Si vous êtes nouveau dans le jeu de boeuf séché, vous ne réaliserez peut-être pas que la coupe de bœuf que vous choisissez déterminera en fin de compte votre viande séchée saveur et texture. Quand il sagit de faire des saccadés de qualité, toutes les coupes ne sont pas égales.
La décomposition
Les vaches sont réparties en neuf coupes primaires: mandrin, côtes, longe courte, surlonge, rond, flanc, plat court, jarret avant et poitrine. De ces neuf coupes primaires viennent toute une série de coupes plus petites avec lesquelles vous êtes probablement plus familier, comme le tri tip, le filet, le faux-filet et los en T.
Avec autant de coupes à choisir, il est compréhensible que vous ne sachiez pas quelle est la meilleure viande pour le bœuf séché. Ne vous inquiétez pas … nous avons appris une chose ou deux au cours de nos 20 ans et plus de fabrication de saccadés – et nous sommes plus quheureux de partager notre sagesse saccadée.
Y a-t-il une « meilleure coupe » of Beef for Jerky?
Oui et non. Il ny a pas de coupe unique qui soit « meilleure », mais il y a des qualités spécifiques qui en font mieux que la plupart.
Quand il sagit de la meilleure viande pour le bœuf séché, le plus maigre le mieux. Chez Mountain America Jerky, la qualité et la fraîcheur sont nos priorités absolues. Cest pourquoi nous nutilisons que les coupes les plus fraîches des ronds supérieurs et inférieurs de nos vaches du Colorado. Nous faisons cela parce que nous savons que les coupes de bœuf maigres les plus tendres donnent à la viande séchée la meilleure saveur et texture.
Bien que vous puissiez utiliser des coupes de bœuf moins chères et plus grasses avec plus de persillage, vous sacrifieriez le qualité de votre saccadé. De nombreux fabricants de viande séchée du commerce utilisent ces types de coupes, qui sont rendues plus savoureuses en utilisant du jus de fruits pour décomposer les enzymes graisseuses. Ce processus attendrit la graisse mais ne se débarrasse pas toujours de tout le grizzle.
Les meilleures coupes de bœuf et les options de viande séchée exotique
Le rond supérieur et le rond inférieur sont maigres, savoureux et – à notre avis – les meilleures coupes de bœuf pour la viande séchée. La pointe de surlonge est extrêmement maigre, mais pas aussi tendre et un peu plus chère. Le bifteck de flanc est également maigre (même si vous devrez peut-être couper un peu de gras) et savoureux, mais peut être dur sil est tranché avec le grain.
Bien que toutes ces coupes donnent un excellent bœuf séché, limitez-vous le seul bœuf peut être… enfin, limiter. Ne vous méprenez pas: nous adorons le bœuf séché. Mais nous aimons aussi nous promener du côté sauvage de temps en temps. Le côté sauvage de la viande séchée, cest-à-dire.
Les viandes exotiques, comme le yak tibétain nourri à lherbe, sont parfaites pour la viande séchée. Ultra-maigre et de saveur similaire au bœuf, le yak séché change définitivement la donne. Si vous êtes plutôt à la viande blanche, l’alligator est une excellente option séchée. Avez-vous déjà essayé la viande de kangourou? Ces amis den bas sont extrêmement savoureux – et plus maigres que le poulet! Et bien sûr, le gibier sauvage comme le chevreuil, le buffle, le wapiti et le sanglier sont toujours dexcellentes options saccadées.
Comme nous lavons déjà dit, quand il sagit de saccadé, plus maigre est toujours meilleur. Et parfois, le meilleur morceau de bœuf pour le jerky nest pas du tout du bœuf…
Pouvons-nous recommander lautruche pour la prochaine fois que vous le jerky?