Le mangú est le plat le plus connu et le plus représentatif du petit-déjeuner dominicain, celui que vous devriez certainement essayer.
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Le mangú (purée de plantains) est lun des plats préférés des dominicains, et pourtant on entend parfois dire « el plátano embrutece ». Cela signifie que manger des plantains est associé à une infériorité intellectuelle. Lextension populaire de ce mythe est que les enfants qui mangent des flocons de maïs sont plus intelligents que ceux qui mangent du Mangú.
Quest-ce qui se cache derrière ce dicton?
Les plantains nous rendent-ils stupides?
Est-ce que cela pourrait être vrai? Pour être honnête, je pense que je connaissais déjà la réponse à la question lorsque je suis tombé sur cette croyance pour la première fois, mais jai pensé que je lexaminerais quand même.
Jai recherché les informations nutritionnelles de la marque la plus connue de corn flakes, mais je nai pas perdu de vue que pour les dominicains, corn flakes (prononcé « conflé ) est le mot générique pour toute céréale de petit-déjeuner, dont beaucoup sont plus junk que flocons de maïs standard, avec encore plus de sucre et de colorants artificiels.
Nutrition des plantains
Selon mes recherches, les plantains sont nutritifs Bienfaits, ils contiennent plus de vingt fois plus de vitamine A, environ trois fois plus de vitamine C, le double du magnésium et presque deux fois plus de potassium quune banane. Très faibles en gras et en sodium, ils sont sans cholestérol et offrent une bonne source de fibres. Une demi-tasse de tranches cuites contient environ 89 calories.
Ça ne sonne pas trop mal, nest-ce pas?
Dans les deux cas, cela dépend également de la vous mangez le plantain ou les cornflakes. La plupart des enfants mangent des cornflakes avec du sucre et du lait.
Los Tres Golpes
Les plantains pour le petit déjeuner sont généralement consommés sous forme de mangú, ce qui consiste à faire bouillir les plantains et à les écraser avec du sel et des huiles ou du beurre. Il est traditionnellement servi avec des œufs au plat, du fromage frit et du salami dominicain frit. Le plat est alors appelé Los Tres Golpes (les trois coups).
Un peu lourd sur le système, peut-être, mais assez nutritif. Cela dépend également de la monotonie de votre alimentation. Si vous ne mangez pas grand-chose dautre que des plantains, ce nest pas aussi bénéfique quune alimentation variée comprenant des plantains.
La réponse
Je me rends compte aussi que je fais une énorme supposition en ce sens que je suis lier une bonne nutrition à lintelligence. Japplique les informations selon lesquelles les enfants qui prennent un bon petit-déjeuner réussissent mieux à lécole, alors peut-être que cest tout. Ce que je ne peux pas accepter, c’est qu’il devrait y avoir une différence entre les enfants qui mangent des flocons de maïs et les enfants qui mangent du mangú.
Il y a un élément socioculturel ici et c’est probablement de là que vient le mythe. Mangú est un petit-déjeuner traditionnel dominicain, consommé dans le campo et dans les maisons les plus pauvres. Les familles qui peuvent se permettre des corn flakes sont aussi le genre de personnes qui envoient leurs enfants dans des écoles privées. Cela dit, je dois encore rencontrer une classe moyenne ou même un dominicain de la classe supérieure qui méprise le mangú Dominicano.
Cest lune des choses que jaime dans le pays: malgré des dictons comme el platano embrutece Les Dominicains sont toujours très fiers et apprécient leur cuisine traditionnelle, et ne sont pas sur le point de la remplacer complètement par des substituts étrangers.
Quest-ce que le mangú?
Le mangú (purée de plantains) est lun des plats les plus connus et les plus représentatifs de la cuisine dominicaine. On pourrait probablement lappeler « Plat de petit-déjeuner officiel des Dominicains ».
Pourquoi sappelle-t-il « Mangu »?
Il y a « une jolie histoire apocryphe qui raconte que le mangú tire son nom du expression « homme, bon! » (ce qui na aucun sens grammatical, de toute façon) prétendument prononcé par les soldats américains pendant loccupation américaine de la République dominicaine lorsquils ont essayé le mangú. Ce nest certainement pas lorigine du nom.
