Ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Mon meilleur gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat est un biscuit aux pépites de chocolat de 10 pouces avec un centre géant et fondant et des bords croquants. Le gâteau est ensuite décoré dun glaçage à la crème au beurre américain classique et de nombreuses paillettes. Dans l’ensemble, il a le goût du gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat dont je me souviens affectueusement de mon enfance!

Parce qu’à vrai dire, j’ai toujours eu un faible dans mon cœur pour les biscuits aux pépites de chocolat. Vous savez, le genre que vous pouvez trouver dans lallée de la boulangerie de nimporte quelle épicerie standard? En tant quenfant, jadorais à quel point tous les biscuits semblaient géants – ils me rappelaient les pizzas, lol. Je supplie toujours ma mère de me laisser fêter mes anniversaires avec des gâteaux aux biscuits aux pépites de chocolat. Jai aussi célébré des occasions comme le 18e anniversaire de mon meilleur ami du lycée et mon livre de cuisine traitait dun gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat!

Au cours de mes nombreuses années de blog, jai essayé de nombreuses recettes de biscuits aux pépites de chocolat provenant de sources fiables comme le magazine Bon Appetit et Americas Test Kitchen. Les deux recettes étaient bonnes, mais ne correspondaient pas à ce que je cherchais. Les gâteaux aux biscuits qui en résultaient étaient trop croustillants et utilisaient tous les deux des ingrédients «élevés» comme du beurre noisette et du chocolat gastronomique. Je voulais quelque chose de plus similaire au gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat dont je me souvenais de mon enfance. texture riche, le tout garni de crème au beurre sucrée.

Je suis heureux dannoncer que cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat est IT.

Idées de décoration de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

En plus de goûter aux biscuits aux pépites de chocolat de mon enfance, je me suis assuré de décorer ce gâteau pour ressembler à lun deux aussi. Si je fêtais une occasion comme mon anniversaire, ma mère ou ma meilleure amie chargerait la boulangerie dépeler quelque chose comme « Joyeux anniversaire, Michelle! » en glaçage au centre du gâteau.

Malheureusement, il ny a pas eu trop de choses à célébrer cette année grâce au COVID-19. Beaucoup de choses que jattendais avec impatience – un voyage à New York pour fêter lanniversaire de ma future belle-mère, un voyage entre filles avec ma mère au Japon pour voir la glycine fleurir, diable, même notre mariage effrayant – étaient carrément annulé en conséquence. En ce moment, nous sommes environ un mois aux mesures de distanciation sociale qui ont été mises en place dans ma ville pour aider à lutter contre la pandémie. Même si jai vivement préconisé de suivre les restrictions, je ressens définitivement lisolement de tout cela.

Jai donc décidé de canaliser tout ce désespoir et cette frustration dans ce gâteau! Je suis presque sûr que le gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat dit tout sur ce que je ressens. Mais voici la meilleure partie: décorer mon gâteau de cette façon ma beaucoup remonté le moral. Jai envoyé une photo de ce gâteau à beaucoup de bons amis que je navais pas vus depuis des semaines et nous avons tous eu une bonne séance de pleurs / rires / évacuation ensemble. Plus tard, jai fait du vélo dans la ville pour faire de lexercice, tout en déposant sans contact les restes de tranches de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat sur les porches de mes amis.

Ne laissez jamais personne vous le dire. que la cuisson du stress nest pas une réalité.

Pourquoi devriez-vous préparer cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

En plus dêtre un projet amusant de #stressbaking # quarantinecake-making, il y a aussi dautres raisons de faire cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat:

Cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat est délicieuse et a le goût de la nostalgie de lenfance.
Jai mentionné plus tôt que jétais mécontente des précédentes recettes de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat que javais essayées. Mais celui-ci le fait sortir du parc! Le gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat donne des tranches extrêmement denses et moelleuses, toutes garnies de la bonne quantité de glaçage à la crème au beurre sucrée. Honnêtement, ce serait presque trop si cela ne ressemblait pas exactement aux gâteaux aux biscuits aux pépites de chocolat du supermarché que j’aimais tant comme un enfant. Assurez-vous de consulter les ingrédients ci-dessous pour en savoir plus sur la façon dont jai réussi à obtenir ces saveurs!
Cette recette de gâteau aux pépites de chocolat est EXTRÊMEMENT rapide et facile à préparer.
La plupart des biscuits aux pépites de chocolat recettes, gâteau ou autre, vous demandent de ramener le beurre à température ambiante pour pouvoir le crémer avec du sucre pour la pâte. Bonnes nouvelles! Il n’est pas nécessaire de faire cela pour cette recette. Je vous demande plutôt de faire fondre le beurre. Cela donne la texture extrêmement fondante et dense de ce gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat géant. Vous pouvez en savoir plus sur la science du pourquoi dans cet article épique de Serious Eats sur le développement de la recette parfaite de biscuits aux pépites de chocolat.
Il savère également que la cuisson dun lot de pâte à biscuits aux pépites de chocolat comme un gâteau géant réduit considérablement votre temps de cuisson.La plupart des recettes de biscuits vous obligent à cuire plusieurs lots de biscuits. Bien que la cuisson de chaque lot ne prenne que 10 minutes environ, la plupart des recettes produisent environ 4 lots. Cela augmente considérablement votre temps de cuisson total à 40 minutes! Cependant, avec cette recette de biscuits aux pépites de chocolat, vous naurez besoin de cuire la pâte à biscuits que sous forme dun gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat géant pendant environ 20 minutes.
Cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat se conserve bien et se conserve plus longtemps que les cookies individuels aux pépites de chocolat.
Les biscuits individuels aux pépites de chocolat se rassis plus rapidement quun gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat géant. Je ne sais pas pourquoi. Cest juste une sorte de magie, lol.

Ingrédients pour faire ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Maintenant que je vous ai convaincu de faire cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat, voici la liste de courses pour la recette:

Liste de courses pour ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

beurre salé OU non salé
farine tout usage
poudre à pâte
bicarbonate de soude
sel casher
cassonade foncée OU brun clair
sucre granulé
gros œufs
extrait de vanille pur
pépites de chocolat mi-sucré
sucre glace
lait entier
colorant alimentaire (facultatif, pour la décoration)
sprinkles (facultatif, pour la garniture)

Et voici un secret: cest en fait la recette de biscuits aux pépites de chocolat de mon livre de cuisine, mais avec quelques changements dingrédients importants! Ces changements sont responsables de leur donner le goût des gâteaux aux biscuits aux pépites de chocolat du supermarché dont je me souviens si tendrement de mon enfance. Parlons-en ci-dessous:

Beurre salé

Ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat nécessite ½ beurre salé OU non salé pour faire le gâteau.

99% de les recettes de pâtisserie vous demandent dutiliser du beurre non salé dans vos pâtisseries. Pourquoi? Le niveau de sel dans le beurre salé varie dune marque à lautre. Lutilisation de beurre non salé permet au boulanger de contrôler la quantité EXACTE de sel dans ses produits de boulangerie sans se soucier de la marque à utiliser.

Mais voici un secret: vous pouvez vous en tirer avec du beurre salé dans BEAUCOUP de cuisson. recettes. En fait, certaines personnes affirment que tout ce sel supplémentaire du beurre salé les rend encore meilleurs. Personnellement, je trouve qu’il est préférable d’utiliser du beurre salé aux saveurs audacieuses comme le chocolat et le beurre d’arachide.

Pour cette recette, j’ai utilisé du beurre salé car la plupart des boulangeries commerciales utilisent une quantité choquante de matières grasses et de sel dans leurs recettes. C’est le secret de la raison pour laquelle tout a si bon goût, vraiment. Je voulais aussi beaucoup de sel pour équilibrer la douceur du glaçage à la crème au beurre.

Puis-je utiliser du beurre non salé à la place?

Oui, absolument! Vous pouvez utiliser du beurre non salé à la place du beurre salé dans cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat. Suivez le reste des ingrédients et la recette exactement comme écrit; il nest pas nécessaire de faire des changements en conséquence!

