Notre recette de nouilles de Singapour a le même goût que ce que vous obtiendriez dans nimporte quel Plats à emporter chinois ou restaurant cantonais (ou peut-être mieux).
Cette version mise à jour de notre recette originale (publiée le 04/11/13) comprend des instructions plus détaillées ainsi que des améliorations de recette et une vidéo! Nous espérons que vous lessaierez et apprécierez ce plat emblématique!
Si vous naimez pas le curry, consultez notre recette Xiamen Chow Mei Fun. C’est un plat similaire sans la poudre de curry! Si vous recherchez une version végétarienne de ce plat, consultez notre recette de nouilles végétariennes de Singapour.
Plus de chinois américain que de singapourien
Lun des plats les plus populaires de toute prise chinoise -out menu est Singapore Noodles, ou Singapore Mei Fun, parfois orthographié Singapore Mai Fun. Cest certainement une commande incontournable pour notre famille chaque fois que nous commandons des plats à emporter chinois.
Maintenant, nous avons rencontré des gens de Singapour qui sont assez déconcertés lorsquils viennent aux États-Unis et voient le nom de leur pays attaché à ce plat de nouilles et de poudre de curry. Nous avons également vu de nombreux commentaires sur notre blog avec le même genre de commentaires.
Je ne suis pas tout à fait sûr de ce qui le rend singapourien, tout comme je ne suis pas sûr de ce qui fait un rouleau d’œufs chinois. Mais comme pour de nombreux plats sur un menu chinois à emporter, malgré ses origines floues, il reste délicieux.
Les ingrédients (poudre de curry, nouilles de riz, jambon, chou napa, etc.) ne sont pas aussi difficiles à trouver dans les épiceries ces jours-ci. Si vous avez un marché chinois près de chez vous, cest encore mieux!
Le rôti de porc, le jambon ou la saucisse chinoise sont-ils traditionnels?
La protéine que vous décidez dutiliser dépendra des préférences personnelles, de la disponibilité et peut-être de la préférence du chef en tant que restaurant que vous fréquentez.
Nous constatons que la plupart des restaurants utilisent du porc rôti chinois en julienne, char siu. Ces restaurants proposent généralement également du rôti de porc sur leur menu. Si vous êtes comme beaucoup de nos lecteurs qui ont déjà essayé notre recette de char siu et en gardent au congélateur pour des utilisations comme celle-ci, vous êtes déjà prêt!
Le jambon de Virginie du comptoir de charcuterie est également un bon choix car il est très pratique. Cependant, vous le voyez rarement dans les versions de restaurant.
Enfin, vous pouvez utiliser des saucisses chinoises. Ce n’est pas aussi courant, mais si vous en avez sous la main et que vous en profitez, allez-y! Lorsque nous avons photographié cette recette, nous avons utilisé du char siu, et nous avons utilisé du jambon lorsque nous avons filmé la vidéo.
Quels légumes sont utilisés pour les nouilles de Singapour?
Les légumes couramment utilisés à Singapour Les nouilles comprennent carottes, chou napa ou chou ordinaire, oignons et oignons verts. Certaines versions contiennent très peu de légumes, voire aucun.
Nous avons choisi cette recette traditionnelle, mais vous pouvez la modifier et ajouter dautres ingrédients comme le céleri, les germes de soja, les champignons, les poivrons ou tout autre élément dans le réfrigérateur. Si vous voulez le plat familier que vous obtenez dans les restaurants, respectez nos ingrédients.
Assurez-vous simplement de prendre le temps de couper en julienne le chou napa, la carotte et les oignons verts, et de trancher finement loignon rouge.
Tous les légumes doivent être coupés à peu près dans la même forme. Il sagit dun plat de nouilles, donc tout (sauf les crevettes bien sûr) doit être en fines lanières pour correspondre à la forme des nouilles.
Comment préparer des nouilles de riz séchées
Le type de nouilles de riz que vous utilisez pour cette recette de nouilles de Singapour est très importante!
Vous devez utiliser de fines nouilles de riz vermicelles. Assurez-vous quil ne sagit pas de vermicelles de haricots mungo, qui sont clairs, tandis que les nouilles de riz sont plus opaques.
Selon la marque de nouilles de riz que vous achetez, les temps de trempage peuvent varier. Cependant, la façon dont vous faites tremper les nouilles fait une énorme différence dans le plat:
- Trempage à froid pendant la nuit: tremper les nouilles de riz séchées dans leau froide pendant une nuit leur permet de se réhydrater graduellement et donnera une texture plus douce dans le plat fini. Cest la méthode préférée, si vous vous souvenez de le faire!
- 30 minutes de trempage dans leau chaude: tremper les nouilles dans leau chaude du robinet pendant au moins 30 minutes fait également laffaire, mais les nouilles peuvent finir un peu plus « al dente ”dans le plat fini.