De façon pratique, lhistoire ne mentionne même pas quelle occupation américaine. Lors de la deuxième occupation américaine en 1965, le mangú était déjà apparu dans divers livres dominicains datant de plusieurs décennies auparavant (1), et à peine deux décennies après Aucune mention de cette prétendue origine du mot.
Les plantains sont arrivés à Saint-Domingue des îles Canaries au début des années 1500 (2), environ une décennie après les premiers esclaves africains.Le plantain était alors une culture déjà établie en Afrique de lOuest, et divers plats de purée de plantain font partie de la cuisine traditionnelle dAfrique de lOuest (comme le Matoke et le Fufu, le dernier encore en vie à Cuba). Le mot « mogo » pour le fufú cubain – le plat le plus proche du mangú que nous « avons trouvé – était déjà utilisé il y a plus de deux siècles à Cuba et attribué à » la nigricia « , en référence aux personnes dorigine africaine (3). Il est certainement possible que ces noms soient liés, mais nous nen avons trouvé aucune preuve définitive.
Il est encore plus que probable que le mot et le plat mangú soient dorigine africaine, comme beaucoup de nos plats.
Curieusement, mangú est aussi le nom dun type de religieux pratique du peuple Azande au Congo (doù la plupart de nos ancêtres africains sont originaires). Mangú est la substance magique qui habite lestomac des sorcières.
Tantes Ilana & Clara
Mangú (purée de plantains)
Broche dimpression
Ingrédients
Faire lhomme gu
- 4 plantains immatures
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 4 cuillères à café dhuile dolive ou de beurre
- 1 tasse deau à température ambiante
Pour faire une garniture doignon
- 2 c. à soupe dhuile dolive
- 2 gros oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de fruits
- sel
Instructions
Mangú
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Épluchage: épluchez les plantains (voir comment faire) et coupez-les dans le sens de la longueur, puis divisez chaque moitié en deux. Supprimez le centre où se trouvent les graines (facultatif, cest juste ma préférence pour un mangú plus lisse).
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Faire bouillir: faites bouillir les plantains dans suffisamment deau pour les recouvrir plus un pouce jusquà ce quils soient très tendre, après avoir ajouté le sel à leau avant que leau ne casse lébullition.
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Écrasement: retirez les plantains de leau et écrasez-les tout de suite avec une fourchette jusquà ce quils soient très lisses et quil y ait peu ou pas de grumeaux (veillez à ne pas vous brûler). Mélangez lhuile dolive et leau à température ambiante et continuez à écraser et mélanger jusquà ce quelle se transforme en une purée lisse.
Oignons
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Cuisson des oignons: Faites chauffer une cuillère à soupe dhuile dans une poêle à feu doux. Ajouter les oignons et cuire et remuer jusquà ce quils deviennent translucides. Versez le vinaigre et assaisonnez de sel au goût.
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Portion: Garnir le mangu avec les oignons et servir avec des œufs au soleil ou des œufs brouillés dominicains, du fromage frit dominicain ou des tranches de dominicain frites salami.
Vidéo
Conseils et remarques
Les valeurs nutritionnelles sont calculées en utilisant de lhuile dolive au lieu du beurre.
Chut … Tu veux entendre un petit conseil non traditionnel pour amplifier la saveur de ton mangú et lamener au niveau supérieur? Ajoutez-y une cuillère à soupe doignon en poudre. Vous pourrez me remercier plus tard.
Comment obtenez-vous un mangú très fluide?
Une question courante que nous nous posons est de savoir comment obtenir un mangú mou, mon astuce est dajouter un peu plus deau quil ne semble nécessaire au début, car il refroidit, le mangú deviendra inévitablement plus dur, alors commencez par un mangú pâteux et au moment où il arrive à table, il sera doux et crémeux. De plus, vous devrez très bien écraser, il ny a rien de pire quun mangú grumeleux.
Pouvez-vous réchauffer Mangu?
Oui, vous pouvez! Cuire au micro-ondes ou réchauffer dans une casserole, noubliez pas dajouter un peu plus deau car elle sera sinon trop sèche.