Une recette de mélange de farine sans gluten qui est polyvalent et fonctionne bien avec la plupart des recettes sans gluten.
Je partage des informations sur les farines sans gluten et ma recette de la meilleure farine sans gluten. Les mesures de volume et métrique de farine sans gluten sont incluses.
Si vous cherchez des informations sur les amidons, consultez mon gluten Page amidons gratuits. Jai aussi une excellente ressource sur les agents liants sans gluten.
Farine sans gluten
Si vous cherchez une recette de mélange de farine sans gluten, vous êtes au bon endroit . Jai une liste de farines sans gluten ci-dessous, et un mélange de farine sans gluten que jutilise dans la plupart des recettes.
Mélangez votre propre farine tout usage sans gluten
Le mélange ci-dessous fonctionne bien avec la plupart des produits de boulangerie et constitue la base de chaque recette que je prépare.
Lodeur, la saveur et la texture sont presque identiques à la farine de blé.
Vous remarquerez quil ny a pas de gomme xanthane ou de gomme guar dans les mélanges. Toutes les recettes nen ont pas besoin.
La gomme xanthane et la gomme guar aident à retenir lhumidité et maintiennent les produits de boulangerie ensemble.
Dans une bonne partie des recettes que je prépare, la combinaison et le ratio de les ingrédients sont assez forts pour maintenir les produits de boulangerie ensemble.
Il existe cependant quelques recettes qui sont fragiles ou nécessitent encore de la gomme xanthane pour aider à la rétention dhumidité.
Le typique La règle est dutiliser 1 cuillère à café de gomme xanthane pour chaque tasse de mélange de farine.
Meilleure farine sans gluten
Mélange de farine sans gluten
Jai vraiment limpression que mes deux recettes de mélange de farine sans gluten sont la meilleure farine tout usage sans gluten. Cest simple, ne contient pas de farine sans gluten chère et se conserve bien.
Mélange de farine sans gluten Recette 1 – Donne 4 tasses
2 tasses (290 g) blanc farine de riz
1 tasse (115 g) de farine de tapioca
1 tasse (120 g) de fécule de pomme de terre
facultatif: 4 cuillères à café de gomme xanthane
Mélange de farine sans gluten Recette 2 – Donne 5 tasses
2 tasses (290g.) de farine de riz blanc
1 tasse (120g.) de farine de millet
1 tasse (115g.) De farine de tapioca
1 tasse (120g.) De fécule de pomme de terre
facultatif: 4 cuillères à café de gomme xanthane
Mode demploi: Mélanger tout le gluten – farines et amidons sans amidon dans un grand sac de rangement à fermeture éclair ou un bol. Conservez le mélange de farine dans un contenant hermétique ou un bocal en verre. Secouez le récipient avant de lutiliser au cas où des farines sans gluten se seraient déposées.
Farine auto-levante sans gluten – Donne 4 tasses (à utiliser uniquement pour les recettes nécessitant de la farine auto-levante)
2 tasses (290 g) de farine de riz blanc
1 tasse (115 g) de farine de tapioca
1 tasse (120 g) de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de levure chimique
2 cuillères à café de sel
Mode demploi: Mélangez toutes les farines sans gluten, les amidons, la levure chimique et le sel dans un grand sac de rangement à fermeture éclair ou un bol. Conservez le mélange de farine auto-levante sans gluten dans un contenant hermétique ou un bocal en verre. Secouez le récipient avant de lutiliser au cas où des farines sans gluten se seraient déposées.
Ingrédients
Mélange de farine sans gluten 1:
- 2 tasses (290 g) blanc farine de riz
- 1 tasse (115 g) de farine de tapioca
- 1 tasse de pomme de terre (120 g) de fécule
- facultatif: 4 cuillères à café de gomme xanthane
Mélange de farine sans gluten 2:
- 2 tasses (290 g) de farine de riz blanc
- 1 tasse (120 g) de farine de millet
- 1 tasse (115 g) de farine de tapioca
- 1 tasse (120 g) de fécule de pomme de terre
- facultatif: 4 cuillères à café de gomme xanthane
Farine sans gluten à levée automatique
- 2 tasses (290 g) de farine de riz blanc
- 1 tasse (115 g) de farine de tapioca
- 1 tasse (120 g) .) fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à café de sel
Instructions
- Mélanger toutes les farines et amidons sans gluten dans un grand sac de rangement à glissière ou un bol.
- Conservez le mélange de farine dans un contenant hermétique.
- Secouez le contenant avant de lutiliser au cas où des farines sans gluten se seraient déposées.
Remarques
- Pour mesurer les farines, utilisez une balance ou si vous utilisez des tasses à mesurer, versez la farine dans le tasse à mesurer, puis niveler, ne pas mettre la tasse à mesurer dans la farine.
- Fouetter les farines ensemble dans un grand bol à mélanger et conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sec jusquà trois mois .
