Cette simple recette de pain ciabatta vous donnera un pain italien rustique qui est parfait pour plonger dans soupes ou sauces. La forte hydratation de ce pain se traduit par un centre merveilleusement moelleux et des tonnes de trous irréguliers.
Pain ciabatta maison
Cest probablement la recette de pain ciabatta la plus simple que vous trouverez. Cest un pain à 80% dhydratation qui signifie quil est très humide et collant.
Pour cette raison, vous aurez besoin dun batteur sur socle pour faire la pâte. Sinon, il sera presque impossible de mélanger la pâte.
Le batteur fera tout le mélange et pétrir pour vous. Cest pourquoi je dis que cest la recette la plus simple.
Les recettes sans pétrir sont les meilleures! Je fais de la pâte à pizza et du pain à la mijoteuse tout le temps car ils demandent peu defforts. Et maintenant, je vais faire du pain ciabatta tout aussi souvent, sinon plus.
Ciabatta signifie pantoufle en italien. Pouvez-vous voir comment le pain tire son nom? Il a la forme dune pantoufle!
Sont y a-t-il des œufs dans le pain ciabatta?
Il ny a pas dœufs dans le pain ciabatta. Il est fait avec de la farine, de leau, de la levure et du sel.
À quoi sert le pain ciabatta?
Vous coupez le pain ciabatta en biais et arrosez-le dhuile dolive. Il peut également être utilisé pour tremper dans une soupe ou pour tremper une sauce.
Ou vous pouvez le trancher dans le sens de la longueur et faire un sandwich à litalienne. Quelle que soit la façon dont vous décidez de déguster ce pain, je « suis sûr que vous » Je serai impressionné par la texture et la saveur.
Comment réchauffez-vous le pain ciabatta?
Vous pouvez chauffer le pain ciabatta en lenveloppant dans du papier daluminium et en le faisant cuire dans un four à 350 ° F pendant 10 à 15 minutes.
Principaux ingrédients du pain ciabatta
Farine de pain – cest essentiel pour la texture solide de ce pain.
Levure – vous pouvez utilisez de la levure sèche instantanée ou active. Lune ou lautre fonctionnera. Assurez-vous simplement dutiliser une marque de qualité comme Red Star®.
De leau – il ya beaucoup deau dans ce pain et cest le seul liquide la recette demande.
Sel – le sel augmente la saveur du pain ciabatta mais il ralentit aussi le fer mentation et activité enzymatique de la pâte. Cela aide également à renforcer et à soutenir le volume.
Comment faire du pain ciabatta?
Étape 1: Faire léponge
Mélanger la farine, la levure et leau dans un grand bol. Remuez-le avec une cuillère en bois jusquà ce quil soit bien mélangé et exempt de grumeaux.
Couvrir le bol dune pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures mais jusquà 24 heures. Plus vous laissez léponge reposer longtemps , plus le pain final aura de saveur et de structure.
Étape 2: Préparez la pâte
Dans le bol dun batteur sur socle, mélangez léponge avec plus de farine, deau et de sel. Mélangez-la avec la palette jusquà ce que la pâte ne colle plus sur les côtés du bol.
Étape 3: Lever et retourner la pâte
Transférer la pâte dans un grand bol graissé dhuile dolive. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes. Graisser légèrement un grattoir en silicone et utiliser pour replier la pâte sur elle-même.
Couvrir le bol et laissez lever la pâte pendant encore 45 minutes. Répétez ce processus une fois de plus et laissez la pâte lever pendant 45 minutes.
Étape 4: Façonner la pâte
Transférer la pâte sur une surface bien farinée et fariner généreusement le dessus de la pâte. Utilisez deux grattoirs bien farinés et manipulez soigneusement la pâte sur les côtés pour former un carré.
Najoutez aucune pression sur le dessus de la pâte, sinon elle se dégonflera. Coupez le carré en deux et utilisez les grattoirs pour façonner délicatement chaque moitié en un pain.
Étape 5: Laisser lever et cuire
Glisser doucement les grattoirs de table sous la pâte et transférer chaque pain sur un chiffon bien fariné. Replier le chiffon sur les côtés de la pâte pour séparer et soutenir chaque pain. Laisser lever les pains pendant 20 minutes.
Retourner une plaque à pâtisserie sur la grille la plus basse du four et chauffer le four à 450 ° F. Mettre du papier sulfurisé sur une pelle à pizza ou une autre plaque à pâtisserie inversée.
