Sortez-vous parfois du poulet du congélateur pour le décongeler avant de partir travailler le matin, pour rentrer à la maison et non envie de cuisiner? Je sais que je le sais!
Une question que lon nous pose souvent est de savoir sil est sécuritaire de remettre le poulet décongelé au congélateur, et la réponse est OUI! Mais, seulement si le poulet a été décongelé en dessous de 5 degrés Celsius (ce qui signifie généralement dans le réfrigérateur), et na pas été «décongelé» pendant plus de 24 heures à cette température.
Le mythe selon lequel ce nest pas sûr recongeler la viande de poulet décongelée est un mélange entre deux enjeux: la qualité et la sécurité. Bien quil soit sûr de remettre le poulet décongelé à moins de 5 degrés, de nouveau au congélateur, le fait de congeler et de recongeler le poulet peut détériorer la qualité de la viande. La réduction de la qualité peut être causée par un certain nombre de choses, mais elle comprend la formation de cristaux de glace dans les cellules de la viande qui peuvent « décomposer la viande de sorte quelle ne soit plus aussi belle quelle létait lors de son achat. . Cela affecte lapparence de la viande de poulet beaucoup plus que le goût et naffecte certainement pas la sécurité du poulet – il est toujours bon de cuisiner pour le dîner!
Chaque fois que la viande de poulet est décongelée, elle lest Il est très important quelle soit décongelée au réfrigérateur, en dessous de 5 degrés, et il est préférable de conserver la viande décongelée sur létagère inférieure du réfrigérateur.
Pourquoi décongeler au réfrigérateur? Si vous décongelez sur létabli de la cuisine puis le recongelez, vous stockerez toutes les bactéries qui se sont multipliées lors de la décongélation à température ambiante, qui peuvent recommencer à croître la prochaine fois que vous la décongelerez! Et plus il y a de bactéries présentes, plus le risque que quelquun tombe malade est grand. Une cuisson minutieuse détruira les bactéries, il est donc important de toujours sassurer que la viande de poulet est bien cuite et que la viande crue nentre pas en contact avec quoi que ce soit déjà cuit ou qui sera mangé cru (comme certains légumes).
Pourquoi la tablette la plus basse du réfrigérateur? Eh bien, il y a deux raisons à cela: 1. Il est le plus froid au bas du réfrigérateur et 2. Cela évite que leau ou le «jus de viande» du poulet décongelé ne goutte sur les aliments situés plus bas dans le réfrigérateur. Ces raisons sont vraiment importantes pour la sécurité alimentaire, car toute bactérie qui pourrait être présente sur la viande de poulet (et donc aussi dans le jus) peut se développer à des températures extérieures au réfrigérateur et cest à ce moment-là quelle peut « séteindre et potentiellement rendre les gens malades sil nest pas manipulé correctement et bien cuit.
Alors rappelez-vous quil est prudent de recongeler la viande de poulet qui a été décongelée, mais souvenez-vous toujours au réfrigérateur et pas plus dune journée.
Busted!