Le mofongo de plantain est censé être originaire de Porto Rico et est un plat fait de plantains verts frits (non mûrs) écrasés avec de lail et des couennes de porc crépitantes, également connu sous le nom de chicharrón. Pour faire du mofongo, les plantains sont tranchés et frits jusquà ce quils soient tendres, puis écrasés avec de la pâte dail et des craquelins de porc. Le mélange peut être formé en boules ou en demi-dôme. Le mofongo est traditionnellement écrasé dans un mortier et un pilon, mais vous pouvez utiliser un presse-purée si vous nen avez pas.
Cette recette de plantain provient probablement de la cuisine africaine – asservie les gens ont apporté dans les Caraïbes un plat appelé foo foo ou fufu, qui est préparé de la même manière à partir de divers légumes féculents écrasés, tels que ligname, le manioc et les plantains. Cuba a fufu de plátano et la République dominicaine a mangú.
Le mofongo est un plat daccompagnement ainsi que le plat principal, surtout quand il est farci de viande ou de fruits de mer. être accompagné dune protéine, comme du poulet ou des crevettes, des haricots et du riz, mais il est aussi souvent présenté dans un bol avec un bouillon versé sur le dessus. Le plat portoricain est également servi directement à la sortie du mortier.