Dans la région du charbon et dans tout le pays néerlandais de Pennsylvanie, le « pot pie » nest pas un « pâté à la viande » composé de légumes , viande et sauce cuite au four en forme de tarte entourée dune croûte. Il sagit de la pâtée hollandaise de Pennsylvanie (« Bott Boi ») – de savoureux carrés de pâte maison cuits dans un riche bouillon de poulet (ou de jambon ou de bœuf). Quelle que soit la version que vous choisissez, cest absolument délicieux et un véritable aliment de base dans ma partie du comté de Schuylkill de la région charbonnière.
Comme pour de nombreux plats de la région charbonnière et du néerlandais de Pennsylvanie, ce plat est souvent le point culminant des dîners de léglise et des pompiers pour les événements de financement. Vous le trouverez également dans les dîners et les restaurants de notre région.
La tarte à la marmite est souvent servie avec de la vinaigrette au bacon chaud sur des légumes verts qui peuvent être nimporte quoi, des feuilles de pissenlit à la laitue iceberg déchiquetée.
Des nouilles pour tarte au pot (carrés) emballées dans le commerce sont disponibles sur certains marchés, mais croyez-moi, la maison est la voie à suivre; la tête et les épaules au-dessus des carrés emballés en saveur et en texture.
Je fais de la tarte au pot depuis aussi longtemps que je me souvienne. Même avant que ma mère ne me fasse confiance pour être seule autour dune énorme marmite de bouillon bouillant, je travaillais à mélanger, rouler de la pâte et couper des carrés pour une tarte au pot.
La première fois que jai officiellement invité des camarades décole chez moi pour le dîner, jai fait une tourte au poulet. Il ne restait pas une seule goutte alors que nous nous éloignions de la table. Jaime penser que mon premier « dîner » a été un succès retentissant!
Si préparer de la pâte à tarte à partir de zéro semble trop compliqué ou prend trop de temps, jai également inclus lancienne méthode dun ami de la famille pour très facile carrés faits maison à base de Bisquick et de lait.
Tu vois, maintenant tu nas AUCUNE excuse pour ne pas faire ces succulents petits oreillers de bonheur pour ton pot de Pot Pie! (je fais de mon mieux pour vous convaincre de faire de la pâte maison – vous ne le regretterez pas!)
La pâtée hollandaise de Pennsylvanie peut être facilement préparée en grande quantité, est un repas copieux et économique pour les petites ou grandes familles, et se réchauffe bien le lendemain.
Si vous navez pas de poulet à portée de main ou si vous préférez une viande différente, utilisez simplement du bœuf en cubes ou un petit bout de jambon avec os ou un jambon de jarret pour faire le bouillon de cuisson de la tarte. Chaque version est délicieuse dans son propre!
Alors faites à votre famille un grand pot de ce favori de la région du charbon et « Kumm esse avant tout! » (« Venez manger avant que tout ne soit parti! »).
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Pâté au poulet hollandais de Pennsylvanie
Recette de Lori Fogg, A Coalcracker In The KitchenCourse: EntreeCuisine: Pa. Dutch, Coal RegionDifficulté: Intermédiaire
De succulents carrés de pâte maison mijotés dans un copieux bouillon de poulet, jambon ou bœuf.
Ingrédients
- Pâte à tarte en pot
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2 cuillères à soupe de beurre
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2 tasses au total- farine spéciale, tamisée
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1/2 cuillère à café de sel
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2 œufs, battus
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1/8 tasse de lait (ajustez si nécessaire, je pourrais utiliser 1/4 ou plus selon lhumidité de la farine, la taille des œufs)
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1 cuillère à café de cuisson poudre
- OU Pâte à tarte facile
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4 tasses de mélange à pâtisserie au babeurre (marque préférée de Bisquick)
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2/3 tasse de lait
- Bouillon de poulet et finition du plat
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1 petit poulet entier (ou morceaux avec os de votre choix)
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De leau pour couvrir le poulet dans une casserole (peut également utiliser du bouillon de poulet faible en sodium)
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4 pommes de terre moyennes blanches ou dorées, pelées et coupées en gros dés
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3 carottes moyennes, pelées et tranchées
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2 grosses côtes de céleri, coupées en dés
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1 oignon moyen, pelé et coupé en gros dés
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Sel et poivre, au goût
Directions
- Bouillon
- Dans une grande marmite, ajoutez le poulet et suffisamment deau pour couvrir. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Vous pouvez également ajouter des lingots de poulet de bonne qualité au goût ou utiliser tout le bouillon de poulet au lieu de leau.
- Porter à ébullition lente. Couvrir et cuire environ 1 1/2 heure OU jusquà ce que le poulet soit bien cuit, tendre et tombant de los.
- Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Une fois refroidi, retirer la peau et retirer la viande de los en gros morceaux. Filtrer le bouillon si désiré. Réservez tout le bouillon et remettez-le dans le pot. Réserver le poulet.
- Pâte à tarte (version traditionnelle)
- Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un bol.
- Ajoutez le beurre en coupant avec un mélangeur à pâtisserie, deux couteaux ou doigts.
- Battez les œufs et ajoutez-les au bol avec le mélange de farine, puis ajoutez le lait.
- Mélangez légèrement pour bien mélanger et faites une pâte molle et ferme assez pour se déployer. Ajustez la farine ou le lait pour obtenir la consistance.
- Sur une planche farinée, abaisser à une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce selon votre choix. (Je préfère mes carrés un peu épais)
- Couper en carrés de 1-1 / 2 pouces avec un couteau bien aiguisé (jutilise un coupe-pizza pour faciliter la découpe). Pas besoin dêtre parfait.
- Laisser reposer 30 minutes pour sécher légèrement la surface.
- Pâte à tarte (version facile avec mélange à pâtisserie)
- Mélanger ensemble le mélange à pâtisserie et lait, en ajoutant plus de mélange à pâtisserie ou de lait au besoin pour faire une pâte molle suffisamment ferme pour être étalée.
- Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée avec plus de mélange à pâtisserie jusquà environ 1/8 de pouce dépaisseur. Couper en carrés de 1 1/2 pouce en utilisant la méthode pour la pâte ci-dessus. Laisser reposer 30 minutes pour sécher légèrement la surface.
- Finition
- Au bouillon dans la casserole, ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri et loignon. Cuire 10 minutes, à découvert, à faible ébullition.
- Porter à ébullition rapide et ajouter lentement les carrés de pâte morceau par morceau. Gardez le bouillon en mouvement à ébullition rapide pendant cette étape, ajoutez les carrés de temps en temps. Une fois que tous les carrés ont été ajoutés, réduisez le feu à feu doux. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusquà ce que les légumes et les carrés de tarte soient tendres.
- Découvrir, ajouter le poulet réservé et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 20 minutes.
- Rectifiez lassaisonnement avec du sel & poivre, au goût.
- Ajoutez du persil comme garniture.
Notes
- Le pâté en pot est tout aussi délicieux à base de viande et de bouillon de jambon ou de bœuf.