Pour des millions de buveurs, les deux mots les plus effrayants sur une bouteille de vin sont « CONTIENT DES SULFITES. »
Les sulfites comprennent une gamme de composés soufrés – en particulier le dioxyde de soufre (SO2) – qui sont un sous-produit naturel du processus de fermentation qui agissent comme conservateur contre certaines levures et les bactéries (qui détruiront rapidement un vin si elles commencent à se multiplier). Mais la fermentation à elle seule ne produit pas assez de sulfite pour conserver un vin plus de quelques semaines ou mois en bouteille, les vignerons en ajoutent donc pour garder les microbes à distance. Les sulfites ne sont pas que du vin. De très nombreux aliments, des craquelins à la noix de coco, contiennent des sulfites. Tout ce qui est transformé est susceptible de contenir au moins un certain niveau de sulfites.
En 1986, la FDA a identifié les sulfites comme un allergène, suite à une éruption d’asthme cas es rapportés à cette époque. Les sulfites ont été rapidement interdits dans les fruits et légumes crus, et dans le cadre de la mise en garde sur les étiquettes à la fin des années 1980, le gouvernement fédéral a exigé que les sulfites soient divulgués sur les étiquettes des vins sils pouvaient être détectés à un niveau de 10 mg / L ou plus. Si vous prouvez que votre vin a moins que cela, vous pouvez demander une exemption – il existe donc des vins dits «sans sulfite». Ils sont universellement assez vils. Bien que de nombreux producteurs étrangers incluent des étiquettes davertissement américaines, techniquement, seules les règles sappliquent aux vins locaux. Dans tous les cas, les sulfites font partie intégrante de la vinification dans le monde entier par nécessité. Ce nest pas parce que votre bouteille de Châteauneuf-du-Pape na pas davertissement quelle nest pas pleine de sulfites.
Et cest ainsi que lhystérie sur les sulfites dans le vin a commencé.
Lénigme des maux de tête
En termes simples, les sulfites sont au vin comme le gluten est à la nourriture . Alors que la FDA affirme que la prévalence globale de la «sensibilité aux sulfites» est inconnue, elle note quelle est «probablement faible» et quelle est le plus souvent associée à des asthmatiques sévères. Cela na pas arrêté toutes sortes de personnes – dont beaucoup sont tapant furieusement un commentaire en colère ci-dessous pendant que vous lisez ceci — de prétendre à la sensibilité aux sulfites, en faisant valoir que les sulfites dans le vin cause un large éventail de conditions médicales. Le plus gros: les maux de tête.
Les sulfites causent-ils des maux de tête? Des légions de buveurs disent que oui. La science dit que non. (Il en va de même pour le MSG, au fait.) Voici un aperçu de la recherche.
Une étude de 2008 dans The Journal of Headache and Pain sur lalcool et les maux de tête a déclaré que même chez les personnes souffrant de sensibilité asthmatique aux sulfites, les sulfites ne provoquent pas de maux de tête. Létude poursuit en disant que « Dautre part, il existe de nombreux aliments tels que les fruits secs, les chips, les raisins secs, la sauce soja, les cornichons et les jus de fruits contenant une concentration de sulfites encore dix fois supérieure à celle du vin. »
Le Journal of Head and Face Pain notait en 2014 que «les sulfites étaient autrefois liés aux maux de tête après lingestion de vin. Cependant, la plupart de cette croyance est soit spéculative, soit erronée, car le dioxyde de soufre (SO2), appelé génériquement sulfite, bien que présent dans les vins, est beaucoup plus présent dans les aliments courants qui ne déclenchent pas de crises de maux de tête, tels que comme les fruits secs… De plus, les vins bio récemment produits contiennent moins de sulfites, voire nen ont pas du tout, mais la persistance du potentiel déclencheur de maux de tête demeure. De plus, la littérature publiée na pas encore établi de lien entre la présence de sulfite et les maux de tête. (En dautres termes, des études ont montré que les gens se plaignent de maux de tête tout autant après avoir bu des vins sans sulfite.)