Cassonade

Ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat nécessite ¾ tasse de cassonade pour faire le gâteau.

Cassonade légère ou brune

La cassonade est du sucre blanc granulé avec une touche de mélasse pour lui donner sa couleur et sa saveur caractéristiques. Parce que le sucre brun contient de la mélasse, il ajoute plus dhumidité aux produits de boulangerie que le sucre granulé ne le ferait autrement. La cassonade est disponible en deux variétés: claire ou foncée. Le sucre brun foncé est ma préférence personnelle; car il contient plus de mélasse, je le trouve plus savoureux.

Puis-je utiliser du sucre de coco à la place du sucre brun dans ce gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat?

Techniquement oui, mais je ne le fais pas Je ne le recommande pas. Pourquoi? Le sucre de coco est fabriqué à partir du nectar produit par les fleurs de noix de coco (pas de vraies noix de coco), qui est ensuite bouilli et moulu pour créer une substance granulaire avec une texture similaire à celle du sucre brun. Les gens aiment lutiliser comme substitut du sucre brun car sa couleur brune grillée naturelle et son goût caramélisé sont similaires à ceux du sucre brun.

Mais cela étant dit, le sucre de coco a le même niveau de pH neutre que le sucre granulé sucre blanc. La cassonade, en revanche, est légèrement acide. Cette qualité acide permet au sucre brun de réagir avec le bicarbonate de soude de la recette pour faire lever les biscuits et créer leur texture unique. Donc, si vous utilisez du sucre de coco à la place du sucre brun, vos biscuits auront probablement une texture très différente de la mienne.

Pépites de chocolat

Ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat nécessite 1 ¼ tasses de pépites de chocolat mi-sucrées pour faire le gâteau.

Si vous possédez mon livre de cuisine, vous avez peut-être remarqué que je me moque beaucoup des pépites de chocolat. Pourquoi? Les pépites de chocolat bon marché contiennent des additifs comme lhuile de palme et la cire de paraffine qui les aident à conserver leur forme après la cuisson. Malheureusement, cela affecte également leur saveur. En conséquence, je compte sur des barres de chocolat, des disques de fève ou des gaufrettes de fantaisie pour la plupart de mes pâtisseries.

Mais les boulangeries de supermarché ne font pas de biscuits aux pépites de chocolat avec ce genre de chocolat gourmand. Et je vais pour la nostalgie avec ma meilleure recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat, tu te souviens? La vérité est que cette recette na tout simplement pas bon goût avec un chocolat de fantaisie.

Recette de glaçage de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Pour être honnête, le glaçage était la partie la plus délicate à clouer dans ce Recette. Les gâteaux aux biscuits aux pépites de chocolat de mon enfance avaient toujours un glaçage à la crème au beurre aux couleurs criardes – le genre qui est généralement fait de shortening, et sèche pour créer une « croûte » dure et dure.

Pour mon gâteau aux biscuits, jai utilisé un un glaçage américain simple à la crème au beurre fait avec du sucre en poudre, du beurre et un soupçon de lait et de vanille. Il se rassemble en 5 minutes et a le goût du glaçage que vous avez préféré quand vous étiez enfant. Il est simple et sans vergogne. au moins 5 minutes jusquà ce quil soit léger et aéré. Au début, le glaçage sera doux et passe-partout. Mais ce glaçage durcira et croquera plus il reste longtemps, ce qui en fait le glaçage parfait pour le gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat.

Comment faire un gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat: recette Dépannage

FAQ: Outils pour faire un gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Ai-je besoin dun moule spécial à gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat?

Non! Comme je lai dit ci-dessus, jai développé cette recette spécifiquement pour une poêle de 10 ou 12 pouces. Vous pouvez également faire cuire le gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat dans des moules à gâteaux traditionnels ou un moule à charnière.

Les moules à gâteaux traditionnels mesurent généralement 8 ou 9 pouces de large, tandis que les moules à charnière mesurent généralement 9 ou 10 pouces. Si vous faites cette recette dans un moule à gâteau plus petit, votre gâteau aux biscuits sortira plus épais que le mien. Vous devrez peut-être également augmenter le temps de cuisson pendant quelques minutes pour ajuster cette épaisseur. En général, les produits de boulangerie plus épais prennent plus de temps à cuire.

