Palourdes du Maine, palourdes pisser, palourdes Ipswich, coquille molle Les palourdes et les palourdes à long cou sont toutes connues sous le nom de palourdes à vapeur en Nouvelle-Angleterre. Les palourdes à vapeur arrivent en deuxième position après le homard du Maine en tant que fruits de mer de choix pour les résidents et les visiteurs. Les clammers creusent des bateaux à vapeur à la main à laide dun râteau à palourdes dans la boue et le sable dans des endroits comme lEssex, le Massachusetts, Harpswell, le Maine ou Chatham à Cape Cod.
Les palourdes à carapace molle sont appelées bateaux à vapeur parce quils sont les meilleurs servi de cette façon! Tendres et extrêmement riches et sucrées, ces petites palourdes sont traditionnellement cuites à la vapeur et dégustées trempées dans du beurre étiré. Les palourdes à vapeur ont une coquille molle et cassante et ne se ferment pas complètement car le long cou ou le siphon gêne le passage. Les meilleures palourdes pour la cuisson à la vapeur sont bien sûr les bateaux à vapeur, mais les palourdes à col roulé ou les cherrystones peuvent être remplacées. Les cuiseurs à vapeur sont également utilisés pour les célèbres palourdes frites de la Nouvelle-Angleterre. Si vous prévoyez de faire vos propres palourdes frites ou chaudrée, le mieux est de les acheter écaillées dans leur jus naturel.
Cuisson des palourdes à la vapeur
Il ny a rien de mieux quun bol plein de palourdes vapeur sucrées. En Nouvelle-Angleterre, les vapeurs sont servis avec leur bouillon fumant et leur beurre fondu; le bouillon pour asperger la viande de palourde cuite à la vapeur et la débarrasser de tout sable résiduel, et le beurre chaud pour tremper. Manger des cuiseurs à vapeur est salissant, alors ayez beaucoup de pain pour absorber le bouillon et des serviettes en papier pour vos doigts.
Les coquilles peuvent souvrir ou souvrir naturellement: cela ne signifie pas nécessairement que le produit est gâté ou mort. Le siphon ou le cou dune palourde à carapace molle se resserrera au toucher. Un léger tapotement sur la coquille provoquera généralement la fermeture de la palourde. Si une palourde ne répond pas à un tapotement sur sa coquille, ou si la coquille est cassée, elle doit être jetée. Prévoyez de faire cuire vos cuiseurs à vapeur peu après leur arrivée. Pour conserver les palourdes dans la coquille, réfrigérer (34-45 F) dans un bol peu profond et couvrir avec un chiffon propre et humide.
Comment purger les palourdes à vapeur
Puisque les vapeurs sont ratissées dans le sable et les vasières , vous trouverez du sable. Un trempage dans la saumure aide les palourdes à se débarrasser du sable et des graviers avant leur cuisson. Faire tremper les palourdes dans une solution de 1/3 tasse de sel dans 1 gallon
deau (juste pour couvrir) pendant environ une heure au réfrigérateur. Certains cuisiniers suggèrent dajouter une cuillère à soupe de semoule de maïs au mélange de sel.