- Le premier mélange de farine est un peu plus léger et il fonctionne très bien dans toutes mes recettes de pains rapides, gâteaux, beignets et biscuits.La deuxième option de mélange de farine sans gluten a un peu plus de structure et fonctionne bien avec les petits pains, le pain, les brioches à la cannelle et les biscuits.
- Substitut de tapioca: utilisez de lamidon darrow-root.
- Farine de millet Substitut: Utilisez de la farine damande.
- Pour un mélange plus léger, remplacez 1/4 tasse de farine de riz par de la farine de riz sucrée.
Information nutritionnelle:
4
Portion:
1 tasse
Quantité par portion: Calories: 290Total Lipides: 1gGraisse saturée: 0gGraisses trans: 0gNon saturé Lipides: 1gCholestérol: 0mgSodium: 16mgCarbohydrates: 67gFibre: 2gSucre: 2gProtéines: 4g
Ces informations nutritionnelles sont basées sur les ingrédients et les marques exacts que jai utilisés à lépoque. Cela peut ne pas être précis à 100%. Veuillez vérifier les étiquettes nutritionnelles de vos ingrédients.
Farines sans gluten à utiliser dans un mélange de farine sans gluten
Farine damarante
La farine damarante est fabriqué à partir de la graine de la plante Amarante, qui est un légume à feuilles. Les graines damarante sont très riches en protéines, ce qui en fait une farine nutritive pour la pâtisserie.
Conservation: Vous pouvez conserver la farine damarante dans un récipient scellé au congélateur jusquà 6 mois.
Farine de riz brun
La farine de riz brun est plus lourde que sa farine de riz blanc. Il est moulu à partir de riz brun non poli, il a donc une valeur nutritionnelle plus élevée et plus de fibres que la farine de riz blanc. Les farines de riz ont tendance à être granuleuses par rapport aux autres farines.
Stockage: Il nest pas recommandé dacheter de la farine de riz brun en vrac, car elle est mieux utilisée lorsquelle est fraîche. Vous pouvez conserver la farine de riz brun dans un contenant scellé au réfrigérateur pendant 4 à 5 mois et jusquà un an au congélateur.
La farine de sarrasin est-elle sans gluten?
Malgré sa nom, la farine de sarrasin nest pas une forme de blé; la farine de sarrasin est sans gluten et liée à la rhubarbe. Les petites graines de la plante sont broyées pour faire de la farine. Il nest généralement pas utilisé seul dans une recette, car son fort goût de noisette peut laisser le produit fini trop puissant et un peu amer.
Stockage: Vous pouvez conserver la farine de sarrasin dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 2-3 mois et jusquà 6 mois au congélateur.
Farine de chia
Fabriquée à partir de graines de chia moulues. Très nutritives, les graines de chia ont été qualifiées de «superaliments» contenant des oméga 3, des fibres, du calcium et des protéines, le tout emballé dans de minuscules graines.
Conseil: si la farine de chia nest pas facilement disponible, mettez des graines de chia dans un robot culinaire et préparez-en à la maison. Sil est utilisé pour la cuisson, les niveaux de liquide et le temps de cuisson peuvent devoir être légèrement augmentés.
Stockage: Vous pouvez stocker les graines de chia ou la farine de graines de chia dans un récipient scellé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois.
Farine de pois chiches (également connue sous le nom de farine de pois chiches ou de pois chiches)
Elle est moulue à partir de pois chiches et a un goût légèrement noisette. Elle nest généralement pas utilisée seule . La farine de pois chiche est riche en protéines et est particulièrement bonne pour la cuisson sans gluten. Elle peut également être utilisée pour épaissir les soupes, les sauces ou les sauces.
Stockage: Vous pouvez stocker la farine de pois chiche dans un récipient scellé dans au réfrigérateur pendant 2-3 mois et jusquà 6 mois au congélateur.
Farine de maïs
La farine de maïs est moulue à partir de maïs en une poudre fine et blanche, et est utilisée pour recettes et sauces fringantes. Il a un goût fade, et est donc utilisé en conjonction avec dautres ingrédients qui donneront de la saveur à la recette.
Conseils: Soyez prudent dans lépicerie. Certains types de farine de maïs sont moulus à partir de blé mais sont étiquetés farine de maïs froment. Assurez-vous toujours quelle na pas été traitée dans une installation qui transforme du blé.
Stockage: Vous pouvez conserver la farine de maïs dans un contenant scellé dans un endroit frais et sombre jusquà un an et plus au congélateur.
Semoule de maïs
La semoule de maïs est moulue à partir de maïs. Il est plus lourd que la farine de maïs et nest généralement pas interchangeable dans les recettes.
Stockage: Vous pouvez conserver la semoule de maïs dans un contenant scellé dans un endroit frais et sombre pendant un an et plus au congélateur.
Farine de chanvre
Fabriquée à partir de graines de chanvre moulues, elle a une saveur douce de noisette.
Conservation: La farine de chanvre peut rancir facilement. Il est recommandé de conserver la farine de chanvre dans un récipient scellé au réfrigérateur ou au congélateur.
