Le Piccata au Poulet est une recette classique que tout le monde devrait savoir faire! Cette version crémeuse porte simplement le piccata au poulet au citron traditionnel à un tout nouveau niveau de délicieux! Ici, vous obtenez des escalopes de poitrine de poulet parfaitement poêlées, dorées et tendres, garnies dune sauce au citron riche et brillante et elles sont finies avec des câpres acidulées une touche dherbes fraîches.
Noubliez pas dessayer également mon saumon Piccata!
La meilleure recette de poulet piccata
Commençons par dire lévidence, tout va mieux avec un peu de crème ajoutée, non? Ma mère ma appris cela et cest lune des choses les plus importantes quelle mait jamais apprise. Truth :).
Jadore la simplicité et la rapidité de ce plat de poulet à préparer! Il convient parfaitement à un repas en semaine, mais il est suffisamment élégant pour être servi aux clients le week-end. Et cest quelque chose sur lequel tout le monde peut être daccord.
Piccata Sauce Perfection
Cette version nest pas maigre avec la sauce, et bien sûr, vous allez adorer le fait que cest une sauce riche et sauce crémeuse contre une vieille sauce au bouillon de base ordinaire. La sauce piccata ne contient pas une quantité écrasante de jus de citron, et jadore ce que le petit peu de beurre offre et la façon dont il se marie avec le citron.
Cest la perfection du poulet piccata! Je ne peux jamais en avoir assez de cet extérieur brun doré sur les escalopes de poulet et la riche saveur de tous ces morceaux dorés au fond de la casserole ajoute tellement de saveur. Ils construisent vraiment le profil de saveur de la sauce.
Ceci est juste une de ces recettes italiennes de base que vous ferez encore et encore… et encore. Cest ainsi que vous transformez un poulet fade et ennuyeux en quelque chose qui mérite les louanges du dîner.
Quest-ce que le poulet Piccata?
Piccata est un mot italien qui signifie «lardé». En termes de cuisine, cela signifie «tranché et servi dans une sauce contenant du citron, du beurre et des épices».
Vérifiez, vérifiez et vérifiez avec cette version, et vous obtenez la crème ajoutée pour passer au niveau supérieur . En Italie, ils le font généralement avec du veau tranché très finement. Cependant, ici aux États-Unis, le poulet Piccata est le plus courant.
Ingrédients du poulet au citron Piccata
Ce plat italien classique nécessite étonnamment peu dingrédients, et la plupart dentre eux sont des aliments de base:
- Poitrine de poulet
- Farine tout usage
- Sel et poivre
- Huile dolive
- Ail
- Bouillon de poulet
- Maïzena
- Jus de citron frais
- Beurre
- Crème épaisse
- Persil frais
- Câpres
Comment faire du poulet Piccata
- 1. Fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre.
- 2. Draguez les escalopes de poulet des deux côtés dans le mélange de farine, puis ajoutez-les à la poêle.
- 3. Saisir le poulet des deux côtés jusquà ce quil soit doré et bien cuit.
- 4. Transférer le poulet dans une assiette et garder au chaud.
- 5. Ajouter lail dans la même poêle et faire revenir jusquà ce quil soit doré.
- 6. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter le bouillon jusquà ce quil soit réduit de moitié.
- 7. Fouettez la fécule de maïs avec un peu de bouillon, puis ajoutez-la à la poêle avec le jus de citron.
- 8. Laisser mijoter jusquà épaississement légèrement, puis retirer du feu et incorporer le beurre et la crème.
- 9. Remettre le poulet dans la poêle et déposer la sauce sur le poulet. Saupoudrer de câpres et de persil et servir chaud.
Vous voulez voir à quel point cette recette de poulet piccata est facile? Regardez la vidéo!
Dois-je ajouter de la fécule de maïs à la sauce Piccata?
La fécule de maïs aide à épaissir la sauce piccata au citron. Sans elle, je pense que la sauce serait trop liquide. Si vous navez pas de fécule de maïs, vous pourrez peut-être obtenir des résultats similaires avec un peu de farine tout usage.
Quels accompagnements servir avec le poulet Piccata?
- Laccord classique est les pâtes fettuccine (ou linguine / spaghetti).
- Ou servir avec des gressins.
- Un excellent accompagnement est le brocoli rôti, ajoutez du parmesan si vous le souhaitez.
- Il est également très bien associé à ma purée de pommes de terre à lail.
Conseils pour le meilleur poulet Piccata
- Les poitrines de poulet doivent être assez fines et pilées même (après avoir été coupées en deux) si nécessaire. De cette façon, ils cuisent rapidement et uniformément.
- Ne sautez pas la farine, cela aide le poulet à bien dorer à lextérieur et donne également à la sauce quelque chose à quoi saccrocher.
- Nutilisez que du jus de citron frais non embouteillé, cela ruinerait la saveur du plat.
- Si vous cherchez à réduire les calories, vous pouvez remplacer la crème épaisse par moitié-moitié à la place et avoir encore une sauce délicieusement crémeuse.
- Rincez les câpres pour quelles ne soient pas trop salé.
- Ne sautez pas le persil frais, car cela ajoute un peu de fraîcheur à cette piccata au poulet au citron et ajoute une belle touche de couleur.
Plus classique Recettes italo-américaines que vous allez adorer:
- Poulet parmesan
- Poulet caprese
- Sauce Alfredo
- Soupe de mariage italienne
- Boulettes de viande
Suivez Cooking Classy
Recette crémeuse de piccata au poulet
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet de 10 à 11 oz chacune, en papillons et coupées en deux
- 1/3 tasse de farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 1/2 cuillères à soupe dhuile dolive
- 1 cuillère à soupe dail émincé
- 1 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
Instructions
-
Après avoir coupé le poulet, laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la farine, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
-
Chauffer lhuile dolive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Draguez les deux côtés des escalopes de poulet dans le mélange de farine, puis ajoutez-les à la poêle.
-
Saisir le poulet, sans le déplacer, jusquà ce quil soit doré sur le fond, environ 4 à 5 minutes, puis retourner le poulet et cuire le côté opposé jusquà ce quil soit doré. le fond et le poulet ont bien cuit (en réduisant légèrement la température du brûleur au besoin et en inclinant légèrement la casserole pour redistribuer lhuile) environ 4 à 5 minutes de plus (le poulet doit enregistrer 165 degrés au centre). Transférer le poulet dans une assiette et garder au chaud.
-
Ajouter lail au reste de lhuile dans la poêle (il devrait rester environ 1 cuillère à café dhuile sinon ajouter juste une cuillère à café), faire sauter jusquà ce que légèrement doré.
-
Verser 1 1/4 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition, tout en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter le bouillon jusquà ce quil soit réduit de moitié, environ 4 à 5 minutes.
-
Fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet restant avec la fécule de maïs, puis verser le mélange dans le bouillon de la poêle avec le jus de citron. Laisser mijoter jusquà épaississement légèrement puis retirer du feu.
-
Incorporer le beurre et verser la crème. Assaisonner de sel si nécessaire et poivrer.
-
Remettez le poulet dans la poêle. Verser la sauce sur le poulet, saupoudrer de câpres et de persil. Servir chaud.
Remarques
- Si vous cherchez à réduire les calories , vous pouvez omettre la crème épaisse et utiliser la moitié-moitié à la place et avoir toujours une sauce délicieusement crémeuse.
Recette publiée pour la première fois le 8 janvier 2016. Photos et texte mis à jour le 24 janvier 2020.