Avant de commencer, permettez-moi de clarifier quelque chose. Je ne prétends pas savoir comment préparer tous les plats que la Chine a à offrir. C’est un grand pays! Mais lorsque je décide d’apprendre à faire un plat (généralement un plat que j’aime personnellement), je m’intéresse à la recherche. Jétudie les origines du plat, compare les recettes, regarde les sites Web de cuisine chinoise et teste les recettes plusieurs fois avant que le résultat final ne soit approuvé par nos critiques (cest-à-dire Bill, Sarah et Kaitlin). Nous devons avoir essayé pas moins dune douzaine de versions de cette recette de Dan Dan Noodles. Cest lun de ces plats qui est si répandu parmi les recettes de nouilles chinoises, il existe de nombreuses variantes. Dès le départ, je savais que Dan Dan Noodles allait être une recette difficile à mettre au point. Le week-end dernier, nous avons fait trois essais. Un processus ardu qui ressemblait à quelque chose comme ceci:
Bill: Il a besoin dun peu de sucre pour équilibrer le goût salé.
Kaitlin: Non, il na pas autant de pâte de sésame. Plus de sel!
Sarah: Plus dhuile de piment et de grains de poivre du Sichuan! Ce nest pas préscolaire… nous devons être plus épicés!
Judy: Cest censé avoir une touche de vinaigre, et nous devons utiliser les bonnes nouilles, les gens!
Ces affirmations, ainsi que BEAUCOUP dautres avis et conseils non sollicités multipliés par dix. Cest notre famille! Je ne vais pas sucrer cette recette. Les nouilles Dan Dan ne sont pas si simples à préparer. Le plat nécessite de nombreux ingrédients différents pour obtenir une saveur complexe et en couches. Mais vous pouvez penser à ce plat en quatre parties: lhuile de piment, le mélange de viande et le sui mi ya cai (légumes marinés que vous pouvez trouver dans votre épicerie chinoise… voir photo ci-dessous), la sauce et les nouilles / légumes-feuilles. Diviser et conquérir. Avec cette recette testée et approuvée, vous avez déjà remporté la moitié de la bataille. Pas de courage, pas de gloire.
Avant de nous lancer dans la préparation de cette recette épique de nouilles Dan Dan, nous devons également mentionner certaines de nos autres recettes de nouilles traditionnelles que nous avons aimées pendant que nous étions en Chine, y compris lhuile chaude chinoise de 15 minutes Nouilles (You Po Mian) et Nouilles à la sauce frite de Pékin – Zha Jiang Mian.
Ok, respirez profondément et voilà la recette!
En savoir plus sur Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) et dautres ingrédients conservés sur notre page dinformations sur les ingrédients chinois séchés et conservés!
Partie 1: Nouilles Dan Dan – Lhuile de chili
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre de Sichuan
- 1 pouce -long morceau de cannelle chinoise (gui-pi)
- 2 anis étoilé
- 1 tasse dhuile
- 1/4 tasse de flocons de piment rouge broyés
Dans une petite casserole, ajoutez les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle, lanis étoilé et lhuile. À feu moyen-doux, chauffez lentement à 325 degrés Fahrenheit, puis éteignez le feu. Attendez 6 à 7 minutes, puis retirez les grains de poivre, le bâton de cannelle et lanis étoilé à laide dune cuillère à fentes.
Ajoutez le flocons de piment rouge écrasés et laissez-les tremper dans lhuile chaude. Il devrait commencer à sentir parfumé, presque comme du pop-corn. Laisser refroidir lhuile. Cela fait plus dhuile de piment que vous nen aurez besoin, mais vous serez heureux de lavoir sous la main pour lutiliser dans dautres plats. Conserver dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur.
Astuce: les flocons de piment rouge broyés sont assez épicés, donc si vous voulez une huile de piment plus douce, achetez des piments rouges séchés entiers de nimporte quel marché asiatique, épépinez-les, puis utilisez un robot culinaire pour les hacher en flocons pour faire lhuile. Vous pouvez également consulter larticle de Kaitlin sur Comment faire de lhuile de chili si vous voulez en faire un plus gros lot à conserver!
Partie 2: Dan Dan Noodles – The Meat Mixture
- 3 cuillères à café dhuile
- 8 oz. porc haché
- 2 cuillères à café de sauce aux haricots sucrés ou de sauce hoisin
- 2 cuillères à café de vin shaoxing
- 1 cuillère à café de sauce soja noire
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices
- 1/3 tasse de sui mi ya cai
Dans un wok, chauffer une cuillère à café dhuile à feu moyen et faire dorer le porc haché.
Ajoutez la sauce aux haricots doux, le vin de shaoxing, la sauce soja noire et la poudre de cinq épices. Cuire jusquà ce que tout le liquide soit évaporé. Mettre de côté. Faites chauffer les 2 autres cuillères à café dhuile dans le wok à feu moyen et faites revenir les sui mi ya ci (légumes marinés) pendant quelques minutes. Mettez de côté.
