Les premières années
La production douzo en Grèce a commencé au milieu du 19ème siècle, à Kalamata et Tirnavos. Louzo a commencé comme un tsipouro « re-bouilli ». Cependant, son excellente qualité a augmenté la demande de sorte que vers les années 1920 (lorsque la Grèce a connu une baisse significative de la production de raisin en raison dune maladie qui a insulté le vignoble grec, ainsi que la guerre) les distillateurs ont commencé à recourir à dautres moyens pratiques et certains même a cessé dutiliser lanis pour aromatiser louzo. De nos jours, la production de louzo se fait selon la recette traditionnelle dOuzo, à base de graines danis.
Production
LOuzo est un descendant évolué du marc distillat et doit ses caractéristiques organoleptiques aux herbes utilisées pour le parfumer. La région méditerranéenne est riche en plantes et en parfums. Ainsi, lanis « Pimpinella anisum », le fenouil « Foeniculum vulgare miller », lanis étoilé, le mastic, la cannelle, le girofle, la coriandre, la racine dangélique, le citron vert, la cardamome (kakoules), la menthe, etc. sont ajoutés aux alambics pour affiner le distillat. Louzo est classé comme anis, cest-à-dire spiritueux à saveur danis. La plupart des boissons anis sont faites en extrayant dabord les arômes des graines avec eau, puis annonce Ajoutez-le à la solution alcoolique. LOuzo, traditionnellement, reçoit les parfums par codistillation des graines dans une solution deau et dalcool
Désignation
On dit que le nom vient de lincident suivant: un Italien (ou une société commerciale basée en Ionienne avait emballé un lot de tsipouro dexcellente qualité et très riche en anis. Tous les étuis étaient marqués «USO MASSALIA», ce qui signifie «À utiliser à Marseille». Cest devenu un « slogan » et pendant longtemps, cela signifiait un très bon tsipouro. Le slogan fut rapidement raccourci (« Marseille » fut coupé). Beaucoup plus tard, louzo a été mis en bouteille en tant quesprit séparé. Louzo – contrairement au tsipouro – nest quune petite partie – du distillat de raisin. Cest un mélange industriel dalcool pur, deau et darôme, principalement danis. En vertu du règlement 1576/89 de lUnion européenne, article 1, pour être appelé ouzo, il doit:
1. être produit en Grèce (appellation dorigine).
2. être aromatisé par trempage ou par distillation avec des graines danis. En option avec du fenouil, du mastic et dautres herbes. Le pourcentage de volume aromatisé par distillation doit être dau moins 20%. Cela ne veut pas dire que 20% provient de la distillation du marc, mais que lalcool distillé puise larôme des herbes.
Consommation
Louzo est généralement accompagné de snacks (meze) comme salé poisson, poulpe, salades, etc. Il est servi dans des verres petits ou fins et hauts. De leau fraîche et / ou de la glace peuvent être ajoutées. Après avoir ajouté de leau, la boisson présente une couleur blanchâtre caractéristique en raison de lanis quelle contient. Attention ne jamais conserver au réfrigérateur, il suffit dajouter de leau ou des glaçons.