Offrez à votre famille le plat réconfortant italien ultime avec cette recette de manicotti facile – des tubes géants de pâtes farcis avec une garniture de ricotta aux herbes. Pour maximiser la saveur, jinclus une sauce marinara maison rapide qui ajoute un goût de tomate rustique à chaque portion.
Une grande casserole plat de manicotti peut nourrir une famille affamée et avoir encore beaucoup de restes pour la semaine. Cest également un jeu denfant à préparer à lavance afin que vous puissiez cuisiner lorsque vous êtes prêt pour un repas de semaine sans tracas. Cette recette est approuvée par le mari italien, et je pense que la grand-mère de Jason, Rose, dirait même mangia!
Au cours de mes années de tests, mon esprit scientifique a divisé la recette en trois parties: nouilles, garniture, sauce. Cela semble simple, mais chaque composant nécessite une préparation minutieuse. Tout commence par faire mijoter la sauce tomate, ce qui donne à la saveur suffisamment de temps pour se concentrer. Je fais cuire les pâtes al dente pour massurer que les morceaux ne se cassent pas, puis jenfonce la garniture crémeuse.
Quoi est le manicotti?
Les manicotti sont de grands tubes de pâtes italiennes, généralement avec des crêtes à lextérieur, ce qui permet de piéger facilement la sauce savoureuse. Les coquilles remplies de fromage sont nichées dans une sauce tomate, garnies de mozzarella et cuites dans une casserole.
Pour personnaliser la recette, ces pâtes cuites au four populaires peuvent être farcies de plusieurs types de fromage et le mélange peut inclure même des légumes hachés comme les champignons et les épinards. Pour un repas plus copieux, je le ferais avec une sauce à la viande composée de saucisse italienne, de bœuf ou de veau.
Trois sortes de fromage dans la garniture
La marque dune savoureuse farce manicotti est son remplissage. Pour une combinaison unique de texture et de saveur, jutilise trois types de fromages italiens. Le fromage ricotta est la base, il a un soupçon de douceur et de consistance crémeuse. Elle est également douce et gluante, ce qui la rend facile à pipe.
La mozzarella est douce et extensible, aidant à lier la garniture et à fournir une sensation de bave. Le parmesan vieilli est dur, mais il apporte un goût de noisette et de piquant. Pour remplir les coquilles de manicotti, utilisez une poche à douille munie dune grosse pointe ronde (jutilise Ateco 806) ou un grand sac de congélation avec la petite ouverture coupée dans un coin.
Lingrédient secret: la noix de muscade
Jai travaillé dans un restaurant italien quand jétais à luniversité, le chef cuisinier ma parlé dun ingrédient secret quil ajoute à son fromage -pâtes farcies: muscade! Un simple trait ajoute une touche de douceur et de profondeur. Lorsquil est associé à du sel et du poivre, vous serez surpris de voir à quel point cela rehausse le goût.
Cuisson des pâtes
Vous devez faire cuire les pâtes séchées avant de les garnir. Les faire bouillir en saison deau salée les nouilles fades. Je les fais cuire jusquà ce quils soient al dente avec un peu de mastication car ils continueront à ramollir lors de la cuisson au four. Après les avoir retirées de leau bouillante, rincez-les immédiatement à leau froide pour arrêter le processus de cuisson afin quelles ne deviennent pas molles. Les nouilles al dente sont plus faciles à manipuler lors de lajout du fromage.
Préparez une sauce tomate savoureuse
Pour une sauce rapide au goût intense de tomate, prenez votre ouvre-boîte! Une sauce épaisse qui saccroche aux coquilles de pâtes a besoin de pâte de tomate, de tomates écrasées et de tomates en dés pour de petites éclats de fruits. Mais dabord, je commence toujours par faire sauter les aromates comme les oignons hachés et lail dans lhuile dolive et ajouter des herbes séchées. Puis versez les tomates en conserve et laissez mijoter brièvement pour mélanger toutes les saveurs merveilleuses.
Placez la moitié de la sauce dans un grand plat de cuisson suivi des pâtes en une seule couche, puis ajoutez le reste sur Haut. Saupoudrer de mozzarella et cuire au four jusquà ce que le fromage soit fondu et que les pâtes soient chaudes et bouillonnantes. La cuisson des tubes farcis dans la sauce infusera plus de saveur et attendrira un peu plus les nouilles.
