Pavlova (Français)

Une autre recette fraîche et excitante pour vous cette année! 2018: lannée où nous sortons de notre zone de confort de cuisson.

Quest-ce que pavlova? Pavlova est un dessert populaire en Nouvelle-Zélande et en Australie. Ce n’est pas aussi courant ici aux États-Unis, mais j’espère aider à changer cela! Le rêve dun monstre de texture devenu réalité, le pavlova est fabriqué à partir de blancs dœufs cuits lentement dans un four relativement frais. Les blancs dœufs prennent une texture moelleuse-croquante sur le dessus, une texture douce de guimauve à lintérieur et une texture croquante et croquante sur les bords. Ce sont trois textures complètement différentes en une seule bouchée. Les bords croquants sont comme des biscuits à la meringue.

Pavlova aime être habillée avec des garnitures assorties, principalement de la crème fouettée fraîche et des tas de fruits frais. Naturellement sans gluten, la pavlova est légère, sucrée et crie préférée par temps chaud. Joyeux printemps, mes amis, nous faisons PAVLOVA !!

I first a fait lexpérience de pavlova en 2015 lors dun voyage à Wenatchee, une ville pleine de collines et de terres agricoles dans lÉtat de Washington. Nous avons visité les vergers de Stemilt, qui abritent certaines des cerises les plus grosses et les plus juteuses. Là, je lai goûté avec des morceaux de mangue fraîche et beaucoup de cerises trempées. Après le voyage, un lecteur ma envoyé par courriel sa recette de pavlova préférée de la famille. Et 2 ans et demi plus tard, je lai finalement essayé moi-même.

Pour obtenir la texture unique de pavlova, vous devez adhérer à une recette exacte. Sil est amusant de jouer avec les ingrédients, pavlova nest pas le moment de sécarter de ce qui est répertorié. C’est difficile, mais difficile ne veut pas dire difficile. En fait, vous navez besoin que de 5 ingrédients pour préparer la pavlova et je parie que vous en avez chacun dans votre cuisine en ce moment:

• blancs dœufs
• sucre
• un acide comme la crème de tartre ou le vinaigre
• fécule de maïs
• extrait de vanille

Permettez-moi de vous expliquer pourquoi ces ingrédients sont utilisés.

LE BUT DE CHACUN

1. Blancs dœufs – battus en pics fermes, les blancs dœufs sont la base et le volume de pavlova.
2. Sucre – en plus dadoucir le dessert , le sucre stabilise les blancs dœufs en les maintenant ensemble à la fois dans le four et pendant que la pavlova entière refroidit. Sans sucre, les molécules de protéines (science!) Dans les blancs dœufs seffondreront. De plus, le sucre aide à obtenir une texture délicieusement croustillante. (Le sucre est bien plus quun édulcorant dans nos produits de boulangerie. Je trouve cet article intéressant et vous aussi!) En parlant de sucre, assurez-vous dutiliser du sucre ultrafin ou du sucre en poudre. Il suffit de mélanger le sucre quelques fois dans un robot culinaire pour réduire la taille des cristaux.
3. Acide – vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou 1 cuillère à café de blanc, de vinaigre de cidre de pomme ou même de citron jus. La pavlova naura PAS le goût du vinaigre, je le promets. Lacide aide les blancs dœufs à retenir lair et, comme le sucre, aide à empêcher les blancs dœufs de seffondrer. Jai testé avec les deux et je préfère en fait la crème de tartre. Jai trouvé que mon pavlova sétalait un peu plus lorsque jutilisais de lacide liquide.
4. Maïzena – Jai testé pav avec et sans maïzena. Jai trouvé que le centre était plus moelleux et plus guimauve avec de la fécule de maïs. Ensuite, jai testé avec 1 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à café de fécule de maïs. Jai trouvé que cétait une petite dégustation crayeuse avec 2 cuillères à café. Je men tiens à 1 cuillère à café.
5. Extrait de vanille – purement pour la saveur!

(Non sponsorisé par aucune de ces sociétés, mais voici exactement ce que jutilise.)

Les ingrédients sont simples et la méthode est sans effort. Il y a beaucoup de temps darrêt lors de la fabrication de pavlova. Tout ce que vous avez à faire est de le regarder battre dans votre batteur sur socle, puis de le vérifier dans votre four. Lancez-vous!

Tout comme nos biscuits au chocolat et la meringue sur notre tarte au citron meringuée, fouettez les blancs dœufs en pics très rigides. Suffisamment rigide pour que vous puissiez tenir le fouet au-dessus de votre tête et être sûr que les blancs dœufs fouettés ne tomberont pas. 😉 Ensuite, vous étalez le mélange de pavlova sur votre plat de cuisson tapissé. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. Ne graissez pas le plat de cuisson – utilisez plutôt une surface antiadhésive. Étalez-le en un cercle denviron 8 à 9 pouces de diamètre. Vous pouvez le regarder ou en tracer un avec un crayon. Je viens de le regarder. Comme je lai fait dans la vidéo de tarte au citron meringuée, utilisez le dos dune cuillère pour créer des pics décoratifs. Assurez-vous que les bords sont hauts et que vous avez une belle trempette au centre. C’est là que nous empilerons notre crème fouettée et nos fruits!

Vous pouvez également faire des mini pavlovas. Ici, jai mis le mélange dans 6 mini pavlovas en utilisant Ateco 849. Un embout de passepoil nest pas nécessaire – vous pouvez simplement le mettre à la cuillère. Encore une fois, assurez-vous de laisser un plongeon au centre pour maintenir les garnitures.

Un four relativement plus frais est impératif pour bien cuire votre pavlova, mais commençons le pavlova à 350 ° F (177 ° C) puis le réduire à 200 ° F (93 ° C). Je fais cela pour aider à « fixer » rapidement la croûte extérieure. Cette astuce permet de réduire la propagation.

Un pavé correctement cuit est de couleur pâle. Les fissures et les bosses sont normales pour le cours, mais la pavlova ne devrait pas dégonfler complètement. Surtout si vous suivez les mesures et les instructions précises de la recette. Vous pouvez aider à éviter trop de fissures en refroidissant la pavlova dans le four. Le changement soudain de température (à lintérieur du four vers lextérieur du four) choque la pavlova, il est préférable de refroidir à lintérieur du four de refroidissement.

Cela a du sens?

Vous pouvez garnir vos pavlova ou mini pavlovas de nimporte quelle façon, mais voici quelques-unes de mes suggestions de garnitures:

• La crème fouettée est essentielle. Vous pouvez obtenir un peu de créativité et aromatisez votre crème fouettée. Voici quelques crèmes fouettées amusantes.
• Caillé de citron fait maison. il ne reste que 4 jaunes dœufs.
• Baies fraîches
• Fleurs et herbes comestibles
• Garniture de dessert à la fraise
• Copeaux de chocolat
• Fruits de saison comme la mangue, le kiwi, le fruit de la passion, les oranges sanguines

Pas besoin dêtre artistique, il suffit de tout empiler sur une montagne massive de pavlova.

Les choses vont sûrement devenir un peu compliquées lors du tranchage, mais si vous avez cuit la pavlova assez longtemps pour que le le fond est net et les bords sont fixés, il tiendra une forme de tranche de tarte. Ce grand truc sert environ 8 à 10 personnes!

Si vous êtes toujours sur le point dessayer pavlova, puis-je vous rappeler que le centre a le goût de la guimauve. ♥ ♥ ♥

Amusez-vous!

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