Pas de repos, pas de technique délicate, juste parfait, doré, léger & Madeleines aérées en moins de 30 minutes! Je suis tellement fier de partager ma recette avec vous aujourdhui, après des semaines de tests, jai enfin une recette des meilleurs petits gâteaux au beurre que jai jamais goûtés et vous ne croirez pas à quel point ils sont faciles! Inclut une vidéo explicative dans la fiche de recette!
Ces délicats cookies sont incroyablement facile à faire compte tenu de la difficulté de cette recette pour moi! Aussi connues sous le nom de gâteaux au beurre français, les madeleines sont des petits gâteaux sophistiqués bien connus, facilement reconnaissables. Ils ont la réputation dêtre difficiles, et ce pour quoi ils sont vraiment connus, cest leur forme de coquille festonnée et leur bosse caractéristique. Il a fallu des semaines et des semaines pour que cette recette soit enfin perfectionnée, mais cela en valait vraiment la peine.
Si vous avez déjà fait des madeleines, vous remarquerez que ma recette est assez différente de nombreuses recettes traditionnelles. Il produit également de meilleurs résultats avec une technique plus simple que les recettes traditionnelles. Il ny a pas de fouetter nos œufs au stade « ruban » et il ny a pas de longue période de refroidissement (ou de période de refroidissement du tout). Juste des madeleines parfaites qui:
- Sont légères et aérées avec un fondant intérieur à votre bouche
- Beau brun doré avec des extérieurs à peine croustillants.
- Parfaitement en forme de coquille dun côté avec la madeleine classique de lautre
- Pas du tout pointilleux ou difficile.
Jai toujours été honnête avec vous ici. Si une technique difficile ou du temps supplémentaire est nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats, je vais vous encourager à apprendre cette technique ou à prendre ce temps. Malgré ma haine des bains-marie, je vous apprends à en utiliser un dans ma recette de crème brûlée, et jai déjà ma part de recettes françaises plus houleuses (choux à la crème et petits fours, pour nen nommer que quelques-unes!) Dans lesquelles nous nous sommes attaqués différentes techniques. Jétais prêt à passer des paragraphes à parler de la façon de rubaner et de limportance du repos (jen parle encore un peu ci-dessous).
Mais après des semaines de tests, il savère que ce nest pas nécessaire après tout .
Sagit-il de biscuits ou de gâteaux?
Techniquement, les madeleines (ou petites madeleines) sont de petits gâteaux au beurre. Cependant, en raison de leur forme et de leur taille, ils sont souvent appelés cookies. À vrai dire, ils ressemblent principalement à un croisement entre les deux desserts (et qui pourrait demander un meilleur hybride?). Ils sont un peu plus denses que votre recette de gâteau moyenne, mais beaucoup, beaucoup plus légers et plus moelleux que nimporte quel biscuit.
Que vous les appeliez biscuits ou gâteaux, il y a deux caractéristiques absolument essentielles que toutes les madeleines doivent avoir : Un bel extérieur festonné en forme de coquille dun côté et une bosse prononcée de lautre. Vérifiez et vérifiez ☑️ ☑️
Si vous êtes curieux, voici un bref historique sur les origines des madeleines.
Ce dont vous avez besoin:
- Beurre. Ma recette de madeleine utilise plus de beurre que les autres recettes que vous pourriez avoir essayées ou vues. Ce n’est pas une erreur, cela crée des madeleines plus savoureuses, plus beurrées et plus délicieuses que vous n’avez jamais vraiment goûté. Pour de vrai. Faites fondre le beurre avant de commencer pour quil ait le temps de refroidir avant de lajouter à votre pâte.
- Œufs. Vous navez besoin que de deux œufs pour cette recette. Large ou extra large fonctionnera (et jai même utilisé des jumbo avec succès).
- Sugar. Jutilise un mélange de sucre granulé et brun. De nombreuses recettes de madeleines sen tiennent strictement au sucre granulé, mais lajout de cassonade donne aux madeleines une saveur plus riche, une coloration brun doré plus distincte, et cela encourage également un peu de caramélisation supplémentaire là où la pâte entre en contact avec le retrait de la coquille dans la poêle. . Cela ajoute tellement de saveur et un (léger) croustillant supplémentaire à lextérieur de la madeleine. C’est tellement bon! Jutilise un peu plus de sucre que certaines recettes traditionnelles, mais je ne recommande pas den réduire la quantité. Il les rend délicieux tout droit sortis du four, aucun saupoudrage de sucre en poudre ou de trempette au chocolat nest nécessaire.