Sinon, notez que jai fait cette recette dans cette poêle de 10 pouces. Si vous utilisez une poêle de 12 pouces, votre gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat sera probablement plus fin que le mien. Vous devrez peut-être réduire le temps de cuisson; vérifier la cuisson à 18 minutes au lieu des 20 minutes indiquées dans la recette.

FAQ: Techniques de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Puis-je utiliser de la pâte à biscuits du commerce pour faire une pépite de chocolat gâteau aux biscuits?

Vous pouvez! Recherchez un tube ou un paquet de pâte à biscuits aux pépites de chocolat qui donne environ 16 biscuits (ou qui pèse environ 16 onces). Suivez les instructions de ma recette pour presser la pâte à biscuits dans la poêle ou le moule à gâteau de votre choix et cuire au four en conséquence.

Puis-je utiliser cette pâte à biscuits pour faire des biscuits à la place?

Oui ! Bien que je ne sache pas pourquoi vous le feriez, surtout lorsque jai déjà de nombreuses recettes de biscuits aux pépites de chocolat (voir les liens ci-dessous!) Mais si vous insistez, utilisez une cuillère à soupe de pâte à biscuits de 3 cuillères à soupe pour diviser la pâte en biscuits. Vous vous retrouverez avec environ 16 boules de pâte à biscuits. Tapisser deux demi-plaques de papier sulfurisé. Placez les boules de pâte à biscuits à au moins 3 pouces de distance sur les plaques de cuisson préparées. Cuire une casserole à la fois à 350 ℉ pendant 10 minutes. Les biscuits auront lair gonflés lorsque vous les sortirez du four, mais tomberont et se fissureront dans les biscuits parfaits en refroidissant.

Combien de temps faut-il cuire un gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat?

La plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat sont cuites entre 20 et 25 minutes. En général, il est préférable de retirer le gâteau aux biscuits lorsque le centre est encore gluant mais que les bords sont pris. Si vous attendez que le centre soit complètement pris, il est probable que votre gâteau aux biscuits soit trop croustillant et dur. Pourquoi? La chaleur résiduelle de la casserole continuera à cuire le gâteau aux biscuits même après son retrait du four. Testez la cuisson en plaçant un cure-dent au centre du gâteau aux biscuits – sil sort avec peu de miettes, cest parfait!

FAQ: Résultats de la recette du gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Quelle est la taille est-ce que ce gâteau géant aux biscuits aux pépites de chocolat?

À vrai dire, la plupart des gâteaux aux biscuits aux pépites de chocolat des supermarchés sont de plus grande taille et mesurent généralement entre 12 et 18 pouces de large… ou du moins ils se trouvaient au Texas, où je Jai grandi (et tout est plus gros au Texas, nest-ce pas?!).

Cependant, ma recette donne un gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat qui est plus petit que ça. Mon gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat mesure environ 10 pouces de large et 1 pouce dépaisseur. Pourquoi? La plupart des gens n’ont pas de moule à gâteau de 12 pouces + dans leur cuisine. Mais beaucoup de gens ont une poêle en fonte de 10 ou 12 pouces. En conséquence, jai décidé de développer une recette pour ce moule.

Cela étant dit, si vous êtes lheureux propriétaire dun moule à gâteau de 12 pouces +, nhésitez pas à y faire cuire cette recette de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat ! Vous devrez peut-être raccourcir le temps de cuisson. Parce que le moule à gâteau est plus grand, la pâte sétalera plus finement sur le moule et nécessitera un temps de cuisson plus court.

Aide! Mon gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat avait un goût très salé. Quai-je fait de mal?