Farine de millet
Provient de la famille des graminées et est utilisée comme céréale dans de nombreux pays africains et asiatiques. Il peut être utilisé pour épaissir les soupes et faire des pains plats et des gâteaux à griller. Parce quelle ne contient aucune forme de gluten, elle nest pas adaptée à de nombreux types de pâtisserie.
Stockage: La farine de millet peut devenir rance assez rapidement si elle nest pas correctement stockée. Il est généralement préférable de moudre le millet au besoin pour obtenir la meilleure saveur. Vous pouvez conserver la farine de millet dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 2 mois et au congélateur jusquà 6 mois.
Farine davoine
Jai un article sur Comment faire de la farine davoine.
Moulu à partir davoine, il fait des merveilles dans la cuisson sans gluten car il contient des amidons qui aident vos recettes à se lier. Vous devez faire particulièrement attention pour vous assurer quil provient dune installation non contaminée par le blé.
Conseils: La farine davoine absorbe les liquides plus que de nombreuses farines, vous devrez peut-être augmenter la teneur en liquide de toute recette à laquelle elle est ajoutée. Se substitue facilement à de nombreuses recettes de gâteaux et de biscuits.
Conservation: La farine davoine rance très rapidement; soit achetez de petites quantités et utilisez-la rapidement, soit conservez-la dans un contenant scellé au réfrigérateur ou au congélateur.
Farine de pomme de terre
Cette farine ne doit pas être confondue avec la farine de fécule de pomme de terre. La farine de pomme de terre a une forte saveur de pomme de terre et est une farine lourde, donc un peu va loin. Lachat en gros nest pas recommandé, sauf si vous lutilisez régulièrement pour une variété de recettes car il na pas une très longue durée de conservation.
Farine de quinoa (prononcé keen wa)
Quinoa est lié à la famille végétale des épinards et des betteraves. Elle est utilisée depuis plus de 5 000 ans comme céréale, et les Incas lappelaient la graine mère. Le quinoa fournit une bonne source de protéines végétales et ce sont les graines de la plante de quinoa qui sont broyées pour faire de la farine.
Conservation: La farine de quinoa peut être conservée dans un récipient scellé jusquà 6 mois au réfrigérateur ou au congélateur.
Farine de sorgho
La farine de sorgho est moulue à partir de grains de sorgho, qui sont similaires au millet. La farine est utilisée pour faire de la bouillie ou des pains plats sans levain. Cest un aliment de base important en Afrique et en Inde.
Stockage: Cette farine se conserve bien à des températures normales. Conserver dans un récipient scellé dans un endroit frais et sombre jusquà 2 mois et jusquà 4 mois au congélateur.
Farine de tapioca
La farine de tapioca est fabriquée à partir de la racine de la plante de manioc; une fois moulu, il prend la forme de farine blanche légère, douce et fine. La farine de tapioca ajoute du moelleux à la cuisson et est un bon épaississant. La farine de tapioca est un excellent ajout à toute cuisine sans gluten.
Conservation: La farine de tapioca est une farine assez résistante. Conserver à température ambiante dans un contenant scellé.
Farine de Teff
Le teff vient de la famille des graminées et est une petite céréale originaire dAfrique du Nord. Il est moulu en farine et utilisé pour préparer linjera, qui est un pain plat spongieux et légèrement aigre. Il trouve maintenant un créneau sur le marché des aliments naturels car il est très nutritif.
Astuces: Ajouter trop de farine de teff aux produits de boulangerie peut les rendre granuleux et secs. Lors de la cuisson sans gluten, utilisez de la farine de teff dans un mélange à pâtisserie sans gluten.
Conservation: La farine de teff peut être conservée dans un récipient scellé jusquà 4 mois au réfrigérateur ou au congélateur.
Farine de riz blanc
La farine de riz blanc est moulue à partir de riz blanc poli, elle a donc un goût très fade et pas particulièrement nutritive. La farine de riz blanc est idéale pour les recettes qui nécessitent une texture légère.
Conseils: ne remplacez pas la farine de blé par de la farine de riz blanc une à une.
Stockage: Conserver dans un contenant scellé dans au réfrigérateur ou au congélateur jusquà 2 ans.
La plupart des types de farine se conservent bien dans un contenant scellé dans un endroit frais, sec et sombre. Lemballage en papier dorigine utilisé pour de nombreux types de farine convient pour un stockage à long terme tant que lemballage na pas été ouvert. Une fois ouvert, la durée de conservation diminue. De nombreux types de farine sont maintenant commercialisés dans des sacs en plastique refermables qui augmentent la durée de conservation.
Le réfrigérateur est une très bonne zone de stockage pour la farine, mais lutilisation dun contenant scellé est encore plus important pour empêcher la farine de absorber lhumidité, ainsi que les odeurs et les saveurs dautres aliments conservés au réfrigérateur. Le compartiment congélateur peut être utilisé pour le stockage à long terme, mais lorsque vous utilisez un contenant scellé ou un sac de congélation, assurez-vous quil est plein ou enlevez autant dair que possible.