La mayonnaise fabriquée dans le commerce a une mauvaise réputation non méritée en tant que cause de détérioration des aliments et, par conséquent, dintoxication alimentaire. Cependant, certains ingrédients de la mayonnaise commerciale peuvent en fait aider à garder le sandwich frais. Cest de la mayonnaise maison dont vous devez vous soucier.
À vrai dire, cest généralement la contamination croisée des autres ingrédients (comme le poulet dans une salade de poulet) qui cause des maladies dorigine alimentaire, pas la mayonnaise préparée.
Mayonnaise de fabrication commerciale
La mayonnaise la plus basique est composée dhuile, de jaune doeuf et dun acide tel que du vinaigre ou du jus de citron, mais avez-vous déjà lu le liste dingrédients sur un pot de mayonnaise? La mayonnaise en pot de fabrication commerciale est chargée dacide et de conservateurs qui peuvent en fait prolonger la durée de vie du condiment en tuant les bactéries. De plus, les œufs utilisés dans la mayonnaise préparée sont pasteurisés pour tuer les bactéries nocives.
Une étude publiée dans le Journal of Food Protection a révélé que lorsque la mayonnaise fabriquée dans le commerce était mélangée avec du poulet contaminé et le jambon, la mayonnaise a ralenti – voire stoppé – la production de bactéries salmonelles et staphylocoques. Plus on ajoutait de mayonnaise, plus la croissance des bactéries ralentissait.
Mayonnaise maison
Dautre part, la mayonnaise maison comporte plus de risques si elle nest pas manipulée correctement. La mayonnaise maison traditionnelle contient des jaunes dœufs crus qui proviennent généralement dœufs qui nont pas été pasteurisés, donc des aliments qui contiennent des aliments faits maison La mayonnaise doit être consommée immédiatement ou correctement réfrigérée. Le mieux est de ne préparer que la quantité de mayonnaise dont vous avez besoin et de ne pas prévoir les restes. La mayonnaise maison ne durera que jusquà 4 jours si elle est correctement réfrigérée.
La bonne chose est que cest rapide et facile à faire votre propre mayonnaise, donc si vous préférez votre mayonnaise maison, vous ne devriez pas avoir besoin de la commodité de la mayonnaise en pot, sauf pour ce sandwich de dernière minute. Si vous nêtes pas à laise avec les jaunes dœufs crus, la solution idéale est dacheter des œufs irradiés, qui sont maintenant disponibles sur la plupart des marchés. Les œufs irradiés ne présentent aucun risque de contamination par les salmonelles et sont parfaitement sûrs à utiliser dans les préparations crues.
Si vous ne parvenez pas à trouver des œufs irradiés mais que vous ne voulez pas prendre le risque dutiliser des œufs crus, vous pouvez faire une recette de mayonnaise cuite. Les recettes cuites réchauffent les jaunes dœufs juste au point où toutes les bactéries seront tuées mais pas assez pour faire cuire les jaunes.