Pollo a la Brasa (poulet rôti péruvien)

Saviez-vous que la cuisine péruvienne figurait dans le top 3 des plats les plus chauds du pays cette année? Et saviez-vous que le Pollo a la Brasa était classé n ° 1 comme plat le plus populaire au Pérou? Il y a même une fête nationale désignée pour cela en juillet! Oui, les Péruviens adorent leur fameux poulet rôti, et nous aussi !!

Maintenant, vous pouvez le faire à la maison et cest tellement simple! Faire la marinade, laisser mariner le poulet, rôtir le poulet au four… c’est tout! Oh, et prenez 5 minutes supplémentaires pour préparer une belle sauce péruvienne Aji Verde pour accompagner le poulet (recette fournie). SATISFACTION GARANTIE.

Cette recette fait lobjet dune demande spéciale de Lajoiedu (« Faites une demande! ») Qui voulait une recette qui imite le Pollo a la Brasa quelle et son mari apprécient dans un restaurant local. Sa description de ce plat est magnifique.

« Cest le poulet le plus délicieux que jaie jamais mangé… La marinade est pleine dépices et dherbes. Je peux dire quil a été saumuré / mariné. Lenrobage / marinade semble également coller à la peau même pendant le processus de torréfaction. Il est aussi parfumé. Je décrirais vaguement cela comme herbacé, savoureux, bien épicé (sans être trop épicé avec le poivron) , un peu salée et tout aussi juteuse quon peut limaginer. La peau est magnifiquement croustillante aussi. « 

Qui ne voudrait pas manger ça?

Avec des spécifications aussi détaillées et aucun aspect laissé de côté – de la saveur à la texture en passant par larôme et lapparence – jadmets que jai en quelque sorte avalé une seconde à lidée dune telle entreprise. Mais vous savez comment Jadore les défis et celui-ci ma laissé inspirée!

Donc, avec mes deux petits qui courent autour de moi, peignant la fenêtre de la cuisine avec les doigts, écrasant Play-Doh par terre et frappant du pot s et poêles, je me suis mis au travail.

Maintenant, je ne sais pas si cela a quelque chose comme Pollo a la Brasa dans ce restaurant particulier quelle a décrit. Et vraiment, le goût ne sera pas le même sans la rôtissoire spéciale au charbon qu’ils utilisent. Mais le résultat final est-il authentique péruvien dans son profil de saveur? Oui. Et ça a bon goût? Oui.

Ça a un goût phénoménal!

Et permettez-moi dajouter ceci: je nai jamais vu mes 3 ans le vieux dévore le poulet aussi vite quil la fait Pollo a la Brasa! Et il en redemandait de plus en plus! Et comprenez ceci: pendant 4 jours consécutifs par la suite, il a continué à demander plus de Pollo a la Brasa et a été amèrement déçu (au point de faire une crise de colère une fois) lorsquon lui a proposé un plat de poulet de remplacement! Nous avons créé une sorte de toxicomane Pollo a la Brasa chez notre fils et il souffre depuis des symptômes de sevrage!

Alors oui, il semble que Pollo a la Brasa va être un habitué du Killebrew à la maison à partir de maintenant.

Et une fois que vous laurez essayé, je suis convaincu que vous ferez de même.

Alors passons aux choses sérieuses, daccord?

REMARQUE IMPORTANTE: Outre une excellente marinade, la clé du bon Pollo a la Brasa est la méthode de cuisson actuelle qui consiste à utiliser une rôtissoire sur des charbons de bois pour lui donner cette sublime saveur de fumée. La plupart d’entre nous n’ont pas l’équipement nécessaire pour cela, alors cette recette utilise un four conventionnel pour obtenir cette peau parfaitement croustillante tout en laissant la viande délicatement tendre et juteuse. Cest donc ce quil y a de mieux sans une rôtissoire au charbon – et cest vraiment bien!

Deux choses rapides: jai utilisé le réglage de la convection sur mon four. Cela a vraiment rendu la peau croustillante tout en laissant la viande tendre et humide. Vous nêtes pas obligé dutiliser un four à convection, mais si vous le faites, assurez-vous de garder un œil sur le poulet car il cuit beaucoup plus rapidement que dans un four conventionnel (voir les instructions). Lautre chose: vous devez utiliser une grille à rôtir. Cela permet à lair et à la chaleur de circuler sous et autour du poulet pour éviter que le poulet ne reste dans son jus et pour produire une peau croustillante et une cuisson uniforme.

Et bien sûr, pour tous les BBQ, le barbecue est une autre excellente alternative!

Rejoignez The Daring Gourmet sur Facebook pour plus de plaisir à cuisiner!

Commençons!

Vous allez avoir besoin de 3 ingrédients péruviens clés (2 pâtes de chili et une pâte de menthe noire dune herbe indigène au Pérou). Je les ai ramassés dans une épicerie mexicaine locale. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les acheter en ligne ici: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Vous aurez besoin de la pâte Aji Amarillo pour la sauce à trempette Aji Verde qui est traditionnellement servie avec le poulet).

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Dans un robot culinaire, mélangez-la à une purée onctueuse. Oui, cest la concoction magique ici.

La marinade suffit pour un poulet entier (vous pouvez le rôtir entier ou le couper en morceaux). Mais vous pouvez utiliser les morceaux de poulet avec os / peau que vous voulez. Cette fois, je viens dutiliser deux cuisses et une poitrine.

Détachez la peau et frottez une partie de la marinade sous la peau .

Ensuite, mettez les morceaux de poulet dans un grand sac ziplock (ou vous devrez peut-être le diviser en deux sacs) et verser le reste de la marinade dessus. Swish autour pour enrober. Faites mariner le poulet pendant au moins 6 heures ou toute la nuit, en le retournant de temps en temps, puis faites mariner uniformément le poulet.

Placez-en un peu du papier daluminium sous la grille dune rôtissoire (cela facilitera grandement le nettoyage!). Vous pouvez vous procurer une bonne rôtissoire peu coûteuse ICI.

Posez les morceaux de poulet dessus. Versez un peu de marinade supplémentaire sur chaque morceau.

Préchauffez le four à 425 degrés F (si vous utilisez un four à convection, ajustez le température et temps de cuisson en conséquence) et rôtir le poulet sur la grille du milieu du four jusquà ce que la température interne du poulet indique 165 degrés F sur un thermomètre à viande, environ une heure. Si la peau commence à brunir trop vite, déplacez la lèchefrite sur la grille inférieure. Vous pouvez également réduire la température du four.

Remarque: jai utilisé le réglage de la convection sur mon four. Si vous en avez un, utilisez-le. Préchauffer le four à 475 degrés F et rôtir le poulet pendant 10 minutes. Réduisez le feu à 325 degrés F et faites rôtir le poulet pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusquà ce que la température interne indique 165 degrés F. Je ne pouvais pas croire à quel point le poulet cuit plus vite en utilisant le réglage de convection. Et les résultats ont été fantastiques.

Il est recommandé de recouvrir le poulet de papier daluminium pendant 10 à 15 minutes avant de le servir. Ce nest pas nécessaire mais cest souvent recommandé.

Parfait à tous points de vue!

Servir avec une sauce péruvienne Aji Verde (cliquez sur le lien pour la recette). Il y a souvent deux sauces supplémentaires servies avec Pollo a la Brasa, mais Aji Verde est la norme. Les plats daccompagnement traditionnels comprennent une salade verte feuillue et des frites coupées épaisses.