Le steak de flap est un façon géniale et abordable de déguster un steak. Même sil nest pas aussi apprécié que les autres coupes de bœuf, il est tout de même tout à fait délicieux et a un goût incroyable servi avec du chimichurri frais. Vous devez essayer cette viande!
Quest-ce que le Flap Steak?
Le bifteck de flap est un steak de 1 ″ dépaisseur coupé de la surlonge dune vache. La coupe sera soit disponible en tant que muscle entier de 12 à 14 pouces de long, soit en steaks individuels de 4 à 6 pouces.
Le rabat est coupé de la surlonge, il naura donc pas la même texture fondante dans la bouche quun faux-filet ou un filet . Malgré cela, il regorge de délicieuses saveurs de bœuf. Et quand elle est bien cuite et coupée correctement, elle est incroyablement délicieuse et extrêmement tendre.
Lun des avantages de cette coupe de viande est que ce nest pas une coupe très demandée au comptoir du boucher, elle est donc souvent plutôt abordable . Même s’il n’est pas aussi prisé que les autres steaks, c’est quand même un excellent steak pour un dîner en famille. Vous pouvez nourrir votre steak familial entier sans vous ruiner.
Bifteck de surlonge
Vous pouvez généralement trouver des steaks de surlonge dans lépicerie étiquetés comme « flap steak » ou « steak de surlonge flap steak ». » Les deux noms font référence au même morceau de viande, et vous pouvez être sûr que vous obtenez la même chose quel que soit son nom.
Souvent, les gens ne tiennent pas compte des morceaux de surlonge parce quils ne sont pas les plus marbrés ou tendre, et le steak à rabat en fait partie. Je pense personnellement que nous devrions consommer toutes les coupes de l’animal entier. (Ne gaspillez pas, ne voulez pas, nest-ce pas?) Acheter et consommer des steaks à flap est un excellent moyen pour vous de vous lancer dans une coupe moins connue et dexplorer le monde plus large du bœuf.
Steak de bifteck grillé
Contrairement à de nombreux autres steaks populaires, le steak de flap nest pas aussi tendre que beaucoup dautres coupes, mais ce nest pas grave! Ce n’est pas grave de devoir mâcher votre nourriture. Beaucoup de gens veulent juste que le steak soit si tendre, vous n’avez pas besoin de faire grand-chose mais de le mettre dans la bouche et de le laisser se désagréger. Bien que le steak à rabat nait pas la texture du cuir de la chaussure, tant que vous le cuisez et le coupez correctement, il sera absolument assez tendre pour en profiter.
Le steak à rabat a bon goût lorsquil est cuit sur le gril. Le laisser cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté (environ 8 à 12 minutes au total) à feu vif sur le gril garantit que le steak cuit bien pour laider à rester aussi tendre que possible et à conserver beaucoup de jus. Jaime aussi le garnir dun chimichurri super simple pour ajouter une touche de saveur supplémentaire et ajouter plus dhumidité au bœuf.
Comment faire cuire un bifteck de flap
Le steak de flap cuit rapidement et facilement. Quelques étapes suffisent pour que votre steak soit cuit à la perfection.
- Préchauffez le gril. Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé (visez une température de 450 à 500 degrés F).
- Assaisonnez le steak. Assaisonnez votre steak de tous les côtés avec mon assaisonnement pour bœuf Signature (disponible à lachat chez Patio Provisions), ou à parts égales de sel, de poivre et dail en poudre.
- Griller! Placer le steak sur le gril et cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusquà ce quun thermomètre à viande indique 130-135 degrés F (pour une cuisson mi-saignante).
- Retirer et reposer. Retirer le steak du gril et laisser reposer 10 minutes.
- Préparez le chimichurri. Pendant que le steak est au repos, mélanger tous les ingrédients (sauf lhuile dolive) dans un robot culinaire ou un bol mixeur. Mélangez les ingrédients. Pendant que les lames tournent, ajoutez un filet dhuile dolive. Mélangez le chimichurri jusquà ce quil soit beau et lisse et quil ne reste plus de gros morceaux dherbes.
- Trancher et servir. Tranchez le steak dans le sens contraire du grain. Arroser de chimichurri sur le steak et servir. Vous pouvez également avoir des chimichurri supplémentaires sur le côté pour ceux qui veulent une saveur supplémentaire.
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Recette de bifteck de flap
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Flap Steak
Ingrédients
- ▢ 1 steak de 2 à 3 livres
- ▢ 2 cuillères à soupe dassaisonnement pour bœuf Hey Grill Hey Signature
Chimichurri à la coriandre
- ▢ 1/2 tasse de persil italien frais (emballé)
- ▢ 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- ▢ ½ tasse extra vierge huile dolive
- ▢ ⅓ tasse de vinaigre de vin rouge
- ▢ 3-4 gousses dail (pelées)
- ▢ 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir moulu frais
Instructions
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Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé (450-500 degrés F).
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Assaisonner le steak de tous les côtés avec de lassaisonnement pour bœuf ou à parts égales de sel, de poivre et dail en poudre.
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Placez le steak assaisonné sur une grille chaude et faites cuire 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusquà ce que la température interne atteigne 130-135 degrés F pour un steak saignant moyen.
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Retirer de griller et laisser reposer 10 minutes.
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Pendant que le steak est au repos, préparez le Chimichurri. Mélanger tous les ingrédients sauf lhuile dolive dans un bol mélangeur ou un robot culinaire. Allumez le mixeur. Pendant quil tourne, ajoutez un filet dhuile dolive. Mélangez jusquà ce quil ne reste plus de gros morceaux dherbes et que la sauce ait une consistance lisse.
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Tranchez le steak dans le sens contraire du grain et servez avec le chimichurri.