Voici la chose: bien que je vous demande dutiliser du beurre salé pour la pâte à biscuits dans cette recette, il est toujours un peu risqué de le faire. Pourquoi? Différentes marques ajoutent différents niveaux de sel à leur beurre salé. Cela signifie que la saveur de votre dessert variera considérablement selon la marque de beurre salé que vous utilisiez. Et si vous trouvez ce gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat trop salé, cest probablement parce que vous avez utilisé un type de beurre salé extra salé.

Si vous voulez essayer de refaire cette recette avec le même type de beurre salé que vous avez utilisé , Je recommande de réduire la quantité de sel casher dans cette recette à une demi-cuillère à café. Alternativement, vous pouvez également éviter ce genre de risque à lavenir en préparant la recette telle quelle mais avec du beurre non salé à la place. La cuisson avec du beurre non salé vous donnera plus de contrôle sur le goût final du produit puisque vous ajouterez vous-même tout le sel de la recette.

FAQ: Stockage de gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat

Puis-je congeler le gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat non cuit?

Oui, vous pouvez! Pour congeler la pâte à biscuits non cuite, suivez la recette pour préparer la pâte comme indiqué. Au lieu dappuyer sur la pâte à biscuits dans la poêle, façonnez-la en une boule rugueuse et appuyez pour former un disque. Couvrir hermétiquement dune pellicule plastique et congeler jusquà 3 mois. Pour faire cuire un gâteau aux biscuits, décongeler le disque pendant une nuit au réfrigérateur et suivre les instructions de la recette pour le presser dans la poêle et cuire au four.

Puis-je congeler le gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat cuit au four?

Oui, vous pouvez! Pour congeler le gâteau aux biscuits cuit au four, suivez les instructions de la recette pour refroidir complètement le gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat et décorer. Une fois que le glaçage a «croûté» (il devrait durcir au point que votre doigt ne laissera pas dempreinte dans le glaçage lorsquil est légèrement piqué), coupez le gâteau aux biscuits en quartiers. Enveloppez fermement les quartiers individuels dans une pellicule plastique et congelez pendant jusquà 3 mois. Pour déguster, décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis quelques heures à température ambiante.

Meilleur chocolat Conseils de recette de gâteau aux biscuits aux pépites

Conseil du meilleur ingrédient

Notez que bien que la pâte à gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat vous indique dutiliser du beurre salé, vous devrez utiliser du beurre NON SALÉ pour le glaçage. En général, ce nest pas une bonne idée dutiliser du beurre salé pour le glaçage. Les recettes de glaçage nécessitent généralement BEAUCOUP de beurre. Utiliser du beurre salé à ce volume rendra certainement votre glaçage salé.
À la rigueur, si vous Nayez que du beurre non salé sous la main, ne vous inquiétez pas! Suivez simplement la recette. Il nest pas nécessaire daugmenter la quantité de sel dans la pâte à biscuits. Ayez du beurre salé sous la main, nhésitez pas à lutiliser dans la recette de glaçage. Mais ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu si vous trouvez que cest trop salé et bizarre! Vous pouvez également ignorer la « pincée de sel » que je vous demande dutiliser.

Conseil sur la meilleure technique

Le moyen le plus simple détaler la pâte à biscuits à travers la poêle consiste à utiliser une spatule en caoutchouc rigide, une cuillère en bois ou même vos mains pour presser la pâte dans la casserole. Ne versez pas la pâte à biscuits en même temps au centre de la casserole! Au lieu de cela, transférez le morceau de pâte petit à petit, en lenfonçant dans la casserole au fur et à mesure. Cela facilitera la traversée de la casserole, je vous le promets.

Le meilleur conseil de décoration

Pour coller la bordure, jai utilisé une pointe en étoile de cet ensemble de buses géantes Ateco. Pour faire les lettres, jai emprunté un truc à mon amie Molly et jai teint du massepain blanc avec du colorant alimentaire. Je lai ensuite roulé dans une plaque et utilisé ces emporte-pièces cursifs pour estamper les lettres. Mais vous pouvez également utiliser du fondant, ou même de la pâte à biscuits ou à tarte! Sinon, si vous vous sentez ambitieux, appliquez un glaçage comme Alanna ou Becca. Vous ne pouvez pas y aller. faux.

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