- Ébullition: vous pouvez également faire cuire les nouilles dans leau bouillante pendant environ 1 minute, mais faites attention aux instructions sur lemballage avant de décider de les utiliser cette méthode, car il est facile de les trop cuire.
Après avoir fait ces nouilles une fois, vous pouvez faire des ajustements pour la prochaine fois, y compris explorer dautres marques de vermicelles de riz séchés.
Nouilles de Singapour: Instructions pour la recette
Comme pour tout sauté rapide, assurez-vous davoir préparé tous vos ingrédients avant de commencer.
Préparez les nouilles & crevettes:
Réhydratez les nouilles de riz soit en les trempant dans leau froide pendant une nuit, en les laissant tremper dans leau chaude pendant au moins 30 minutes, ou bouillir pendant 1 minute (vérifiez les instructions sur lemballage avant de faire bouillir).
Égouttez les nouilles dans une passoire juste avant vous êtes prêt à cuisiner. Ce n’est pas grave si les nouilles ne sont pas complètement sèches. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les longs brins en longueurs de 8 à 10 pouces, afin quils soient plus faciles à faire sauter et à manger.
Sur les crevettes. Nous demandons une douzaine de grosses crevettes dans cette recette. Vous pouvez également utiliser une plus grande quantité de crevettes plus petites si vous le souhaitez, à condition quelles pèsent environ 6-8 onces / 170-225g. Peler les crevettes, les papillon par larrière et les égoutter. Rincez et séchez en tapotant avant la cuisson.
Les restaurants utilisent généralement le plus petit crevettes, mais puisque vous cuisinez à la maison, vous pouvez choisir la taille que vous voulez!
Pour cette recette, il nest pas nécessaire de les mariner ou de les velourser, mais nous avons tout un article où vous pouvez en savoir plus sur la taille, lachat et la préparation des crevettes pour la cuisine chinoise.
Brouiller les œufs:
Les œufs brouillés sont un ingrédient traditionnel des nouilles de Singapour. En ce qui concerne les sautés de nouilles ou le riz frit, vous avez peut-être vu des cuisiniers ou des vendeurs de rue mettre dautres ingrédients de côté pendant le processus de sauté pour ajouter de lhuile supplémentaire et brouiller quelques œufs. Une fois brouillés, ils sont mélangés dans le plat fini.
Vous pouvez le faire, mais comme il se passe déjà beaucoup de choses dans le wok avec cette recette, nous vous recommandons de pré-brouiller les œufs.
Faites chauffer votre wok à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe dhuile. Ajoutez les œufs.
Quand ils ont cuit et bouilli sur les côtés…
Retournez-les et brisez lœuf en lanières rugueuses avec votre spatule wok.
Retirer du wok et mettre de côté.
Mettez le tout ensemble:
Faites chauffer votre wok à feu moyen. Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe dhuile et lail.
Faites cuire pendant 15 secondes, et ajoutez les crevettes et le rôti de porc (ou jambon ou saucisse chinoise). Faire sauter encore 15 secondes.
Ajoutez le vin Shaoxing autour du périmètre du wok et faites sauter pendant 15 secondes supplémentaires.
Ajoutez ensuite les piments rouges séchés, le chou napa et les carottes.
Faites sauter pendant 30 secondes.
Maintenant, ajoutez les nouilles de riz.
Faites sauter pendant 1 minute, en soulevant les nouilles de riz avec votre spatule pour les décoller.
Ensuite, saupoudrez uniformément la poudre de curry, le sel, le sucre et le poivre blanc sur les nouilles. (Il est préférable de les mesurer dans un bol à pincer avant de commencer le plat.)
Faire sauter à laide dune cuillère et mouvement de levage pour desserrer les nouilles et les combiner uniformément avec les épices, les légumes et la viande. Commencez par un côté du wok et continuez votre chemin en vous assurant de bien gratter le fond du wok avec votre spatule pour éviter quil ne colle. Un wok chaud est un must! Vous verrez la couleur curry recouvrir progressivement tout pour créer une couleur uniforme. Il faut environ 2 minutes pour combiner et réchauffer le tout.
À ce moment, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet ou de leau si les nouilles semblent un peu sèches. Utilisez votre propre discrétion sur la quantité à ajouter, car cela dépend de la chaleur de votre wok et de la quantité dhumidité contenue dans vos nouilles et légumes réhydratés. Préférez plus dhumidité, car ils ne seront pas aussi savoureux sils ont trop séché dans le wok.
Ajoutez lhuile de sésame et la sauce soja…
Et lœuf cuit.
Bien mélanger à nouveau pendant encore une minute jusquà tout est combiné et chauffé – vous devriez voir plus de vapeur monter.
Ensuite, ajoutez les oignons verts et loignon rouge et continuez à faire sauter pendant encore 20 secondes.
Certains restaurants cuisent à peine loignon vert et loignon, donc ils ont encore le goût cru frais pour compléter le curry.