Faites glisser vos doigts sous chaque extrémité du pain et transférez-le rapidement sur le papier parchemin. Vaporisez légèrement le pain avec de leau.
Faites glisser délicatement le parchemin avec le pain sur la plaque de cuisson chauffée dans le four. Cuire au four pendant 22 à 27 minutes.
Je nai pas de mixeur. Puis-je utiliser un robot culinaire? Ou puis-je mélanger à la main?
Un batteur sur socle est recommandé pour cette recette! Cette pâte est très hydratante, ce qui signifie quelle est très collante. Un batteur sur socle avec une palette est la meilleure et la plus simple façon de le mélanger.
Vous pouvez essayer de le mélanger avec une cuillère en bois et de le pétrir à la main, mais sachez que lajout de farine pendant le pétrissage affectera le résultat du pain.
Je ne recommande pas en utilisant un robot culinaire pour mélanger. Cette méthode ne fonctionne que si la pâte est sous 75% dhydratation. Voici « un excellent article de Cooks Illustrated qui explique comment pétrir le pain dans un robot culinaire.
Conseils pour cette recette de pain ciabatta facile
- Planifiez à lavance car léponge doit être préparée un jour à lavance.
- La pâte pour ce pain est très humide et collant. Il nécessite beaucoup de farine externe pour éviter quil ne colle. Si vous utilisez trop de farine à lextérieur, vous pouvez facilement la brosser avant de vaporiser le pain avec de leau et de le cuire. Utilisez simplement un pinceau à pâtisserie * pour ce faire.
- La pâte gonflera et ressemblera à une guimauve géante. Soyez très délicat lorsque vous le façonnez afin de ne pas assommer tout lair. Lair est ce qui donne au pain ces magnifiques trous irréguliers.
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Ingrédients
- 4 ¼ tasses (553 g) de farine à pain, mesurée correctement & divisé
- 2 tasses (480 g) deau, divisé
- ¼ cuillère à café de levure instantanée ou de levure sèche active, VOIR NOTE 1
- 1 ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café dhuile dolive
Instructions
Préparez léponge
- Dans un bol de taille moyenne, combinez 1 et ½ tasse ( 200 g) de farine, 1 tasse (240 g) deau et de la levure. Remuer avec une cuillère en bois jusquà ce que le mélange soit bien mélangé et sans grumeaux.
- Couvrir le bol sera emballé dans une pellicule plastique et réfrigéré toute la nuit, au moins 12 heures mais jusquà 24 heures. Cela ajoutera beaucoup de structure et de saveur au pain fini.
Préparez le pain
- Retirez léponge du réfrigérateur et ajoutez 1 tasse (240 g) deau restante. Passez doucement une spatule en caoutchouc autour du bord extérieur pour libérer léponge du bol. Leau que vous venez dajouter vous facilitera la tâche.
- Transférer le mélange déponge dans le bol dun batteur sur socle équipé de la palette. Ajouter les 2 tasses et ¾ tasses (353 g) restantes de farine et le sel.
- Battre à basse vitesse pendant 1 minute. Augmentez la vitesse dun cran et battez pendant une minute. Augmentez ensuite la vitesse dun cran de plus et battez jusquà ce que la pâte commence à se dégager des parois du bol, environ 4 minutes. Vous devrez peut-être gratter les parois du bol pour que la pâte se mélange correctement.
- Arrosez lhuile dolive dans un grand bol et frottez-la pour recouvrir uniformément lintérieur du bol. Avec les mains mouillées, transférez la pâte dans le bol. Couvrir dune pellicule plastique et laisser lever 45 minutes.
- À laide dun grattoir bien graissé, repliez doucement la pâte sur elle-même. Couvrir dune pellicule plastique et laisser lever encore 45 minutes. Répétez cette étape une fois de plus et laissez la pâte lever pendant 45 minutes. (La pâte ne lèvera pas beaucoup pendant cette étape. Pas panique, cest normal pour cette recette.)
- Farinez généreusement votre plan de travail avec de la farine et laissez la pâte glisser hors du bol sur le compteur. Soyez très doux ici pour ne pas faire sortir tout lair de la pâte et essayer de manipuler la pâte le moins possible.
- Saupoudrer généreusement le dessus de la pâte avec de la farine. En utilisant 2 bien farinées grattoirs détabli, manipulez soigneusement la pâte par les côtés pour former un carré. Veillez à ne pas exercer de pression sur le dessus de la pâte.
- Coupez la pâte en deux, au milieu du carré. en 2 pains en utilisant les grattoirs de table pour manipuler les côtés.
