Avant de cuisiner: Comme tous les ragoûts, ce plat est meilleur le lendemain après que les saveurs aient eu le temps de se mélanger. Alors si vous le pouvez, faites-en une journée à lavance!
Dans une casserole à fond épais, réduisez 1 tasse de lait de coco jusquà ce quil «casse». Ajouter la pâte de curry au lait de coco cassé et faire sauter jusquà ce quelle soit aromatique. Sinon, si vous utilisez du lait de coco en conserve ou un type qui nest pas du lait de coco à 100%, il peut avoir été homogénéisé et ne pas casser. Dans ce cas, faire sauter le pâte de curry dans de lhuile végétale, et ajoutez ¼ de tasse de lait de coco pour le détendre.
Mélangez le poulet dans la pâte de curry sautée et ajoutez le reste de lait de coco. Ajoutez juste assez deau pour couvrir les morceaux de poulet. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de jus de tamarin et 2 cuillères à soupe de sucre de palme haché. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre et loignon, et laissez mijoter doucement pendant encore 20 minutes ou jusquà ce que les légumes et le poulet soient tendres à la fourchette.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez les cacahuètes grillées et faites une dernière vérification du goût. Ajustez en ajoutant plus de poisson sauce (pour le salé), tamarin (pour lacide) et sucre (pour le sucré). Servir avec du riz!
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