- Fluff de guimauve en pot de 7½ oz
- 2½ tasses de sucre
- ¾ cuillère à café de sel
- ½ bâton de beurre ou de margarine
- 5 oz de lait évaporé
- ¾ cuillère à café de vanille
- 12 oz (~ 2 tasses) de morceaux de chocolat mi-sucré
- ½ tasse de noix hachées (facultatif)
Graisser un moule carré de 9 pouces; mettre de côté. Dans une grande casserole, mélanger les 5 premiers ingrédients. Remuer à feu doux jusquà homogénéité. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition complète en prenant soin de ne pas confondre les bulles dair qui séchappent avec lébullition. Faire bouillir lentement, en remuant constamment, 3½ – 5 minutes jusquau stade de la balle molle *. Retirer du feu, incorporer les morceaux de chocolat mi-sucré jusquà ce quils soient fondus. Incorporer la vanille. Ajoutez des noix. Transformez-le dans une poêle graissée et laissez refroidir. Donne 2½ livres.
* Létape de balle molle est un test pour voir si le fudge a été cuit au bon stade. Avant de commencer la cuisson, remplissez un petit plat deau glacée et réservez. Après avoir porté la recette à ébullition pendant 3 minutes et demie, versez quelques gouttes du mélange dans leau glacée à partir dune cuillère en bois. Après avoir refroidi dans leau (environ 10 secondes), vous devriez pouvoir la faire rouler en petite boule avec vos doigts. Si vous le mettez dans votre bouche, il sera légèrement moelleux. Sil réussit ces tests, vous avez terminé et devez retirer le mélange du feu et ajouter les ingrédients restants. Sinon, faites cuire encore 30 secondes et recommencez le test. La plupart du temps, le temps de cuisson ne dépassera pas 5 minutes.
Conseil: comme pour toutes les recettes de fondant, le temps de cuisson variera en fonction de facteurs tels que lhumidité, laltitude et la température de la table de cuisson.