REMARQUE: veuillez lire toutes les instructions ci-dessous. Il est très important de maintenir le niveau deau au-dessus des canettes en tout temps, ainsi que de maintenir la chaleur à un niveau très bas.
(Voir les méthodes alternatives au bas de cet article!)
Dulce de Leche est une substance céleste. À première vue, cela ressemble un peu au caramel, mais cest en fait du lait sucré qui a été chauffé assez longtemps pour provoquer une caramélisation. C’est la longue explication, alors voici la courte: c’est une substance crémeuse et onirique utilisée comme ingrédient dans tant de desserts.
Cest une boîte de dulce de leche prête à lemploi, mais jai toujours pensé que cétait cool que vous puissiez le faire vous-même en faisant mijoter des boîtes de lait concentré sucré! C’est bien si vous êtes coincé en Antarctique et que vous avez besoin de dulce de leche mais que vous n’en trouvez pas dans votre supermarché local.
Bien sûr, vous pourriez également avoir du mal à trouver du lait concentré sucré dans ce scénario. Mais travaillez avec moi ici.
Commencez avec de vieilles boîtes de lait condensé sucré, autrement connues sous le nom de nectar de la vie.
Mettez-le dans le café. Tu vas ladorer. Faites un gâteau Tres Leches. Vous vous évanouirez. Préparez du riz au lait. Oh ma parole. Et cette tarte au citron vert? Oh mon.
Ou faites du dulce de leche, cest ce que nous avons commencé à faire! Décollez les étiquettes des bidons…
Placez les canettes dans un pot (il doit être suffisamment profond pour vous permettre de couvrir les canettes avec 1 à 2 pouces deau)…
Versez de leau directement dans le pot…
Encore une fois, en le couvrant dun pouce ou plus.
**** REMARQUE: Pendant le processus de mijotage, il est TRÈS important de surveiller le niveau de leau et de continuer à compléter leau si elle commence à baisser. Vous ne voulez pas que l’eau passe sous le haut de la canette.
*** MISE À JOUR: De toute évidence, les boîtes avec des couvercles solides (par opposition aux couvercles à onglets illustrés) sont préférées. Je nai jamais eu de problème avec les couvercles des onglets qui explosent ou souvrent… mais procédez avec prudence!
Portez-le à ébullition, puis baissez-le immédiatement sur LOW pour avoir une belle , mijoter doucement. Laisser mijoter 1 1/2 heure…
*** IMPORTANT: Surveillez le niveau deau et ajoutez de leau si le niveau deau tombe en dessous du haut des bidons. Ne laissez pas leau tomber sous le niveau des bidons.
Ensuite, utilisez des pinces pour retourner très soigneusement les boîtes. Ensuite, faites-les mijoter encore une heure… ou deux! (Je vais expliquer les différences ci-dessous.)
Remarque: veuillez ne pas être dégoûté par les particules flottant dans mon eau. C’est du calcium, et juste un aperçu de la dureté de notre eau ici dans le pays. Et oui, nous avons un adoucisseur deau. En fait, nous avons un système deau qui aurait probablement assez de machines pour voler en orbite. Mais notre eau est si dure quelle ne peut ladoucir quau point quelle mesure encore plus fort que la plupart des eaux ordinaires.
Et sil vous plaît, soyez désolé pour nous.
Maintenant, si vous faites toutes les canettes de la même façon, faites-les simplement mijoter pendant la durée que vous voulez, puis éteignez le feu et laissez-les revenir à température ambiante avec leau .
*** TRÈS IMPORTANT: Nouvrez pas les boîtes de dulce de leche tant quelles sont encore chaudes! ***
Maintenant, cest une boîte fini mijoter pendant probablement 2 heures. Cest beau et doré pour la plupart, mais vous pouvez voir de petites poches de lait concentré sucré non caramélisé sur le pourtour.
Donc, quand je lai mélangé, il a fini par être une belle couleur caramel au beurre. Encore crémeux et rêveur, saveur légèrement caramélisée, mais assez doux. Vous pouvez en fait lutiliser comme vous le feriez avec du lait concentré sucré (par exemple, le gâteau Tres Leches) et ce serait divin.
Voici à quoi cela ressemble sil mijote plus longtemps – probablement 45 minutes supplémentaires. Couleur profonde et belle, et la différence de saveur est profonde.Cela a juste ce facteur indéniable « miam » que vous ne pouvez pas nier.
Voici la différence entre les deux! La gauche a mijoté pendant probablement 2:45 avant que tout ne soit dit et fait; la droite a mijoté pendant 2 heures.
Et voici le truc: si vous avez plus de temps, laissez-le aller plus longtemps. 3 heures et demie permettraient à plus de liquide de cuire et donneraient dulce de leche épais comme celui-ci. Vous devez le chauffer pour obtenir une consistance plus fine / versable, donc cest plutôt agréable davoir tout ce qui précède prêt à lemploi! Il suffit dexpérimenter différents temps de mijotage et de voir ce que vous aimez .
Voici le pratique dandy imprimable. Essayez-le parfois, mes amis! Soyez prudent et gardez la chaleur basse.
MISE À JOUR: Voici quelques méthodes alternatives que jai apprises depuis la publication ça!
Faire Dulce de Lech e dans un Slowcooker par Taylor prend un goût. Cette méthode prend plus de temps, mais est enthousiasmée par beaucoup – et le niveau de leau est moins un problème.
Crock Pot Dulce de Leche par Spicy Southern Kitchen. À peu près la même méthode de cuisson lente, mais le lait concentré sucré est transféré dans des bocaux afin que la couleur puisse être surveillée à mesure quelle sassombrit. Excellente idée!
Faire du Dulce de Leche dans une double chaudière par The Tough Cookie. Le lait concentré sucré est lentement caramélisé dans un bain-marie plutôt que dans la boîte.