- Extrait de vanille et sel. Pour la saveur.
- Farine. Ma recette utilise de la farine tout usage («ordinaire»). Vous la tamiserez dans votre pâte (pour enlever les grumeaux de la farine) et la plierez doucement avec une spatule. La pâte à madeleine est assez fine, comme la pâte à gâteau. li>
- Zeste dagrumes (facultatif). Le zeste de citron ou dorange est un ajout courant, et si jai un agrume frais qui traîne, jen ajoute toujours (assurez-vous déviter la moelle!). Sinon, cependant, vous pouvez lignorer et ils seront toujours délicieux.
Veuillez noter que la levure chimique nest pas incluse dans cette liste. De nombreuses recettes de madeleine utilisent de la levure chimique pour aider à encourager la bosse de madeleine / ventre pour se former, mais ce nest pas nécessaire ici.
Veuillez également noter quil ne sagit que dun aperçu des ingrédients utilisés. Pour consulter la recette complète avec les quantités, veuillez faire défiler jusquà la fiche de recette.
Un autre ingrédient clé: le plat de la Madeleine
Un autre « ingrédient » clé est la casserole! Vous avez absolument besoin dune casserole festonnée comme celle vue ci-dessus pour faire des madeleines. Cest la seule façon dobtenir cette forme caractéristique. Cest la casserole que jutilise.
Jutilise une poêle antiadhésive, mais il est toujours important de préparer la casserole avant de lutiliser pour massurer que les madeleines ne collent pas. Le spray antiadhésif fonctionne, mais ma préférence est de mélanger le beurre fondu et une pincée de farine et enduisez la poêle avec cela. Cela donne à la coquille extérieure festonnée de la madeleine une meilleure saveur plus beurrée.
Rubanage et repos (et pourquoi je ne fais ni lun ni lautre)
La plupart des recettes de madeleine demandent que la pâte soit à la fois rubanée et reposée avant dêtre cuite. Ma recette ne demande ni lun ni lautre, même si jai testé beaucoup, beaucoup recettes où jai essayé les deux techniques avant latterrissage ici.
Le rubanage (dans ce cas) est le processus de fouetter les œufs vigoureusement (généralement avec un batteur électrique) jusquà ce que la pâte épaississe et tombe « comme un ruban » du batteur. Cela incorpore beaucoup dair dans la pâte et est typique dune génoise (ou «génoise», ce que sont techniquement les madeleines). Ma recette nécessite que vous fouettiez vigoureusement les œufs / le sucre / le sel à la main pendant quelques secondes, mais il nest pas nécessaire daller jusquau stade du ruban. Avec notre ratio plus élevé de beurre et de sucre ici, nous nous retrouvons toujours avec un intérieur léger et délicatement pâteux sans avoir besoin dun batteur électrique.
Se reposer signifie simplement refroidir dans cette situation. Le repos aide la pâte à épaissir et dans de nombreuses recettes, il est essentiel pour que la bosse ou la bosse caractéristique de la madeleine se forme. Lidée est que la pâte réfrigérée se dilate rapidement dans un four chaud, provoquant la bosse.
Le repos est essentiel avec de nombreuses recettes (même avec mes crêpes, je demande au moins une demi-heure de refroidissement pour aider le gluten à se détendre). Avec certaines des recettes de madeleine que jai développées et testées, le repos était essentiel ou les madeleines ont fini à plat (ou elles sétalent avec des bords craquelés hors de la casserole ). Mais avec cette version, les madeleines se retrouvent toujours avec un intérieur parfait et moelleux et cette bosse caractéristique, avec ou sans repos.