- Posez une serviette de cuisson non pelucheuse sur une grande plaque à pâtisserie et saupoudrez-la généreusement de farine. À laide des deux grattoirs, faites-les glisser sous les deux extrémités de la pâte et transférer la pâte sur le chiffon préparé.Pliez le chiffon au milieu pour séparer et soutenir le pain. Répétez avec le pain restant.
- Couvrir la pâte avec un autre chiffon non pelucheux et laisser reposer 20 minutes. (La pâte lèvera légèrement et devrait ressembler à une guimauve gonflée. Elle sera lâche et pleine de gaz. Une fois que vous aurez placé la pâte dans le four chaud, elle gonflera rapidement.)
- Pendant ce temps, ajustez le grille du four à la position la plus basse. Placer une grande plaque à pâtisserie inversée sur la grille et préchauffer le four à 450F.
- Coupez 2 morceaux de papier sulfurisé à environ 12 x 6 pouces. Placez le papier sulfurisé sur une peau de pizza ou une plaque à pâtisserie à rebord inversé.
- À laide du chiffon, roulez doucement le premier pain de pâte pour le décoller. Faites glisser délicatement vos doigts sous chaque extrémité de la pâte et transférez-la sur le papier sulfurisé préparé. Répétez avec le deuxième pain.
- Dépoussiérez tout excès de farine et vaporisez légèrement les pains avec de leau
- Faites glisser délicatement le parchemin avec les pains sur la plaque à pâtisserie chauffée dans le four en secouant.
- Cuire au four en arrosant les pains deau deux fois de plus pendant les 5 premières minutes de cuisson, jusquà ce que la croûte soit dun brun doré foncé, environ 22 à 27 minutes. La température interne du pain doit être de 205 à 210 ° F.
- Transférer sur une grille de four pour refroidir complètement avant de trancher et de servir.
Remarques
Il est très important de mesurer correctement les ingrédients! Bien que je fasse la liste des mesures de tasse, si vous le faites ne mesure pas avec précision, la pâte ne se formera pas correctement. Pour un succès à 100% avec cette recette, veuillez utiliser les mesures de poids. Il sagit dune pâte à haute hydratation. Il est difficile de travailler avec et demande de la patience.
- La levure instantanée est fortement recommandée pour cette recette car elle est efficace et fiable. Si vous devez utiliser de la levure sèche active, vous devrez lactiver avant de lutiliser. Prenez 1 tasse (240 g) deau nécessaire pour léponge et réchauffez-la à 110 ° F, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et ¼ cuillère à café de levure sèche active. Laissez reposer pendant 5 minutes jusquà ce quelle soit mousseuse. Si la levure ne mousse pas, ce nest pas bon et vous devrez recommencer. Remuez le mélange de levure dans 1 ½ tasse (200 g) de farine avec un bois cuillère jusquà ce quil soit bien mélangé et exempt de grumeaux. Continuez avec létape 2 de la préparation de léponge.
- Un batteur sur socle est recommandé pour cette recette! Cette pâte est très hydratante, ce qui signifie quelle est très collante. Un batteur sur socle avec fixation à palette est la meilleure et la plus simple façon de le mélanger. Vous pouvez essayer de le mélanger avec une cuillère en bois et de le pétrir à la main, mais sachez que lajout de farine pendant le pétrissage affectera le résultat du pain.
- Il est fortement recommandé dutiliser les mesures de poids pour cette recette. Cela vous donnera les mesures les plus précises menant aux meilleurs résultats. Les balances de cuisine sont peu coûteuses et peuvent être achetées dans la plupart des magasins de qualité, y compris Walmart, Target et Amazon.
Produits recommandés
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Balance de cuisine
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Feuille de cuisson
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Grattoir détabli
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Batteur sur socle
Informations nutritionnelles :
Rendement: 10 Taille de la portion: 2 petites tranches
Quantité par portion: Calories: 197Graisse totale: 1gGraisses saturées: 0gGraisses trans: 0gGraisses non saturées: 0gCholestérol: 0mgSodium: 319mgCarbohydrates: 41gFibres: 2gSucres: 0gProtéines: 6g
* Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne sont pas garanties dêtre exactes. Pour obtenir la représentation la plus précise des informations nutritionnelles dans une recette donnée, vous devez calculer les informations nutritionnelles avec les ingrédients et les marques que vous utilisez pour faire la recette, en utilisant votre propre calculateur nutritionnel, nutritionniste ou professionnel de la santé.
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