La crêpe aux oignons verts chinois également connue sous le nom de crêpe aux oignons verts ou Congyoubing est lun des plats de rue chinois célèbres et traditionnels et le petit-déjeuner chinois idéal. Ces crêpes croustillantes et aromatiques sont disponibles partout en Chine. Faire votre propre crêpe aux oignons verts à la maison est facile et agréable.
Je sais que de nombreux restaurants chinois dans le monde proposent ce délicieux crêpe. Cependant, en faire à la maison est une belle expérience. Seulement avec des ingrédients simples et quotidiens, nous pouvons faire nos propres crêpes aux oignons verts extrêmement aromatiques. En Chine, il existe en fait plusieurs types de crêpes aux oignons verts. Dans les provinces du nord, la crêpe aux oignons verts (cette version) est plus fine, moelleuse et avec moins dhuile. Dans le sud de la Chine, par exemple à Shanghai, les crêpes aux oignons verts sont plus épaisses et frites avec une plus grande quantité dhuile et créent une coque encore plus croustillante et une partie intérieure plus douce.
Note du cuisinier
- Afin de rendre la crêpe moelleuse mais toujours facile à cuisiner, jutilise à la fois de leau bouillante chaude et de leau froide. La pâte à leau bouillante (烫面) est molle lorsquelle est bien cuite, tandis que la pâte à leau froide (冷面) produit une texture plus moelleuse.
- Je suggère dutiliser uniquement la partie verte de loignon vert ou de loignon vert. La partie blanche dure perce généralement lemballage.
- Il est très important de reposer la crêpe bien formée juste avant le dernier déploiement.
- À chaque étape de cette recette, couvrez votre simple pâte avec un chiffon humide pour éviter le dessèchement.
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage non décalée (près de 300g)
- ¾ tasse deau (1/2 eau bouillante chaude + ⅓ eau froide) + 10 ml pour ajuster
- 1 c. huile de cuisson végétale
- 1 cuillère à soupe dhuile de cuisson
- 2 tasses doignon vert haché (utilisez uniquement la partie verte)
- ½ c. sel
- 1 c. Poudre de cinq épices chinoises (pour la garniture)
Étapes
Mélangez le sel avec la farine tout usage. Préparez un grand bol à mélanger. Creusez un petit trou au centre puis versez leau chaude. Attendez 10 minutes, puis ajoutez leau froide et lhuile végétale. Saisissez le tout pour former une boule, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes, puis pétrissez jusquà ce quil soit très lisse (environ 3-5 minutes). La pâte doit être assez molle. Couvrez le reste pendant 20 à 30 minutes.
Après le repos, la pâte devrait être assez facile à étaler. Divisez la grande pâte en 4 morceaux et roulez chaque morceau en un grand cercle. Badigeonner un peu dhuile, saupoudrer de poudre de cinq épices chinoises et doignon vert haché (laisser le 1 cm du bord vide). Faire rouler le cercle dans un cylindre. Et roulez plus loin sous la forme dun escargot. Couvrir dun chiffon humide et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Puis étalez la crêpe en grand autour du cercle. Soyez doux et utilisez votre main le plus possible. Pour obtenir une crêpe ronde parfaite pour les débutants, procurez-vous une petite casserole (18 à 20 cm de diamètre) et poussez avec les doigts pour étaler la pâte sur la casserole.
Badigeonner un peu dhuile de cuisson sur une casserole puis placer les crêpes aux oignons verts roulés.
Utilisez le feu moyen pour faire frire jusquà ce que la surface devienne brune environ 2-3 minutes. Et retournez pour faire frire encore 1 à 2 minutes. Utilisez une spatule pour presser le cercle de temps en temps, en particulier la partie centrale, pour vous assurer que le cercle est uniformément frit.
Autre crêpes à essayer
- Crêpe aux oignons verts simplifiée, frite directement de la pâte.
- Crêpe aux oignons verts à la Shanghai
- Crêpe à la pâte de haricots rouges
- Crêpes au canard laqué
Que faire avec les crêpes aux oignons verts
Les crêpes aux oignons verts peuvent être accompagnées de soupes salées soupe à la racine de lotus, soupe aux tomates aux œufs, soupe aux varech. Ou vous pouvez lassocier à un lait de soja sucré.
- 2 tasses de farine tout usage non décalée
- 3/4 tasse deau, 1/2 eau bouillante chaude + 1/4 eau froide
- 1 cuillère à soupe dhuile végétale
- 1 cuillère à soupe dhuile de cuisson
- 2 oignons verts hachés, utiliser uniquement la partie verte
- 1 / 2csp.salt
- 1 cuillère à soupe.Poudre de cinq épices chinoises
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres , facultatif
- 1/2 cuillère à soupe dhuile de sésame
- 1/4 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe dhuile de chili
- oignon vert haché et coriandre
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Mélangez du sel avec de la farine tout usage.
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Préparez un grand bol à mélanger. Creusez un petit trou au centre puis versez leau chaude. Attendez 10 minutes, puis ajoutez leau froide et lhuile végétale. Saisissez le tout pour former une boule, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes, puis pétrissez jusquà ce quil soit très lisse (environ 3-5 minutes). La pâte doit être assez molle. Couvrez le reste pendant 20 à 30 minutes.
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Après le repos, la pâte devrait être assez facile à étaler. Divisez la grande pâte en 4 morceaux et roulez chaque morceau en un grand cercle. Badigeonner un peu dhuile, saupoudrer de poudre de cinq épices chinoises et déchalote hachée (laissez le 1 cm du bord vide).
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Enroulez le cercle en un cylindre. Et roulez plus loin sous la forme dun escargot. Couvrir dun chiffon humide et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Faire rouler lescargot en un autre cercle fin.
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Badigeonner la casserole dhuile de cuisson et déplacez le cercle dans la casserole. Utilisez le feu moyen pour faire frire jusquà ce que la surface devienne brune environ 2-3 minutes. Et retournez pour faire frire encore 1 à 2 minutes. Utilisez une spatule pour presser le cercle de temps en temps, en particulier la partie centrale pour vous assurer que le cercle est uniformément frit.
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Retirez le cercle et coupez en coins.
- Pour une texture plus douce, ajoutez un peu plus deau.
- Si vous avez besoin dajouter la quantité, pendant le processus de fabrication du cercle, couvrez le reste de pâte avec un chiffon humide pour que la pâte ne soit pas trop sèche.