Servez ceci avec:
- Pain à lail
- Salade avec vinaigrette italienne
- Salade César
La différence entre les cannellonis et manicotti
Ce sont toutes deux de grandes pâtes en forme de tube utilisées pour farcir avec une garniture. La principale différence réside dans la texture. Manicotti a plusieurs crêtes sur toute la longueur des pâtes. Cela permet de meilleures rainures pour saisir la sauce. Les cannellonis ont une surface lisse et sont plus minces. Si vous préparez des feuilles de pâtes fraîches, il est plus facile de créer des tubes de cannellonis.
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Manicotti aux 3 fromages
Ingrédients
Sauce
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge
- ▢ ½ tasse doignon jaune, haché finement
- ▢ 1 cuillère à soupe dail émincé
- ▢ 1 cuillère à café dassaisonnement italien séché
- ▢ ¼ tasse de concentré de tomate
- ▢ 28 onces de tomates concassées
- ▢ 14,5 onces de tomates en dés, ne pas égoutter
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
Pâtes
- ▢ 4 litres deau
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 livre manicotti
Remplissage
- ▢ 2 tasses de fromage ricotta au lait entier
- ▢ 2 tasses de fromage mozzarella râpé, divisé
- ▢ ½ tasse de parmesan râpé, et plus pour la garniture
- ▢ 1 gros œuf
- ▢ 1 cuillère à soupe persil italien haché, et plus pour la garniture
- ▢ 1 cuillère à soupe de basilic haché, plus plus pour la garniture
- ▢ 1 cuillère à café dassaisonnement italien séché
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir
- ▢ ⅛ cuillère à café de muscade moulue
Instructions
Sauce
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Réglez la grille du four en position centrale. Préchauffer à 204 ° C (400 ° F).
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Chauffer lhuile dolive dans une grande casserole ou dans une casserole four à feu moyen. Ajouter loignon, lail et lassaisonnement italien. Cuire en remuant fréquemment pendant 3 minutes ou jusquà ce que loignon soit tendre.
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Ajouter du concentré de tomate, remuer et cuire 1 minute.
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Ajouter les tomates concassées, les tomates en dés, le sel et le noir poivre. Laisser mijoter et remuer de temps en temps pendant 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Pâtes
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Faites bouillir leau dans une grande casserole à feu vif. Incorporer le sel jusquà dissolution. Ajouter les pâtes, cuire environ 8 à 9 minutes jusquà ce quelles soient al dente, en remuant de temps en temps pour éviter quelles ne collent.
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Égouttez les pâtes dans une passoire et rincez à leau froide jusquà ce que les pâtes soient froides. Placer les manicotti en une seule couche sur une plaque de cuisson. Mettre de côté.
Remplissage
-
Dans un bol moyen, mélanger le fromage ricotta, 1 tasse de mozzarella, le parmesan, lœuf, le persil, le basilic, le sel, le poivre et la muscade dans un bol moyen jusquà ce quils soient bien mélangés.
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Transférer la garniture au fromage dans un grand sac en plastique refermable ou une poche à douille munie dune grosse pointe ronde. Coupez un coin du sac. Versez le mélange de fromage dans chaque coquille de manicotti (environ 10). Placez les pâtes farcies sur une plaque de cuisson.
Assemblage
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Étalez uniformément la moitié de la sauce tomate au fond dun plat allant au four de 13 pouces sur 9 pouces. Ajoutez les manicotti farcis en une seule couche.
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Étalez le reste de la sauce pour pâtes sur les pâtes farcies .
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Saupoudrer uniformément 1 tasse de fromage mozzarella râpé sur le dessus.
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Couvrir les manicotti de papier daluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier daluminium et faites cuire au four environ 5 minutes supplémentaires jusquà ce que la sauce commence à bouillonner.
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Servir chaud. Garnir de persil, de basilic et de parmesan.
Équipement
Remarques
- Portion: Un manicotti avec sauce.
- Préparez-vous: La cocotte peut être assemblée 3 jours à lavance. Cuire au four le jour où vous êtes prêt à servir.
- Conservation et réchauffage: les manicotti peuvent être réfrigérés jusquà 5 jours. Couvrir et réchauffer les portions individuelles à puissance élevée au micro-ondes jusquà ce quelles soient bien chaudes, environ 1 1/2 à 2 minutes.
- Utilisation de la sauce du commerce: Ajouter 5 tasses de sauce marinara aux oignons sautés, à lail, et assaisonnement italien. Laisser mijoter 10 minutes.
- Préparez une sauce à la viande: 1 livre de saucisse italienne, de poulet haché, de dinde ou de bœuf peut dabord être dorée, puis mijotée avec la sauce tomate.
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