Partie 3: Nouilles Dan Dan – La sauce
Donne assez de nouilles Dan Dan sauce pour 1 lb de nouilles
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices
- 1/2 cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan (nous avons broyé des grains de poivre du Sichuan entiers dans un mortier et un pilon)
- 1/2 tasse de votre huile de piment préparée (effrayant, mais oui!)
- 2 gousses dail émincées très finement
- ¼ tasse deau de cuisson chaude des nouilles
Mélangez tous les ingrédients. Goûtez et ajustez lassaisonnement si vous le souhaitez. Vous pouvez le desserrer avec plus deau chaude, ajouter plus de poudre de poivre du Sichuan, etc.
Partie 4: Nouilles Dan Dan – Nouilles, légumes et assemblage
- 1 lb frais ou nouilles blanches séchées, dépaisseur moyenne
- 1 petit bouquet de légumes-feuilles (épinards, bok choy ou choy sum)
- cacahuètes hachées
- oignons verts hachés (facultatif)
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur lemballage et égouttez-les. Nous avons utilisé des nouilles fraîches, mais les nouilles sèches sont également très bien. En fait, je préfère peut-être les séchés, car ils sont un peu moins féculents. (Il serait maintenant temps dajouter un peu deau de cuisson des nouilles à votre sauce). Blanchir les légumes verts dans leau de nouilles et égoutter. Pour assembler, répartissez la sauce dans quatre bols…
Ajoutez les nouilles dans le bol…
Et les verts feuillus chinois.
Ajoutez le porc cuit et le sui mi ya cai sur le dessus.
Saupoudrez darachides hachées et doignons verts sur votre Dan Dan Nouilles si vous aimez, et mélangez tout ensemble. Amusez-vous bien!
Attention! Ce plat Dan Dan Noodles nest pas pour les novices de la cuisine épicée. Mais pour ceux dentre vous qui aiment la chaleur et / ou la cuisine du Sichuan, vous allez vous régaler!
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Nouilles Dan Dan
Ingrédients
Pour lhuile de piment:
- ▢ 2 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan
- ▢ 1 bâton de cannelle
- ▢ 2 anis étoilé
- ▢ 1 tasse dhuile
- ▢ 1/4 tasse de flocons de piment rouge broyés
Pour la viande et le Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 cuillères à café dhuile
- ▢ 8 oz . porc haché (225g)
- ▢ 2 cuillères à café de sauce aux haricots doux ou sauce hoisin
- ▢ 2 cuillères à café de shaoxing vin
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja noire
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices
- ▢ 1/3 tasse de sui mi ya cai
Pour la sauce:
- ▢ 2 cuillères à soupe de tahini à la pâte de sésame
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 2 cuillères à café de sucre
- ▢ 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan (nous avons moulu des grains de poivre du Sichuan entiers dans un mortier et un pilon)
- ▢ 1/2 tasse de votre huile de piment préparée (effrayant, mais oui!)
- ▢ 2 gousses dail (hachées très finement)
- ▢ ¼ tasse de cuisson chaude eau des nouilles
Pour les nouilles & Veg:
- ▢ 1 livre de nouilles blanches fraîches ou séchées (450 g, épaisseur moyenne)
- ▢ 1 petit bouquet de légumes-feuilles (épinards, bok choy, ou choy sum)
- ▢ cacahuètes hachées
- ▢ oignons verts hachés (facultatif)
Instructions
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Pour faire lhuile de piment: En une petite casserole, ajoutez les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle, lanis étoilé et lhuile. À feu moyen-doux, chauffez lentement à 325 degrés, puis éteignez le feu. Attendez 6 à 7 minutes, puis retirez les grains de poivre, le bâton de cannelle et lanis étoilé avec une cuillère à trous. Ajoutez les flocons de piment rouge broyés et laissez-les tremper dans lhuile chaude.Il devrait commencer à sentir parfumé, presque comme du pop-corn. Laisser refroidir lhuile. Cela fait plus dhuile de piment que vous nen aurez besoin, mais vous serez heureux de lavoir sous la main pour lutiliser dans dautres plats. Conserver dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur.
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Pour préparer le mélange de viande: Dans un wok, chauffer une cuillère à café dhuile à feu moyen et faire revenir le porc haché. Ajouter la sauce aux haricots sucrés, le vin shaoxing, la sauce soja noire et la poudre de cinq épices. Cuire jusquà ce que tout le liquide soit évaporé. Mettre de côté. Faites chauffer les 2 autres cuillères à café dhuile dans le wok à feu moyen et faites revenir les sui mi ya cai (légumes marinés) pendant quelques minutes. Réserver.
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Pour faire la sauce: Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûtez et ajustez lassaisonnement si vous le souhaitez. Vous pouvez le desserrer avec plus deau chaude, ajouter plus de poudre de poivre du Sichuan, etc.
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Pour préparer les nouilles et les légumes: Faites cuire les nouilles selon les instructions sur lemballage et égoutter. Faites blanchir les légumes verts dans leau des nouilles et égouttez-les.
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Répartissez la sauce dans quatre bols, puis les nouilles et les légumes-feuilles. Ajouter le porc cuit et le sui mi ya cai sur le dessus. Saupoudrer darachides hachées (facultatif) et doignons verts.
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Mélangez le tout et dégustez!
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