Vous pouvez également faire sauter les nouilles plus longtemps jusquà ce que les oignons verts et les oignons soient cuits à votre guise.
Assiette et servir! Lhuile de piment fort sur le côté est encouragée!
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Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingrédients
- ▢ 5 onces de nouilles de riz aux vermicelles séchées
- ▢ 12 grosses crevettes surgelées (pelées, déveinées et papillons)
- ▢ 2 1/2 cuillères à soupe dhuile végétale (divisée)
- ▢ 2 œufs (battus)
- ▢ 2 gousses dail (haché)
- ▢ 4 onces de char siu (rôti de porc chinois) (peut remplacer le jambon de Virginie ou la saucisse chinoise / Cheung sucré traditionnel)
- ▢ 3 piments rouges séchés
- ▢ 9 onces de chou napa (râpé, environ 3 tasses)
- ▢ 1 carotte moyenne (environ 2,5 onces / 70 g)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (peut remplacer le sherry de cuisson sèche)
- ▢ 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de sel ou au goût
- ▢ 1/4 cuillère à café de sucre
- ▢ 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 2-4 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou deau (facultatif)
- ▢ ½ cuillère à café dhuile de sésame
- ▢ 1 ½ cuillères à café de sauce soja (peut remplacer la sauce soja GF pour rendre cette sauce sans gluten)
- ▢ 1 oignon vert (coupé en julienne)
- ▢ ½ oignon rouge (environ 2,5 onces / 70 g, tranché finement)
Instructions
Préparez les nouilles, les crevettes et les œufs:
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Réhydratez les nouilles de riz soit en les faisant tremper dans leau froide pendant la nuit, en les faisant tremper dans leau chaude pendant au moins 30 minutes, soit en les faisant bouillir pendant 1 minute (vérifiez les instructions sur lemballage avant de les faire bouillir).
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Égouttez les nouilles dans une passoire juste avant dêtre prêt à cuire. Ce n’est pas grave si les nouilles ne sont pas complètement sèches. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les longs brins en longueurs de 8 à 10 pouces, afin quils soient plus faciles à faire sauter et à manger.
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Activé aux crevettes. Nous demandons une douzaine de grosses crevettes dans cette recette. Vous pouvez également utiliser une plus grande quantité de crevettes plus petites si vous le souhaitez, à condition quelles pèsent environ 6-8 onces / 170-225g. Peler les crevettes, les papillon par larrière et les égoutter. Rincez et séchez en tapotant avant la cuisson.
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Chauffez votre wok à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe dhuile. Ajoutez les œufs, et quand ils ont cuit et bouilli sur les côtés, retournez-les. Cassez lœuf en lanières rugueuses avec votre spatule wok. Retirer du wok et réserver.
Rassemblez tout:
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Chaleur votre wok à feu moyen, et ajoutez 1 ½ cuillère à soupe dhuile et lail. Cuire 15 secondes et ajouter les crevettes et le rôti de porc (ou jambon ou saucisse chinoise). Faire sauter encore 15 secondes.
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Ajoutez le vin Shaoxing autour du périmètre du wok et faites sauter pendant 15 secondes supplémentaires. Ajoutez ensuite les piments rouges séchés, le chou napa et les carottes. Faites sauter pendant 30 secondes et ajoutez les nouilles de riz. Faites sauter pendant 1 minute en soulevant les nouilles de riz avec votre spatule pour les décoller.
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Ensuite, saupoudrez uniformément la poudre de curry, le sel, le sucre et le poivre blanc sur les nouilles. (Il est préférable de les mesurer dans un bol à pincer avant de commencer le plat.)
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Faire sauter en utilisant un mouvement de ramassage et de levage pour desserrer les nouilles et les combiner uniformément avec les épices, les légumes et la viande. Commencez par un côté du wok et continuez votre chemin en vous assurant de bien gratter le fond du wok avec votre spatule pour éviter quil ne colle. Un wok chaud est un must! Vous verrez la couleur curry recouvrir progressivement tout pour créer une couleur uniforme. Il faut environ 2 minutes pour tout combiner et tout réchauffer.
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À ce stade, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet ou de leau si les nouilles semblent un peu secs.Utilisez votre propre discrétion sur la quantité à ajouter, car cela dépend de la chaleur de votre wok et de la quantité dhumidité contenue dans vos nouilles et légumes réhydratés. Préférez plus dhumidité, car ils ne seront pas aussi savoureux sils ont trop séché dans le wok.
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Ajoutez le lhuile de sésame, la sauce soja et lœuf cuit. Bien mélanger à nouveau pendant une minute jusquà ce que tout soit mélangé et chauffé – vous devriez voir plus de vapeur monter.
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Ensuite, ajoutez les oignons verts et loignon rouge et continuez à faire sauter pendant encore 20 secondes. Assiette et servir avec de lhuile de piment.
Conseils & Remarques:
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