Cela dit, beaucoup de gens éprouvent des maux de tête en buvant du vin rouge, à tel point que Red Wine Headache a été qualifié de RWH. Bien que la science ne soit pas encore claire, les principaux suspects comprennent lhistamine et la tyramine, deux produits chimiques naturels qui peuvent perturber la tension artérielle et provoquer des maux de tête. (Fait amusant: les vins rouges ont plus dhistamine, mais les vins blancs ont généralement beaucoup plus de sulfite.) Il y a aussi largument gênant que le vin contient beaucoup dalcool, ce qui a un effet déshydratant important – et donc induisant des maux de tête -. / p>
Systèmes délimination des sulfites de bricolage
Mais disons que vous avez une sensibilité asthmatique aux sulfites mais que vous voulez quand même boire du vin et que vous voulez vous débarrasser des sulfites. Ou peut-être pensez-vous toujours que les sulfites vous donnent mal à la tête. Y a-t-il un moyen de les retirer du vin une fois quil est déjà dans la bouteille?
Il savère que cest le cas, et cette méthode est beaucoup moins high-tech que vous ne le pensez. La solution réside dans une bouteille brune familière dans chaque salle de bains de banlieue: le peroxyde dhydrogène.Le peroxyde dhydrogène oxyde les sulfites, transformant le sulfite en hydrogénosulfate, ce qui ne cause pas les types de problèmes associés aux sulfites. On a longtemps dit que quelques gouttes de H2O2 dans votre vin élimineraient complètement les sulfites, du moins en théorie.
Un certain nombre de produits sur le marché prétendent également éliminer les sulfites dans le vin. 2SO2GO (25 $ pour 100 utilisations) est livré dans une petite bouteille qui est vaporisée dans un verre de vin. (Une version en sachet à usage unique, conçue pour désulfitiser une bouteille entière, est également disponible.) Just the Wine (6 $ pour 25 utilisations) est livré dans une petite bouteille et est appliqué par gouttes de la même manière, directement dans le verre. Bien quil y ait un langage fleuri entourant les deux produits, il ne faut pas longtemps pour déterminer leur ingrédient actif: les deux sont simplement de leau et du peroxyde dhydrogène.
Jai mis les deux produits à lépreuve — avec certains ménage H2O2 — pour voir sils fonctionnaient vraiment comme annoncé. Jai testé avec des vins vieux et jeunes, des produits nationaux et des importations, des rouges et des blancs.
Jai utilisé des voyages de test de sulfite standard pour mesurer approximativement les niveaux de sulfite. Ces bandes utilisent des nuances de rose pour approximer les sulfites et ne vous donnent pas un nombre exact, mais en général, jai trouvé que les vins non traités avaient des niveaux de sulfite compris entre 50 et 100 mg / L, exactement ce que la plupart des experts affirment.
SO2GO et Just the Wine étaient tous deux efficaces pour abaisser les niveaux de sulfite, mais utilisés comme indiqué, Just the Wine avait un impact plus important avec moins de produit ajouté au verre à vin – ses trois gouttes réduisaient de moitié la quantité de sulfite dans le vin. Les deux pulvérisations recommandées par SO2GO ont réduit les sulfites denviron un tiers, mais deux autres pulvérisations lont amené à peu près à égalité avec Just the Wine. Aucun des deux n’a eu d’impact notable sur le goût du vin – mais il s’agissait à peine de vins de premier cru de calibre Bordeaux I.
Pour commencer, jai jeté environ une demi-once de peroxyde dhydrogène de pharmacie standard dans un verre de vin, et cela a été capable déliminer presque complètement les sulfites. Malheureusement, à cette concentration, les vins ont succombé à des saveurs sérieusement altérées, des notes amères et métalliques qui étaient facilement perceptibles. Les produits personnalisés sont peut-être les mêmes, mais il était beaucoup plus facile de contrôler leur application et sans doute plus sûr que dutiliser du peroxyde en vrac, car tous deux prétendent utiliser du H2O2 de «qualité alimentaire» dans leur formulation et sont conçus pour une application à petite échelle. Lidée dapporter une cruche de peroxyde dhydrogène de pharmacie au dîner a un certain attrait anarchique, cependant.
Donc, la version TL; DR de tout cela est que les sulfites ne causent probablement pas de maux de tête — à au moins, ils ne vous causent pas de maux de tête – mais si vous êtes préoccupé par les sulfites, vous pouvez les réduire un peu (mais pas complètement) grâce à de simples gouttes de peroxyde dhydrogène.
Ou vous pouvez simplement faites le plein dAdvil.