des préférés d’Anthony Bourdain lors de sa visite aux Philippines pour son émission No Reservations et Andrew Zimmern en est un très grand fan. En fait, Andrew a même publié sa propre version le mois dernier sur son blog. Cétait loin dêtre la version originale, mais cest agréable de voir une version culinaire différente dun plat très apprécié.
Traditionnellement, le sisig est composé doreilles, de visage et de museau de porc, ce qui lui donne cette texture croquante et goût unique. Le foie est ajouté comme exhausteur de goût et cerveau pour le rendre crémeux et luxueux. Ces ingrédients ne sont pas toujours facilement accessibles (sauf si vous avez un marché asiatique à proximité), donc utiliser de la poitrine de porc dune source réputée est une bonne alternative. De plus, je suis sûr quil y en a pas mal de monde qui ne le toucheraient pas avec une perche de dix pieds après avoir su de quoi il est réellement composé! Sisig nest pas pour les âmes sensibles, surtout pour ceux qui ne se sont jamais aventurés dans le monde merveilleux des abats. (Sérieusement, vous ne savez pas ce que vous manquez!)
Jai joué avec cette recette pendant un moment et jai finalement décidé de la partager avec vous tous. Ne vous inquiétez pas, à part la poitrine de porc, jai seulement ajouté du foie de poulet pour profiter de ses avantages nutritionnels et jai fait des substitutions aux autres ingrédients sans compromettre la saveur. Si vous avez des doutes sur le foie, je vous jure que vous ne pouvez même pas dire qu’il est là-dedans, car il seffrite en cuisant avec le porc. Aucun ingrédient unique ne se cache dans ce sisig, alors nhésitez pas à lessayer.
Sizzling Pork Belly Sisig
Ingrédients
- 5 tasses deau
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 lb de poitrine de porc sans os avec peau denviron 1/4 « dépaisseur
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 / 4 tasses de foie de poulet haché
- 1/2 oignon haché
- 1 jalapeño haché
- 3 gousses dail hachées
- 3 cuillères à soupe de noix de coco aminés
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de poudre
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de crème de coco
- Jus de 1 citron vert
- 1 gros œuf
Instructions
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Dans une grande casserole, ajoutez de leau, du vinaigre de cidre de pomme, de la poitrine de porc et du sel de mer. Allumer le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire encore 5 à 8 minutes. Éteignez le feu, égouttez leau et laissez refroidir pendant au moins 20 minutes jusquà ce quelle soit suffisamment froide pour être manipulée. Hacher la poitrine de porc en morceaux de 1/2 « .
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Sur une poêle en fonte à feu moyen, ajouter le foie de poulet. Cuire 5 minutes jusquà ce quil ne soit plus rose. Écraser en plus petit morceaux à laide du dos dune cuillère en bois. Ajouter la poitrine de porc et couvrir. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle. (REMARQUE: retirer la casserole du feu avant de retirer le couvercle pour remuer le porc du ventre. Cela évitera les éclaboussures inattendues!)
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Ajouter les oignons, le piment jalapeño, lail, les aminos de noix de coco, la sauce de poisson, loignon en poudre et le poivre noir. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Retourner hors du feu et incorporer la crème de coco et le jus de citron vert. Casser un œuf dessus et bien mélanger avant de servir.
Recette Notes
La mayonnaise peut remplacer la crème de coco dans cette recette.