Madeleine faite avec un batteur qui na pas été rubané ou reposé (à gauche) et Madeleine faite avec un batteur rubané et reposé (droite)
Votre batteur sépaissira pendant les madeleines se reposent. Si vous avez une seule petite casserole comme moi et que vous devez attendre la cuisson dun lot avant dutiliser le reste de la pâte, vous remarquerez quelle est beaucoup plus rigide lorsque vous allez cuire le deuxième tour. Cest bien et il ny a pas de différence significative entre les madeleines faites avec la pâte plus fine ou plus épaisse. Cela étant dit, si vous souhaitez préparer la pâte un jour ou deux à lavance, vous pouvez la conserver bien couverte au réfrigérateur jusquà ce que vous soyez prêt à cuire.
Garnitures
De nombreux fabricants de madeleine garnissent les leurs avec un saupoudrage de sucre en poudre juste avant de servir. Cela ajoute une belle douceur supplémentaire aux gâteaux, mais bien que jaie ajouté du sucre pour lesthétique sur la photo ci-dessous, ma recette est parfaitement sucrée pour quaucun sucre supplémentaire ne soit nécessaire.
Un enrobage de chocolat (fait de chocolat fondant barres, gaufrettes fondantes ou pépites de chocolat puis tremper les gâteaux) est un autre choix populaire, mais encore une fois, ce nest pas nécessaire ici. Je naurais jamais pensé que le chocolat nétait pas une nécessité, mais nous y sommes dune manière ou dune autre.
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Conservation
Les madeleines sont vraiment mieux servies fraîches, peu de temps après leur préparation (encore mieux si elles sont encore chaudes!). Cependant, ceux-ci se conservent jusquà trois jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils peuvent également être congelés pendant au moins un mois si on les laisse refroidir complètement, puis congelés dans un contenant hermétique. Encore une fois, ils sont mieux frais!
Profitez-en! Jai vraiment hâte de savoir comment vous les aimez, alors laissez-moi un commentaire ou taguez-moi sur Instagram lorsque vous les essayez!
Madeleines (la meilleure recette, la plus simple, avec vidéo!)
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Ingrédients
Pour enrober la casserole:
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- ▢ 1 ½ cuillère à café de farine tout usage
Pour les Madeleines:
- ▢ 10 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en morceaux (141g)
- ▢ 2 gros œufs température ambiante
- ▢ ½ tasse de sucre granulé 100 g
- ▢ 3 cuillères à soupe de cassonade claire fermement tassée
- ▢ 2 cuillères à café dextrait de vanille
- ▢ ⅛ cuillère à café de sel
- ▢ 1 ¼ tasse de farine tout usage (155 g)
- ▢ 2 cuillères à café de zeste de citron ou dorange en option
Équipement recommandé
Instructions
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Préchauffer le four à 375F (190C) et fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de beurre fondu et 1 ½ cuillère à café de farine. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour graisser légèrement mais soigneusement chaque cavité de votre moule à madeleine. Réserver.
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Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire fondre les 10 cuillères à soupe de beurre restantes. Réserver pour refroidir.
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Dans un grand bol, mélanger les œufs, les sucres, lextrait de vanille et le sel. Fouetter vigoureusement jusquà ce que tout soit bien mélangé (environ 30 secondes).
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Tamiser la farine dans le mélange dœufs, environ at de farine à la fois, en remuant doucement dans le mélange dœufs après chaque ajout.
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Arroser de beurre fondu refroidi sur le pourtour de la pâte et ajouter le zeste, le cas échéant. Incorporer délicatement la pâte à laide dune spatule jusquà ce que les ingrédients soient bien mélangés (mais ne pas trop mélanger).
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Déposer la pâte en remplissant moule préparé.
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Transférer sur la grille centrale du four préchauffé à 375F (190C) et cuire au four pendant 9 minutes ou les madeleines sont légèrement dorées et printanières de retour lorsque légèrement touché. Retirer sur une grille de refroidissement pour refroidir immédiatement.
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Si votre moule à madeleine ne contenait pas toute la pâte, laissez-la refroidir avant badigeonner avec le mélange beurre / farine et remplir de pâte et cuire votre prochain lot.
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Si vous le souhaitez, saupoudrer les madeleines de sucre en poudre supplémentaire ou tremper dans du chocolat fondu avant de servir.
Remarques
Conservation
Les madeleines sont mieux servies fraîches, mais se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours.
Nutrition
